中秋家宴，9菜1汤已备好，都是应季好食材，照着做简单省事还好吃

吃果不吃冻 · 发表于 2021-9-18 19:53:26|来自：中国

中秋家宴，9菜1汤已备好，都是应季好食材，照着做简单省事还好吃。大家好，我是水墨尚食，中秋节快到了，今天就跟大家分享中秋家宴食谱，希望大家喜欢。
中秋佳节，万家团圆，其乐融融，中秋节是四大传统节日之一，由上古时代秋夕祭月演变而来，喜庆团圆是中秋节的主题，而中秋家宴是中秋节的重头戏，一家人围桌而坐，说着过去，谈着现在，期盼未来越来越好，吃完后一起赏月吃月饼，追求的幸福也不过如此吧！

中秋家宴跟团年饭一样，也是很有讲究的，不仅要好吃好看，还要寓意好，在我们这里菜的数量也要是双数，一般6道、8道、10道、12道都可以，就是不能是单数，今天就跟大家分享9菜1汤10道菜，都是应季食材，照着做简单省事还好吃。
香煎豆腐

1.买一块老豆腐，洗濯一遍，然后改刀切成大小均匀的厚片备用。
2.锅烧热放入菜籽油润锅，然后撒少许盐，这样豆腐不易沾锅，把豆腐块一片片摆入锅中，慢慢煎到两面金黄，然后倒出备用。
3.锅中放入油，再放姜蒜末爆香，大蒜叶洗干净切成段，放入锅中爆香。
4.再把豆腐放入锅中，加入少许水，调味放入少许盐、味精、蚝油、生抽，大火翻炒均匀，勾入薄芡即可。
小贴士：豆腐的“腐”谐音“富”，所以有发家致富的寓意，这道菜口感外酥里嫩，香味浓郁，老少皆宜。
酸菜鱼

1.买草鱼的时候，让别人鱼贩把鱼处理好，拿回来直接洗濯干净，这样会简单方便得多。
2.把鱼头切下来，然后顺着主骨把两边的鱼肉片下来，鱼头鱼骨剁块备用，把鱼肉打成鱼片。
3.把鱼头鱼骨和鱼肉分开装，分别加入食盐抓捏洗濯一遍，食盐有很好的去腥效果，洗濯干净沥干水分备用。
4.把鱼肉加入适量食盐、鸡精、胡椒粉抓捏上劲，然后再放入蛋清和干生粉，抓捏上劲，加入明油搅拌均匀即可。
5.锅中加入底油，放入鱼头鱼骨煎一会，再放入姜蒜末、辣椒、花椒、野山椒爆香，再放入酸菜翻炒一会，加入适量的水，大火烧开，把汤汁烧白烧浓。
6.加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白醋，然后把酸菜和鱼骨捞出放入碗中打底，再把鱼片一片片下入烫熟，捞出放入碗中，最后放入葱花、花椒，淋上热油即可。
小贴士：做这道菜主要是把鱼片上浆，鱼汤煮浓煮白，吃起来酸辣开胃，下酒又下饭。
鸡翅烧鹌鹑蛋

1.鹌鹑蛋买回来，放入锅中煮熟，然后剥去外壳（如果买去过壳的就可以省略这一步）。
2.鸡翅洗濯干净，放入碗中用盐、鸡精、胡椒粉腌制一会。
3.锅中放入底油烧热，再放入鸡翅煎到两面金黄，放入姜蒜末炒香，加入适量的水和鹌鹑蛋，大火烧开。
4.加入鸡精、胡椒粉、生抽、白糖、蚝油、老抽，小火烧20分钟，当汤汁浓稠时即可出锅装盘。
小贴士：这是小孩比较喜欢一道菜，做好吃起来酱香回甜，鸡翅软烂入味脱骨。
醋喷小鲫鱼

1.买回来的小鲫鱼处理干净，然后沥干水分，加入适量食盐、辣椒、花椒腌制24小时，最好是放冰箱冷藏。
2.腌制好的小鲫鱼把表面的辣椒、花椒去掉，然后放入锅中煎香煎酥，倒出备用。
3.锅中加入底油，放入姜蒜末、花椒、辣椒炒香，再放入小鲫鱼，从锅边喷入多一点的醋，加入生抽、白糖、白胡椒粉、十三香，大火翻炒均匀，当醋香味出来后，撒上葱花即可。
小贴士：这道菜虽然看起来不怎么样，却是我们湖北人最爱的下酒菜之一，小鲫鱼醋香浓郁，肉质紧实，味道鲜美。
酱烧鱼头

