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因纽特人腌海雀臭到何种程度?堪比生化武器,鲱鱼罐头都甘拜下风
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杨凌火王专卖
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发表于 2021-9-13 18:04:00
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因纽特人是地球最北边的居民,他们生活的北极圈地区气候极度严寒,能在如此特殊的自然环境下长年累月地生存下来,他们所形成的生活习性与常人自然有着极大差异。比如因纽特人有吃生肉和腐肉的饮食习惯。他们的一些“传统美食”,在他们眼中十分美味,但对于常人而言,却很难以接受。
一道名为“Kiviak”,俗称“腌海雀”的食物,是因纽特人最具特色、最珍贵的美食。虽然菜名听起来比较普通,但这道菜其实和我们腌制的食品大不相同,而是一道顶级的黑暗料理。在带你“欣赏”这道菜之后,无论是从制作方式、气味、食用方法等方面,都必定会带给你前所未有的震撼!
因纽特人为什么要制作“腌海雀”
在介绍腌海雀之前,我们先来了解一下因纽特人制作这道菜的缘由。这要从他们的生存环境讲起。
他们所处的北极圈地区,极度严寒,常年冰天雪地的环境,导致鲜有植物在这里生存。为了填饱肚子,早期的因纽特人只能以捕猎当地的海洋动物和陆地动物为生,一辈子除了吃肉还是吃肉。而因纽特人又称为“爱斯基摩人”——来自印第安语,翻译过来就是“吃生肉的人”。
可问题是,爱斯基摩人并非每次捕猎都能满载而归。有些时候,连续折腾几日也无所获。夏季气温升高时,动物就会多一些,找到的食物就会充足一些。但寒冷的季节,各处冰封,动物也是寥寥无几,食物异常匮乏。为了在冬天不会饿肚子,他们不得不想办法在气温回暖之后储存食物,并延长存储时间,以备不时之需。于是一种可长期储存的食物——腌海雀,应运而生。
一头海豹和大概100只海雀,是这道菜的两大原材料。这里的海雀是一种叫作“侏儒海燕”的海鸟。
在春夏季, 会有数以万计的侏儒海燕迁徙到北极圈附近活动,爱斯基摩人会在这个时节捕捉这种海鸟。当备齐了海豹和足够多的侏儒海燕,他们便开始制作这道其眼中的顶级美食!
腌海雀是怎么制作出来的?
腌海雀的制作工序不算太复杂,甚至有点原始。
1.首先,处理一下食材:宰杀海豹,将海豹的体内掏空,并清理干净;同时杀死一只只海雀,并阴干一天。
2.然后,把这100多百只海雀一起塞到海豹的胃里。这里要注意:塞进海豹肚子里的侏儒海燕无需经过任何处理,不用拔毛、不用洗、也不需要掏内脏,直接保持“原汁原味”,纯原生态放进去即可。
放入侏儒海燕的数量取决于海豹的体量大小,一般海豹大小可塞进去100只左右,大一点的海豹就多塞一些。
3.海鸟全部塞完之后,排出海豹体内的空气,并把海豹肚子缝合好,且在缝合口处涂抹海豹油加以密封,避免空气渗入,防止长蛆腐烂!然后挖个坑,将密封后的海豹埋藏到永久冻土层之下,上面再压上石头。
4.接下来就等待海雀在海豹残存胃酸的作用下自然发酵。发酵的时间根据当地环境温度会有差异,温度高一点的地区,一般发酵3个月;寒冷的话,需要经过2-3年的发酵。
待充分发酵成熟后,把海豹挖出来,割开肚子,掏出海燕,就可以享用这一“旷世奇味”了!
不可思议的食用方法
耗时了2~3年之久美食,想必大家都会想要迫不及待地品尝一下它的味道吧!这道菜的食用方式也很令人不可思议。当地有两种传统的腌海雀吃法。
在打开海豹肚子之后,会有一股非常粘稠、十分刺鼻的气味扑面而来。而由于海燕羽毛和鸟喙不易腐烂,从中取出来的海燕外部还保持着原状,但其肉质及内脏已经完全发酵成糊状物了。
一种比较温和的吃法,就是拔掉海燕的羽毛,然后用勺子舀出糊状物,涂抹在烤肉或者面包上,当成调味酱料吃。
另一种比较刺激的吃法才是腌海雀的灵魂吃法。首先将海燕的羽毛拔掉,清理一下肛门处的脏东西,然后直接用嘴对着海燕的尾部吮吸,发酵后成了汤汁的海燕内脏和脑浆就会一股脑流入口中。
由于经过2、3年的发酵,海燕味道已经变得臭出了天际。有数据表示,腌海雀的臭味值,比鲱鱼罐头还要高出许多,堪称是生化武器。鲱鱼罐头可谓是闻者伤心食者落泪,但相较腌海雀来说,真的不算什么。
而腌海雀一口吸进去瞬间,一股臭中带腥、腥中混合大便的发酵臭味,特别上头,口感嘛,据说类似糠和纳豆,不知道食者怎么能咽得下去。虽说这道菜让我们感觉很恶心,但不管你信不信,当地人仍会告诉你它的味道非常美妙。
因纽特人将等待了三年之久的腌海雀视为美食中的珍品,并不是随时都取出来吃的,只在家中贵客临门或者举行婚宴时才舍得取出来分享。虽然臭得不要不要的,但腌海雀是他们补充维生素和和蛋白质的重要来源之一。
正所谓“一方水土养一方人”,不同的生活环境造就了不同地区人们的生活习性。由于恶劣环境所迫,爱斯基摩人没有蔬菜、水果的摄入,所以他们只能通过吃动物内脏或生肉来补充人体所需的维生素,以避免患上坏血症。
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