小酥肉升级版“蒸酱肉”做法，红润软糯，酱香十足，好吃到舔盘子

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-10-4 10:35:54|来自：中国

小酥肉很多人都不陌生，特别在火锅店里每次都要点一份，外酥里嫩，今天和大家分享一道小酥肉的升级版“蒸酱肉”的做法，小酥肉炸过之后拌着酱料一起蒸，红润软糯，酱香十足，有喜欢的赶紧学一下。

食材：五花肉
辅料：大葱、生姜、干辣椒、花椒、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、十三香、生抽、料酒、白糖、海鲜酱、甜面酱、鸡精、蚝油
【蒸酱肉】—— 酱香十足
1.下面开始准备食材
准备猪肉一块，把肉皮朝下放在热锅中烙一下，去除残留的猪毛和皮腥味，烙成金黄色即可，把它取出来刷洗干净。
肉皮一定要提前烙制，去除残留的猪毛和皮腥味。

先把猪肉分成两片，把整个瘦肉片下来，剩下的肥肉和肉皮连在一起，再把肥肉切成粗条但不要切断，瘦肉部分，先切成厚片再切成粗条，放在清水中抓洗干净。

2.下面把猪肉腌制一下
盆中加入适量的食盐、胡椒粉、十三香、生抽、料酒，顺着一个方向搅拌一会儿，把料汁打进肉条里面，料汁吸收以后，磕入一个鸡蛋，再放入适量的淀粉和面粉继续抓匀，最后淋入一点植物油，抓匀以后腌制10分钟。
鸡蛋能使肉条更加嫩滑；淀粉和面粉能够锁住肉条中的水分；植物油可以让肉条自动散开以免炸的时候粘连。

3.下面开始炒糖色
锅内加入少许底油，放入半勺白糖，开小火把白糖熬化，不停地搅拌直到糖汁呈红棕色并产生小气泡时，加入适量的开水搅拌均匀，糖色就熬好了，再把糖色均匀刷在肉皮上面。
糖色要趁热刷在猪皮上面，更容易上色。

4.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成姜片。
准备大蒜几粒，切成片。

5.下面把肉皮炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把肉皮浸入锅中，肉皮炸透炸定型以后捞出来，放入清水中浸泡一会儿，这样肉皮表面会起满虎皮斑，成菜更加漂亮。

把肉条依次撒入锅中，保持小火慢慢炸，肉条定型以后，经常用勺子翻动让它均匀受热，肉条炸酥炸成金黄色时捞出来控油。

把炸好的肉皮摆放在小碗里面，再放上炸好的小酥肉。

6.下面开始蒸制
锅内再次烧油，油烧热以后，放入葱姜片，干辣椒，花椒一起爆香，加入两勺海鲜酱，一勺甜面酱，炒出酱香味，再倒入适量的清水，加入适量的胡椒粉、鸡精、少许白糖、蚝油搅拌化开调料，汤汁烧开以后浇在小酥肉上面，用保鲜膜密封一下放入蒸锅中蒸1个小时。