水蒸蛋总是不成型，老厨师教我一招，蒸出来比豆腐还嫩，入口即化

月亮潮汐

鸡蛋是日常工作饮食中必不可少的一种食物，它的营养丰富，富含人体所需的蛋白质 ，这种蛋白质跟肉类是一样的，都属于优质蛋白，人体很容易吸收。所以在不吃肉的时间里，可以吃点鸡蛋来补充人体所需的营养。鸡蛋的做法有很多，它可以做主菜，也可以做配菜，在各式各样的美食中都可以见到它的身影。



今天要分享的就是一道家常美食水蒸蛋的做法，这种鸡蛋做法比水煮蛋要更有利于吸收，家里有老人孩子的朋友可以尝试着做一做，营养丰富好消化。但并不是所有人都能蒸好一盘水蒸蛋，要么是不成型，要么吃不顺滑，看似简单的美食，往往需要一点小技巧。今天就分享几个老厨师教我的小技巧，做出来的水蒸蛋比豆腐还嫩滑，入口即化，吃着太香了。



做法从一开始就有讲究，鸡蛋要挑选新鲜的，接着从鸡蛋液跟水的比例，到水温度的选择，最后到蒸制的时间跟火候，这些掌握好之后，不怕蒸不好它。我在下面的制作步骤中会详细讲解，喜欢吃水蒸蛋的朋友不要错过了，收藏起来，有空的时候试一试，保证一次成功。想蒸好水蒸蛋的朋友看这道菜谱就够了，严格按照要求来做就没错了。下面分享详细的制作步骤。



【所需材料】
2个鸡蛋，适量盐，适量葱花，适量香油，适量清水。
【制作步骤】
1.准备两个鸡蛋，一家三口两个鸡蛋足够了，家里人多的可以加多三个。磕入碗中，加点盐，增加底味，也能让蛋白质快速凝固，搅打均匀，把蛋黄跟蛋清混合均匀，一直搅到拉起这样的线状液体就可以了，搅拌均匀蒸出来才嫩滑。



2.准备多一个空碗，跟鸡蛋液碗齐平，往里面倒入跟鸡蛋液一样高的温水，再倒入跟鸡蛋液一半的温水。鸡蛋液跟水的比例是1:1.5，也就是鸡蛋液100毫升的话，水的量就是150，跟它一样多，再多一半就可以了。水的温度一定要用温水，冷水蒸不顺滑。



3.接着把温水倒进鸡蛋液中，搅打均匀。然后过筛一遍，这样子蒸出来的水蛋内部组织细腻无气孔。表面看到气泡要把它刮掉，不然会影响美观。



4.起锅烧水，先把水烧开，接着把碗放上去，在表面盖上一个盘子，防止水蒸气滴入。盖上盖子，转中小火蒸10分钟。



5.蒸到时候切点葱花。



6.时间到了直接出锅，先用小刀在表面划上几刀，接着倒几滴香油，因为调个盐，所以不再加生抽了，觉得不够味的也可以加点，最后撒上葱花就可以了。



小贴士：
1.总结一下。鸡蛋液跟水的比例是1:1.5；要加盐搅打；用温水混合蛋液；开水上锅蒸。这几个点注意好了，保证蒸出顺滑，入口即化的水蒸蛋！

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做了一遍，没成功，不知道是不是水太多啦，稀，没成形，还是蛋汁

我说

写得非常祥细，那天以照着这个样子试试，希望好吃。。

我说

转发了

幸福雪儿

转发了

月亮潮汐

关键是火不能太猛，否则会起泡。