在江南庭院享中秋家宴，官府湘菜精致又讲究

张网捕娱

家宴推荐：酷湘·江南庭院餐厅
地址：北京市朝阳区百子湾路29号
中秋亮点：官府湘菜、荷塘赏月

中秋佳节，步入江南庭院，入眼是茂密的竹林环绕着荷塘，几张木质桌椅被竹林间隔开来，水上的小舟，配着白幔亭子，虽然只剩残荷，但池水映着圆月，风雅依旧。酷湘·江南庭院餐厅主打官府湘菜，并非咸辣重油的普通湘菜，主厨付建华师承湘菜大师，每道菜都非常讲究，口味精致多元，很适合家宴。
洞庭湖地四宝蒸剁椒大鱼头、鲜辣红煨湘式臭鳜鱼、付式酸辣牛肉、酸奶馒头、祖庵山珍牛肉鲜米粉都是这里的招牌菜，但东安鸡要站在C位，这道国宴菜用去骨的土鸡小火煨炖，加入鲍鱼丝、裙边、海参提升鲜味。这道菜成功的关键是醋，因此民间又称之为“醋鸡”——把米醋、陈醋、白醋按照特定比例，分三次加入菜中，如何充分保留醋香的同时，激发出鸡肉的香味，每个厨师都有自己的秘诀。入口微微的麻、辣、酸巧妙融合在一起，放凉了更好吃，就着葱丝姜丝，配面拌饭都是一绝。

永州血鸭也是一道名菜，用料讲究，制作繁琐。精选永州当地的麻鸭去骨后取肉，每三只麻鸭才能出两份菜，初上桌时扑鼻而来的是类似香茅草的香气，其实是加入了山胡椒（木姜子）的缘故。这种南方常用的调味料，给麻鸭注入了一丝清新，脱骨鸭肉软嫩可口。
最后要来一份祖庵山珍牛肉鲜米粉，熬制汤底便见功夫——牛尾牛骨汤、土鸡汤、鲫鱼汤分别熬制后，再按比例混合，醇厚鲜美；羊肚菌、油鸡枞的加入，令这碗粉多了些鲜香；配上大块和牛肋条，最后用付师傅独家泡菜提味，让人心满意足。
新京报记者 曲筱艺
编辑 李铮 校对 危卓
图片 资料图片

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