天下特色小吃大盘点——开封篇

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1、羊双肠

羊双肠属于豫宴之一，是用羊的大肠和小肠熬制而成，据“老开封”讲，过去卖羊双肠的多数没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。
2、黄焖鱼

黄焖鱼采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料，卤汤焖制而成。当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一样平常。老开封人都知道黄焖鱼有道很紧张的烹制工艺是要先将这些小鲫鱼用面粉挂糊，再油炸至金黄色，然后去煮，关键是这锅老汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量，鱼多、汤靓。
3、水煎包子

水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，开封多处都有卖水煎包子的。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，本身磨。操作上坚持手工剁馅，而不用绞刀绞。包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），拌馅用小磨香油，包子出锅，老远就闻着喷香。
4、开封小笼灌汤包

开封小笼灌汤包有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。其前身是“第一楼包子馆”，主营灌汤包子和吊卤面。包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味。吊卤面光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流，颇受食客赞赏。
5、冰糖熟梨水

冰糖熟梨是将熟梨与红枣，枸杞，桂圆，大块冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶莹透亮，香甜清爽，止咳润肺，是干躁冬天的最佳饮品。
6、鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，该菜品是河南省开封市的一道传统特色名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。
7、套四宝

套四宝是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜。“套四宝”是开封又一新饭店流传百年的代表作，因集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体，四禽层层相套且形体完备而得名。由清末开封衙厨陈永祥在传统名菜“套三环”的底子上改进而成。此菜原汁原味，醇香浓郁、肥嫩不腻， 多种味道。始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪履历创制。
8、清汤东坡肉

清汤东坡肉是开封市的传统名肴，属于豫菜系。此菜特色是鲜肉烂，肥而不腻，清醇利口。相传为宋代文豪苏轼（东坡）所首倡，故名。
9、炸八块

炸八块又名八块鸡，是河南省开封市的一道传统名菜，属豫菜系。该菜品由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。当地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾明白过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。19世纪20年代，经开封又一新饭庄厨师刘庚莲等人的改进和进步，风味更佳。
10、三鲜莲花酥

三鲜莲花酥是开封著名的传统糕点，白面为主料，点心内的馅由三种不同的馅配合制成，有“仙果”之称。三鲜莲花酥味道芳香酸甜，糕形如含苞初放的莲花，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。