全国烧烤大盘点—江湖烧烤七大流派之四川烧烤

吃果不吃冻 · 发表于 2021-9-14 14:59:26|来自：中国

有烧烤的地方就有江湖
烧烤是古人发现第一簇火之后逐渐发明的最古老的烹饪技法。火的出现使人类的寿命得以延长，从茹毛饮血、生吞活剥到石烹火燎，熟食使我们的烹调变得有目的和有次序，更有规律；欧洲文明让烧烤变成了他们饮食生活的主要手段，每个家庭都有自己的烤炉、烤柴和烤料，巴西烤肉更是将之发挥得淋漓尽致。成都是天下吃货的一个梦，如果不去成都总觉得欠自己胃一个说法。
四川烧烤视频

成都：路边烧烤最解情怀 /by中国烹饪
在成都，无论多晚的深夜街头，车少人稀，都可见路口、街头的烧烤摊前热气腾腾，人声鼎沸，有单纯来吃串的，打包带走的，围炉聊天的，食客大多是年轻人。烧烤摊是年轻人最解情怀的地方，如同老年人一大早就在茶铺喝茶聊天一样，只是年龄的不同，形成生活习俗的反差。四川的年轻人不喝早茶，老年人不吃烧烤，人生就是这样轮回，没有对与错、好与坏，只有人世间的真情快乐。

不同民族、不同区域的人们对烧烤这一古老的技法有着不同的理解和做法，四川凉山彝族自治州的烤砣砣肉以及广东的烤乳猪大相径庭，各自彰显着自己的民族饮食文化特色，从而让中华美食灿烂辉煌。四川的烧烤既有传统的一面，也有自身的特色。四川烧烤可分为宜宾派、西昌、乐山派三个支派。
首先，从原料上说，四川烧烤品种繁多，有荤有素，荤的原料十分广泛，既有家禽家畜也有河鲜海鲜，素菜也有一二十种，以时令蔬菜为主，同时搭配有豆腐皮、木耳、黑魔芋、海带之类的加工原料和干货原料，其供应的品种不亚于一些小的饭馆。

其次，从调味品来看，四川烧烤非常简单，调味屈指可数，有辣椒面、盐、味精、孜然、花椒面、香葱等；就味型而言，以善用辣椒面和花椒面为主，重口味刺激，远胜过北方烧烤。

第三，就技法而言，烧烤的动作单一，操作者并非专职厨师，大多是一些年轻的小伙子或中年妇女，无需培训，更不要上岗证，只要爱好就行，远不及北京烤鸭店的技师。其烤炉也十分简单，有烧木炭的，有烧电的，也有烧气的，相比较而言，烧木炭的烤出来的肉质要香些。

宜宾烧烤
宜宾烧烤凭借独特的风味独占一方，宜宾炭火上的烧烤让你感受宜宾这座码头文化城市的热情与江湖气息！

不提前码料：宜宾烧烤最大的特色之一，没有经过任何处理的食材切好就串。事先绝不调味，不码料，还原食物就本真的味道。

烤法也别致：串儿烤至半熟后，在秘制酱汁里或浸泡或点蘸入味，再上架快火烤制。

配蘸碟最经典：干辣椒面、花生黄豆面、醋碟是宜宾烧烤桌子上的必备。每种食物蘸啥子吃都是有讲究的。几乎每样都要蘸一哈再吃，你说人家妖艳儿，人家这就是讲究！

宜宾人特别喜欢创新和丰富食物，你看早上吃的面，一家再小的馆子都是四五十个品种。烧烤经过宜宾人之手后，品种才变得繁复起来。

乐山烧烤

乐山烧烤以“麻、辣、鲜、香”名扬川内外，素有“吃在四川、味在乐山”之誉。

NO.1五花肉

很多肉食朋友们，五花肉是必点的，一般选用肥瘦适中的上好五花肉，手工切成一块块薄片，串成串，一边烤一边加上调料，熟后肉香，肥而不腻。吃起来超爽！
NO.2羊肉串

说到羊肉串，那肯定要以新疆羊肉串为代表啦，不过我们乐山人炉火纯青的烧烤技能，肯定也是超美味的！
NO.3烤翅中

作为乐山人，鸡中翅是吃烧烤人的必点之菜，烧烤出来的鸡翅，肉质鲜嫩，鸡皮上的油脂基本都被逼出来了，剩下的就是肉自然也是不会肥腻的。特别是要焦焦的感觉！
NO.4掌中宝

