天冷了发面难？记住“一放两本领”，30分钟发好，馒头饱满又暄软

月亮潮汐 · 发表于 2021-10-16 15:24:42|来自：中国

导语：天冷了发面难？记住“一放两本领”，30分钟发好，馒头饱满又暄软
时间过得真快，还没有怎么感受初秋的凉爽，寒冷的深秋就来了，走在街上有人裹着厚风衣，有人穿着羽绒服，都有了过冬的节奏，不知道您那里天气怎样？到了深秋，要懂得不贪凉，多吃温和又好消化的食物，这样做身体更健康，不容易生病。推荐大家多做面食，特别是馒头包子这类发面食物很不错，又好消化又吃着暖和，平常做饭可以多考虑发面食物。

说到发面，大家都知道夏天发面很容易，由于气温高酵母活性强，发面变得很快，不必要等候很久，而到了秋季后天气越来越冷了，发面变得很困难，再加上方法不对的话，可能要等几个小时，这样一来非常考验耐心，如果发面不到位就开始做，往往做出的食物不会好吃。
发面是做发面食物的关键一步，只有这一步做成功了做到位了，发面食物做好的几率才大，反之几率很少。

天冷了发面难？别愁了，记住“一放两本领”，30分钟发好，馒头饱满又暄软！只要学会了精确做法，发面发好了做其它发面食物都不成问题。
馒头是发面食物里最简单的，就以馒头为例，给大家分享一下详细做法，别只会放酵母，按照这个方法来做，保准您也可以成功，做出不错的发面食物，有时间一起做吧，快来看看。

首先看看蒸馒头的步骤：
取500克面粉倒进盆内，空碗里加5克酵母粉和5克白糖，再将放凉的250克温水倒进碗内搅拌，搅拌融化后静置几分钟。
静置到酵母水出现一些气泡的状态，这时将酵母水倒进面粉中搅拌，搅拌成面絮，如果还有点干的话可以再添加少许水混合，面絮比较柔软，捏起来不粘手就好。

下手揉成面团，为了做出特别光滑完美的馒头，揉面别偷懒，除非不讲究这些，那么就不必要揉那么久，想做出的馒头好就多揉一会儿，让面团变得光滑起来。
把盆子蒙起来，不要直接盖在面团上，否则发好后面团会粘在保鲜膜上不好处理。
锅里加水，烧热到四十度左右关火，给锅里放一个支架，将装着面团的盆子放在支架上，把锅盖盖起来，等候发酵，一般30分钟就发好了。

发好的面团有密集的小孔，变得比之前大两倍，闻起来没有酸味。取出来放案板上，再次反复揉搓，若有点粘手可以加少许干面粉。
揉成光滑的状态分成小剂子，每个剂子整理一下放进蒸锅，想要馒头光滑漂亮可以将剂子多揉几下，然后团成圆形。
将锅盖盖起来二次醒面，看到明显变大后开火，上汽后继续大火蒸十五分钟。
最后关火焖三分钟，馒头做好了饱满又暄软。

再来看看一放两本领：
一放指的是白糖，加了白糖之后发面速度会加快，不过也别为了提高速度放太多糖，用量和酵母粉一致，或者多一两克都可以，否则糖太多会影响味道，尤其是做包子等咸味面食时，若加了太多白糖就不好吃。还有一些老年朋友不适合吃糖那就不放了，自己要知道。

两本领指的是酵母要提前化开和面团放温暖的锅内发酵。
平常夏天发面的时候，很多人都习惯将酵母粉直接倒进面粉里，混合之后加水，这样操作虽然简单，但不适合秋季，天气太冷了再这样做会大大延迟发面，因为酵母直接放进面粉里加水时，酵母粉不容易化开，揉好面团后还可能是颗粒状，这样怎么可能发面快？
而最好的做法是将酵母和白糖放进碗内，加入适量温水搅拌后静置，这样做能充分激发酵母的活性，再倒进面粉里发酵就快多了。