1.把鱼头内里不能食用的部分都要处理掉，特别是鱼鳃、鱼牙这些腥味很重的位置。
2.把鱼头剁成大块，一般一个鱼头剁成8块最好，两边鱼头，一边剁成4块。
3.锅中加入菜籽油，放入鱼块把两面煎黄，下入姜蒜粒煎香，然后加入适量的水，大火烧开，把汤汁烧白。
4.加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油、东古一品鲜、辣鲜露、陈醋、再放入两个青椒提味，小火焖15分钟。
5.当汤汁浓稠时，再加入老抽适当调颜色，最后直接出锅装盘。
小贴士：鱼头味道鲜美，营养价值高，一直是一道非常受欢迎的菜品，做道菜主要是要煎香，再就是火候充足，是一道酱香浓郁的菜肴。
珍珠丸子

1.把准备好的糯米放入碗中，加入清水浸泡2个小时。
2.把五花肉剁成肉沫，加入姜末、盐、味精、鸡精、胡椒粉、干生粉、蛋清搅拌均匀，摔打上劲。
3.把肉馅搓成圆形，然后在表面裹上一层糯米，放入蒸笼中。
4.糯米丸子放入蒸锅，大火蒸2个小时，取出撒上葱花即可。
小贴士：糯米丸子吃起来鲜香软糯，肉嫩味鲜，做这道菜关键就是调馅和要蒸足够的时间，做法不算复杂。
韭菜花炒鸡蛋

1.韭菜花洗濯干净，然后把底部较老的部分切掉不用，其他切成段备用。
2.锅中加入底油，把鸡蛋打入碗中打散，然后倒入锅中炒香，倒出备用。
3.韭菜花放入锅中干炒出水汽，然后加入食用油大火爆炒，放入鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉，大火翻炒均匀即可。
小贴士：韭菜花这个季候正鲜嫩，再过一段时间就会老掉，失去食用价值，韭菜花吃起来有韭菜的香味，脆嫩的口感，炒的时候一定要大火。
口水鸡

1.去市场买一只三黄鸡，然后让别人处理干净，拿回来后把鸡肚内洗濯干净备用。
2.锅中烧水，放入几颗八角、桂皮、食盐、大葱、生姜片，把水烧开，然后关小火。
3.提着鸡脖子，把鸡放入开水中烫5秒，然后提起放入凉水中，再放入开水中烫5秒，再放入冷水中，如此反复三次，这样鸡皮会非常脆爽，然后把鸡放入锅中浸泡2个小时。
4.鸡肉烫熟透后取出放凉，然后斩成块摆入碗中。
5.眼中放入姜蒜，加入小米辣、生抽、蚝油、陈醋、辣鲜露、红油搅拌均匀，最后淋在鸡肉上面，撒上一点花生米即可。
小贴士：做这道菜火候很重要，不能烫过头，也不能时间太短，过头鸡肉很柴，过短鸡肉没熟透，烫的时候，要注意先让鸡皮定型，这样更美观。
青椒炒茄子

1.茄子洗濯干净，然后去掉茄蒂，切成滚刀块备用。
2.锅中放入底油，加入蒜末、青椒块炒香，再放入茄子大火翻炒。
3.加入食盐、生抽、蚝油、鸡精，从锅边淋入少许水，大火翻炒均匀即可。
小贴士：秋天是茄子生长最后的季候，再过段时间就没有了，茄子属于比较吸油的蔬菜，不能放太多油，否则炒出来口感会非常油腻。
海带大骨汤

1.干海带放入水中浸泡发软，然后用刷子洗濯干净，切成大块备用。
2.锅中烧水，把大骨冷水下锅过水，煮出大骨中的血水，然后捞出洗濯干净。
3.锅中加入食用油，放入姜片和大骨炒香，加入足够的水，大火烧开，把汤煮白，然后放入炖汤的锅中。
4.把洗濯好的海带放入锅中，炖2个小时，最后加入盐、鸡精、胡椒粉，撒上葱花即可。
小贴士：如果想喝清汤，大骨就不要炒了，直接过水后就炖，这样炖出来的汤比较清亮，想喝浓汤，就把大骨炒一下，炖出来的汤比较浓白。
水墨话语
中秋节快到了，想好了做什么菜给家人吃吗？如果还不知道吃什么好，可以照着上面去做，简单省事又美味。
以上就是我今天分享的内容，你还喜欢吃哪些菜呢？欢迎评论区留言，明天中秋节的假期就开始了，回家的朋友路上注意安全，也愿大家过个喜庆团圆节，阖家欢乐。