很多人可能不知道掌中宝是什么，其实就是鸡爪中间的脆骨肉，因其口感独特而备受人们喜欢，所以常常是烧烤的必点菜之一。
NO.5烤鱼

当然，烧烤中的烤鱼和烤鱼店的烤鱼还是有点区别的，这是直接放在炭火上烤熟，拌上每家烧烤店不同的调料，超级美味！
NO.6烤茄子

在素菜中，烤茄子绝对是必点的，一整个茄子划开，直接放在碳上烤，然后加上泡椒，香味扑鼻，超级好吃！
NO.7土豆

不用多说，是乐山人就必点！
NO.8韭菜

和土豆一样，是乐山人吃烧烤就必点！
NO.9泡粑

很多人肯定会认为吃烤泡粑很奇怪，新哥必须告诉大家，烤好的泡粑真的是超级好吃，不仅闻起来香，吃起来也特别香！
NO.10面筋

以小麦面筋为原料，用铁丝或竹尺穿成一串，在炭火上烧烤。烤熟的面筋撒上辣椒粉、孜然粉等调料，味道辛辣可口，嚼劲十足。

西昌烧烤

西昌的烧烤是木炭烧烤，天然的木炭香成就了这里烧烤的正宗味道，而大功率的鼓风机则为吃货们节省了木炭需要慢慢燃烧的时间。也别嫌弃这烟熏火燎，这可是正宗的西昌味道。烧烤用的食材最为讲究，除了平素的烧烤常见菜品，最具西昌本地特色的烤小山猪当推首选，材料选用本地高山猪，在猪长到30斤左右时宰杀，经几小时的码料入味，用炭火直接烤制，小猪肉不知是用什么调料腌制的，大块大块的，烤熟后有着金黄色的诱人色泽，拿一块放到嘴里，脆嫩脆嫩的，味道鲜香无比，地道的民族风味。

因紧邻邛海，点菜时海鲜自是必不可少，烤鱼片、烤鱼肚、烤鱼排、烤虾、烤全鱼、烤贝壳成了很多人的必点菜，再佐以滋味丰富的烤牛筋、烤牛肉、烤鸡皮、烤五花肉、烤豆腐干、烤白瓜、烤魔芋、烤土豆、烤韭菜……我最喜欢的是烤好后还需要另外浇汤汁的整块大茄子，绵软糯甜，一吃难忘。所有烧烤都醮着小碟中的黄豆粉和辣椒面吃，相当过瘾。

主要烤品--by西昌潮生活
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烤小猪儿肉

猪肉肉质紧致，一大块带皮一起烤制，大快朵颐。吃的时候蘸上干辣椒面和豆粉，皮酥肉嫩、油香四溢相当巴适。
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烤排骨

肉食主义者不能错过，比纯肉多了几分任性和咀嚼的滋味，经过腌制的肉带着独特的味道，裹挟着夜晚湿润的风，才下喉头，又上心头。
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烤五花肉

大概只有烤五花肉的干香能够治愈女孩对于肥肉的恐惧。肥肉淬火后油脂已去掉大半，搭配上瘦肉的松脆，和啤酒一起，满足青春的味蕾。
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包浆豆腐

浆水是亮点。经过高温炙烤，豆腐的表面已经没有水分，但包裹在表皮之下的内容，依然鲜嫩，并且汁水丰富，这样的烤制方式，很容易的让食材和调味料融合，带来美妙的口感。
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烤脑花

锡纸包裹，火力均匀，既能保留脑花嫩滑多汁的口感，又融入了烤制的辛辣，层次丰富，欲罢不能。
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烤大茄

整只茄子从中剖开，撒上各种调料，在炭火的烘烤下滋滋冒油，辣椒和孜然充分吸收，比任何烤小茄片来得更加浓郁，分足味美。
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烤猪小肠

最爱吃烤的焦脆的猪小肠，一口下去嘴里保证有一股油水，但油而不腻，尤其是合上一口啤酒或者冷饮，简直不摆了。
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烤洋芋

烧烤中的基本款。在炸洋芋遍街都是的西昌，偶尔换换口味也不错。

正是因为烧烤摊点的存在，一个城市得以充满活力与生机。曾有人讲：一个城市经济搞得好不好，主要看它的夜间烧烤。话虽有点片面，但也有其道理，一个城市凡是夜间灯光越亮、人气最旺的地方，那一定是路边烧烤店。有烧烤的地方就有江湖，烧烤行业圈子为你编辑。