炸花生米时，直接下油锅是大忌，多加这一步，花生又香又脆没糊味

幸福雪儿 · 发表于 2021-10-7 14:47:34|来自：中国

导语：炸花生米时，直接下油锅是大忌，多加这一步，花生又香又脆没糊味。

大家好，我是莎姐家常饭，我们的口号是：爱生存，爱美食！秋季是花天生熟的季节，油炸花生米是大多数人喜爱的下酒菜，我们去饭店点这道菜的时候，吃起来特殊香脆，自己回家炸就经常容易炸胡，或者发软，很难掌握火候。本日给大家分享油炸花生米的诀窍，新手看完也能一次做成功，收藏学做一下吧。

炸花生米时，直接下油锅是不对的，多做这一步，花生嘎嘣脆还不返潮，很多人炸花生米是直接下油锅炸，导致花生受热不均匀，外酥里软，火候不好掌握，正确做法只要掌握这3步，简单易学，保准一次成功。

首先第一步：焯水，花生米本身直接暴露在氛围中就容易脏，先把花生用清水洗净，锅内水烧开后下入花生米，焯水1分钟，焯水的2个作用，第一是把花生衣浸湿，炸的时候里外受热均匀，第二是焯水后再炸的花生米颜色更好看。

第二步：冷油下锅，将花生米捞出沥干水分，冷油下锅，慢火慢炸，就是把煤气灶打最小火，不要着急，约莫炸到5分钟的时候，会听到噼啪的声音，这是花生米炸到5成熟了，中心我们用筷子勤搅动，让花生米受热均匀。

第三步：盖锅盖，炸花生米的时候，新手最担心的就是热油飞溅，一不小心就会把皮肤烫伤，教大家一个小窍门，如我上图这样，找一个透明的锅盖，盖上，这样既可以防止热油飞溅，又能使锅内温度均衡，5-6成熟的花生里的水分开始被蒸发，这时候你观察锅盖上一层水蒸气，打开锅盖，把水蒸气擦干，再次放上，当然中心要用筷子搅动一下均匀受热，观察颜色金黄，别等发黑就偏激了，如此反复3-4次，炸到8成熟，看到锅盖上不再有水蒸气了，说明花生米里的水分已经完全炸透，这时候就可以出锅了。

看，这样炸的花生米，颜色金黄，口感酥脆，从里到外都嘎嘣脆，想要花生米不返潮不回软，还要记住两个诀窍，第一，花生米刚出锅，迅速淋上一勺高度白酒，搅拌均匀，白酒里的酒精挥发会把花生米里剩余的水分完全带走。第二点：待花生米完全冷却后再撒盐入味，因为盐是吸湿气的，若热的时候就撒盐，会把氛围中的湿气带进花生米中，这样很容易回软。