每次去川菜馆，家常豆腐我必点，学会了在家做，酥软入味喷喷香啊

幸福雪儿 · 发表于 2021-11-9 22:25:51|来自：中国

每次去川菜馆，家常豆腐我必点，学会了在家做，酥软入味喷喷香啊。

提及川菜，它有“一菜一格，百菜百味”的风格，味型既丰富又独特，即便料理如海参，毛肚，鱼翅等这些相对于贵的食材，也每每能家常化，可谓是低调亲和，用到的辅料更离不开像郫县豆瓣酱，泡椒，泡菜等四川人们“居家常有”的调料，可做红烧，干煸，酸辣等多种味道，非常接地气，就像是在家里爸爸妈妈下厨做的饭一样，总令人百吃不厌，念念反响。

川味家常豆腐，是家常味的代表菜之一，去过正宗的川菜馆，就没有不爱吃的食客，每次和朋友去川菜馆用饭，这道菜也都是餐桌上的必点菜。要说这川菜中的家常豆腐和北方寻常的家常豆腐做法还不同，成菜后颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，汁稠味浓，因此它又名“熊掌豆腐”，大家要知道吃野生动物属于违法犯罪的，此菜之所以有这么个叫法，主要是在做菜时要将豆腐切成类似熊掌的长方形块，煎炸至两面酥黄，搭配五花肉薄片，加以郫县豆瓣炒香上色，最后将豆腐炖软，成菜香浓可口，浓厚而悠长，无论是下酒还是下饭都堪称一绝。

川味家常豆腐，因为家常又美味，在家烹饪的人也就比较多，豆腐有煎一面和煎两面之分，做法各异，但想要做的菜肴能更接近传统川味，选材和做法就有留意的地方，下面小编把我本身的做法分享给大家，天冷了不知道吃什么的时候，不妨试试这道菜，色香味俱全，豆腐酥软入味，吃着喷喷香，真是一道极好的下饭菜肴。

川味家常豆腐制作方法

食材：豆腐500克，五花肉100克，蒜苗50克。
用料：香葱5克，生姜2克，郫县豆瓣酱20克，生抽10克，白糖2克，料酒1克，水淀粉适量，盐少许，油适量。

第一步，豆腐洗净沥干，切成方形豆腐片，厚度大约1厘米以内就行，否则太厚烧起来不容易入味的。五花肉洗净切薄片，蒜苗切小斜段，香葱和生姜分别切末。

第二步，开火烧热油锅，倒入比寻常炒菜多出2到3倍的油，用中大火把油温烧到7成热，挨个放入豆腐片进行煎炸，使豆腐片快速定型，变得外焦里嫩，两面呈金黄色关火，取出沥油。

第三步，另起锅添入适量新油，用小火烧到油温3成，放入五花肉片煸炒至变色，煸出油脂，放入郫县豆瓣酱翻炒2到3分钟，炒豆瓣酱必须保持小火，才气炒出香味，切忌用大火。

第四步，放入葱末，姜末接着炒香，倒入料酒，生抽炒上2分钟，往锅里添加些净水，水量最好能与豆腐片平齐就可以，太多的话欠好勾芡。

第五步，改大火将汤汁烧开，倒入豆腐片搅匀，这时候先参加白糖尝尝咸淡，不够的话再来上少许盐调味，盖上盖子转小火，炖上8到10分钟，把豆腐片炖软。

第六步，锅里汤汁炖到快收干时，放入蒜苗段炒上1分钟，倒入水淀粉勾芡，芡汁要勾得薄一点，太稠了豆腐就会粘连在一块，等汤汁稍微浓稠关火，起锅把菜盛出就做好了。

利用贴士：

豆腐最好选用稍微偏嫩一点的，过老的豆腐或是过嫩的水豆腐肯定不行，做出来的味道和口感远没有这种带韧性，有点硬度的豆腐这种好吃。
煎炸豆腐片的油量要多一些，如许能保证受热匀称，煎炸时间不能过长，不然豆腐里的水分会流失掉，否则做出来从里到外都会很干硬，就是再炖也不会变软了，口感差。
蒜苗要在最后勾芡之前再放入，它比较熟得快，也能起到关键的提味作用，不消太早就下锅。