低调云贵菜鲜香重口味，第3道菜美味又滋补，冲击味蕾营养贴秋膘

浙江全威门业

民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍低调云贵菜鲜香重口味，第3道菜美味又滋补，冲击味蕾营养贴秋膘，希望大家喜欢并从中受益。
云贵菜、营养不良、补虚养身食谱--锅烧竹鸡

云贵菜、营养不良、补虚养身食谱--锅烧竹鸡
准备食材：野鸡1500克，土豆(黄皮)200克，椒盐20克，白砂糖15克，黄酒20克，小葱30克，酱油15克，甜面酱20克，花椒5克，花生油70克，八角3克，盐15克。
做法步骤：
1、准备好食材， 将竹鸡（野鸡）宰杀，砍去脚爪，放去盐水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松；
2、将制净的野鸡放入炖锅中，加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松），白糖炒成糖色倒入炖锅中；
3、炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖2～3 小时，收汁，取出竹鸡，土豆去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥干水分；
4、炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中，再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在土豆丝上面，改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌即可。
云贵菜、明目、肝调养、滋阴食谱--红烧鲍脯

云贵菜、明目、肝调养、滋阴食谱--红烧鲍脯
准备食材：鲍鱼400克，淀粉(蚕豆)10克，酱油20克，白砂糖10克，味精2克，盐4克，猪油(炼制)30克，香油20克，小葱10克，姜5克。
做法步骤：
1、准备好食材， 鲍鱼洗净，改刀为厚片，生菜拣洗干净，用沸水焯后，过凉，过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮，取出掐成小段，摆在盘中作垫底；

云贵菜、明目、肝调养、滋阴食谱--红烧鲍脯
2、炒锅上火，放猪油，烧至六成热，将鲍鱼沥水放入锅中滑油，起锅倒入漏勺，沥油，锅留底油，下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮；
3、用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起锅倒入生菜盘内即可。
云贵菜--三七汽锅鸡

云贵菜--三七汽锅鸡
准备食材：柴鸡、三七粉、盐、胡椒粉、葱、姜、鸡精各适量。
做法步骤：
1、准备好食材，将鸡切块用凉水浸泡，再用沸水焯透，捞出放入汽锅中；
2、将泡鸡的水倒入锅中，加入盐、胡椒粉、鸡精稍煮并撇出沫，将鸡倒入汽锅中，放入葱段、姜片；
3、蒸30～40分钟后捞出葱段、姜片，汤中加三七粉即可。
云贵菜、健脾开胃、补虚养身、消化不良食谱--辣血旺

云贵菜、健脾开胃、补虚养身、消化不良食谱--辣血旺
准备食材：童子鸡1500克，鸡蛋清25克，木耳(水发)20克，淀粉(蚕豆)15克，醋50克，辣椒油30克，盐10克，酱油30克，香油5克，花椒3克，味精3克，香菜10克，姜汁10克，大蒜(白皮)30克，白砂糖15克。
做法步骤：
1、准备好食材，取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐，将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；
2、用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净，取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中，再把蛋清加盐、水淀粉拌匀，将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；

云贵菜、健脾开胃、补虚养身、消化不良食谱--辣血旺
3、将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉待用，将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟，捞出将肝、肫、心切片，肠切段，水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉，香菜洗净，切段待用，将鸡血旺划成小块，放入碗中；
4、然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜，将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁，兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
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