蒸馒头和包子，切记要“三次醒发”，否则出锅后死皮、塌陷还难吃

浙江全威门业 · 发表于 2021-9-18 18:51:00|来自：中国

不少朋友说：每次都是按照教程蒸馒头、蒸包子，可是蒸熟后，一揭开锅盖，里面的馒头大概是包子，不是死皮，就是塌陷的，不但样子难看，关键还非常的难吃！
本期导读：
1、三次醒发的技巧；
2、蒸馒头、包子时会用到的小技巧。

不少朋友蒸馒头、包子基本上发好面之后，就开始切剂子做了。其实，这样的做法是不对的！面在发好之后，应该还要进行两次醒发，加上发面总共是三次醒发，只有这样，做好的馒头、包子才能达到暄软蓬松的状态！

所以，今天就和大家详细地说一下，三次醒发的技巧。只要照着做，保准你蒸的馒头或包子，个个蓬松暄软还好吃！下面就一起看看吧！
三次醒发

第一次醒发！指的就是和面后的醒发！但是关于面的醒发，很多朋友认为只要兑上温酵母水，和好面涨发起来就可以了！其实，这样的做法只能每次都碰运气！如何能每次都把面发到一直，也是有技巧的！

首先，我们可以通过按压法来观察面团是否醒发到合适。具体的做法是用手指按压一下面团，当手指抽出后，如果手指印周围的面团不反弹，也不塌陷，则表示面团醒发得刚刚好！如果是手指印周围的面团塌陷，则表示面发大了！同理，如果是手指印周围的面团按压后有反弹，则表示面团没有醒发好！

其次，还可以通过观察法通过体积的大小来判断面的醒发度！一般来说，醒发至原来体积的2倍大小时，则表示面团已发酵到最佳的状态；如果超过2倍多的体积，则表示面发大了，做熟的馒头味道会发酸；如果是体积不足2倍，则表示面团还没有发酵好！

第二次醒发！指的就是面发酵好了之后，再次揉面后的醒发！老话说得好：千压万揉一根面！面只有越柔才会越筋道，才会再次醒发后，虽蓬松暄软口感却好！而想要二次醒发效果好，切记面团要多揉几遍！揉好后的面团不要直接使用，要放在一边，静置10分钟左右，让面团再次发酵！

注意：把发酵好的面，从盆中取出后，不但要多揉几遍。每揉一遍的时候，用刀把面团切成几块，然后再合在一起揉，这样的二次醒发的效果会更好！

第三次醒发！指的就是馒头成型大概是包子包好之后的醒发！很多朋友到了这一步，基本就会选择直接上锅蒸了！其实，这样做还差了最后一次醒发，这样蒸出来的馒头大概包子暄软度和膨胀度都不够！

正确的做法是：把揉好的馒头或包好的包子，放入蒸屉上，继承静置5分钟，然后再开始蒸！这样做的效果就是会使面的体积继承膨胀，蒸熟之后的馒头大概包子才会暄软好吃！
蒸馒头或包子的小技巧

秋冬季节发面时，除了使用酵母，还可以加入少量的白糖。这样不但可以加速面团发酵的速度，口感也会更加的香甜！

家庭蒸馒头大概是包子，冷水上锅蒸效果最佳！因为直接上汽蒸会导致面受热不均匀，这样就会出现死皮、塌陷的情况！很多朋友会问：为啥馒头店大概包子店都是上汽蒸呢？这是因为燃气灶的火力不同！家庭的燃气灶火力没有外面店铺的大，所以，冷水上锅蒸，可以让面逐步的均匀受热！

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雨夜花自怜 · 发表于 2021-9-18 18:51:00|来自：中国

有道理

雨夜花自怜 · 发表于 2021-9-19 23:34:14|来自：中国

我只发二次，面和好发一次，然后排气，成形再发一次15—20分钟开始蒸，熄火后不要揭锅盖放五分钟，然后拿出来，每次都松软很成功

雨夜花自怜 · 发表于 2021-9-20 03:26:49|来自：中国

谢谢

雨夜花自怜 · 发表于 2021-9-20 10:19:14|来自：中国

终于找到死皮原因了

雨夜花自怜 · 发表于 2021-9-20 10:26:12|来自：中国

成型后再用保鲜膜盖住醒二十分钟左右，蒸出来就松软不塌

雨夜花自怜 · 发表于 2021-9-20 16:50:00|来自：中国

二次醒发冬天难办，要放烤箱里

雨夜花自怜 · 发表于 2021-9-18 18:51:00|来自：中国

有道理

雨夜花自怜 · 发表于 2021-9-19 23:34:14|来自：中国

我只发二次，面和好发一次，然后排气，成形再发一次15—20分钟开始蒸，熄火后不要揭锅盖放五分钟，然后拿出来，每次都松软很成功

雨夜花自怜 · 发表于 2021-9-20 03:26:49|来自：中国

谢谢

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