烫面、半烫面、发面、死面的区别和用途？看完馒头制作过程全明白

月亮潮汐 · 发表于 2021-10-26 12:03:25|来自：中国

想要做好面食并不难，只要弄明白烫面、半烫面、发面、死面的区别和用处，搞懂这几个面食原理，哪怕面食的花样再多，也可以很轻松到做出自己想吃的口感。
在家做起面食游刃有余，我是阿飞，本日就为各人分享一些长期做美食、面食所积聚的一点小经验。

烫面、死面、半烫面、发面这些区别和用途，拿中筋面粉来说吧：
1.发面
做发面，可以用酵母、白糖、浮子酒、想要发酵的快，一样平常都用温水和面。就目前这个气候，温度在十几度左右，根本上要2到3个小时饧发好。
发好以后，用手扒开面团能看到面团内里呈现出来的蜂窝状，用手一扯，能轻松拉起不易断，有很好的延展性，做好的面食有松软的口感。

我们常用发面做包子、馒头、花卷、面包等吃起来喧软，易消化的食品。
2.烫面
烫面最常见的就是炸糖糕，炸肉盒，烫面用开水来烫，根本上把面粉都给烫熟。
把面粉烫熟后这个面团就没有面筋收缩的气力，一扯就会断，没有延展性。吸水性好，特别软，烫面容易擀开，可以擀得很薄，也容易熟。

缺点就是太粘，粘案板还粘手，一样平常用油来解决粘手这个问题。烫面用来做春饼，烙馍，糖糕，炸肉盒做出来的口感又薄又软。
3.死面
死面就是用凉水或温水和面，不需要饧发，不过我们一样平常和好面都会停上个10来分钟，让面团醒一醒，便于操纵。
死面的特点是扯得相对更长，我们平时包饺子、擀面条、做油馍、烧饼还有我们河南的老式扯疙瘩，都会用到死面。

吃着筋，有嚼劲，不易断，就是不易消化。
4.半烫面
半烫面可以把烫面和死面和在一起，也可以在和面的时候，一半用开水，一半用凉水。
半烫面的用处也很多，最常见的就是做油饼，半烫面既有死面的筋性又有烫面的软，做出来的饼外酥里软。

很多人不肯意自己在家做面食，觉得麻烦，其实懂得这些面食的原理，做起来也简单。
<hr>和面难不难？只要学会“稠了加水、稀了加面”，一点也不难。揉面更简单，我们有句老话说：“盆光、面光、手光”，这三光做好了，越揉越顺。
就拿我们最常吃的馒头为例，来说说怎么和面、发面、揉面的过程：
1.我用的是浮子酒、放了点白糖、酵母带着优点的馍吃着更有味。
思量到酵母的活性咱先用30来度的常温水化开，携捞携捞把糊子酒和酵母喊醒。
然后用酵母水和面，一边倒一边搅，把面粉和酵母水充分掺匀。
这个比例可供各人参考一下：2斤面粉、20克糊子酒、5克酵母、 5克糖和400克的温水。
面粉全部润湿以后揉在一起揉成团，反复地盘它尽量盘光滑，就是做到盆光、面光、手光。然后用保鲜膜盖住饧面2个小时。
温度高的时候1个小时就可以，现在的温度放在室内也要2个小时。温度不同发酵的时间也不同。