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大家猜猜这块肤若凝脂、duangduang的东西是什么？
给工作室的同事看了一圈，十有八九都说是布丁！
这着实是我刚捣鼓成功的食材——米豆腐。
米豆腐就是大米做的豆腐。
哈哈，肯定有不少小伙伴会迷惑，米还能做豆腐？
当然！
大米淘洗浸泡后，加水磨成米浆，然后加碱熬制、冷却成型，就是肤如凝脂的米豆腐了。
相比黄豆做的豆腐，米豆腐吃起来更加顺滑Q弹，能当小吃也能做主食，口感很特殊。
米豆腐在在川、湘、黔、赣、鄂五省的小吃界都颇有地位，不过此中名气最大的，照旧湖南芙蓉镇的米豆腐。
当年谢晋导演根据同名小说翻拍的影戏《芙蓉镇》，拿奖无数。
此中刘晓庆扮演的女主角胡玉音，就是以卖米豆腐为生，人称芙蓉仙子、豆腐西施。
影戏的曝光，让湘西的米豆腐也申明大噪。很多人奔赴芙蓉镇景区，只为一尝刘晓庆同款米豆腐。
现在不方便已往吃也不要紧，菜菜厨房，教你在家也能吃上地道米豆腐！
你只必要一只电饭煲、一碗大米粉、一碟食用石灰，就能做一次“米豆腐西施”。
而且，自己在家做米豆腐巨便宜！
做一次米豆腐，本钱在1块-3块之间，以后吃豆腐，谁还出去买！
做好的米豆腐，在小吃摊上会撒上多少佐料，像拌凉粉一样直接食用。
不过，拿来和豆瓣酱一起，烧一盘湘味肉末米豆腐，是更简单家常的做法。
白白润润的米豆腐切成小方丁，在锅里染上浓墨重彩，咸香鲜辣，闻着就口水直流。
米豆腐qq糯糯的，入味十足巨下饭！下一周便当菜新宠就是它~
- 自制米豆腐+肉末米豆腐 -
自制米豆腐
[ 食材 ]
大米粉150g 食用石灰（熟石灰）6g 净水900g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.料理盆里到场150g大米粉、600g净水搅拌均匀
大米粉是早稻米磨成的粉，用粘米粉替换口味会很黏口欠好吃
2.小碗里到场6g食用石灰粉，倒入300g净水搅拌均匀后澄清
3.将搅拌好的米浆倒入电饭锅/电炖锅，开平凡蒸米饭功能，全程开盖，每隔1-2分钟搅拌一次
4.直至米浆熬煮浓稠，倒入澄清石灰水，将石灰水搅拌均匀，继续熬煮20-40分钟，每隔1-2分钟搅拌一次，直接熬煮至滴入冷水成团，吃进嘴不粘口状态
倒入澄清石灰水，不能倒入浑浊部门，否则米豆腐会苦涩
熬煮20分钟的米豆腐口感软化，40分钟的米豆腐偏踏实弹牙
5.将熬煮好的米豆腐倒入饭盒抹平，晾凉至室温后，放入冰箱冷藏保存，食用时切成小块
肉末米豆腐
[ 食材 ]
米豆腐300g 肉末100g 蒜末2瓣 小米辣2个 蒜苗1根 豆瓣酱1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 盐1/2小勺 糖1/2小勺 花椒粉1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.将米豆腐切成小方块，蒜苗、小米辣切小段
2.煮一锅沸水到场少许盐，放入米豆腐焯烫1分钟捞起沥干
3.起锅到场1大勺食用油，烧至五六成热，到场肉末、蒜末、小米辣炒散，再到场1大勺郫县豆瓣酱炒出红油
到场米豆腐、1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺盐、糖、花椒粉，半碗净水翻炒均匀
4.焖煮2-3分钟入味，起锅前到场蒜苗翻炒均匀，出锅
热乎乎出锅的肉末米豆腐又骗了不少人，拍照师还以为我在炒土豆~
经过重重误解，最后大家吃在嘴里的米豆腐，倒是得到异口同声的评价：好吃！
好学的你们肯定会问到，大米粉可以自己做吗？食用石灰去哪买？
这里附上指路攻略：
米豆腐原材料购买
1.做米豆腐对米浆的要求较高，如果自己用料理机搅打，容易出现颗粒、不细腻，会拦阻豆腐的形成。
以是，直接网购大米粉更方便，你们也可以搜“米豆腐粉”，不仅可以做米豆腐，还可以做凉虾米凉粉。
ps:菜谱所示分量（150g）只够吃一餐，以是买大米粉时注意一下分量：
1-2人吃，可以选择一斤装规格；3人以上吃，可以买2斤以上，代价更便宜。
2.食用石灰也可某宝搜索“熟石灰”购买。
熟石灰用量极少，一般卖米豆腐粉的店家都会赠予，选购的时候可以多问一句哦~ |
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