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包包子饺子，调肉馅要3用2不用，出锅鲜嫩多汁不柴不腥，越吃越香
肉包子可以说是早餐的最佳选择，好吃又营养，现在的包子店越来越“高级”，都是粗粮、杂粮，原本1块钱的肉包子，愣是卖到2~3块钱，有些地方乃至卖五块钱，又贵又不好吃，所以很多人都自己在家包，蒸好了冷冻起来，早上热一热就行了。
包子好不好吃，包子馅是关键。调肉馅时，很多人把各种带香味的调料，能加的都加了，但调出来的馅儿却不香，其实调肉馅的调料并不是越多越好。
我家小区附近有一家开了十几年的包子店，多年从未涨价，素包子5毛，肉包子1块，每天能卖几十笼包子，而旁边的杂粮包子店却门庭冷清。
大家之所以爱吃他家的包子，主要就是好吃又便宜，皮薄馅多。我经常买这家的包子，和老板的关系很熟，有一次和他聊起来，问他肉馅怎么调。老板很实诚，说猪肉本身就很鲜美，调料宜少不宜多。
调料放错了肉馅容易变柴，而且腥味大，只要记住“3用2不用”，保证肉馅鲜嫩多汁，不柴不腥，包包子、饺子都好吃，还能做丸子。
下面我把方法分享给大家，不会调馅的朋侪快跟我学学吧。
调肉馅“3用2不用”
1用——葱姜水或花椒水
想要肉馅鲜嫩多汁，一定要用葱姜水或花椒水。调肉馅的顺序是先加盐，盐会让肉馅中的水分析出，变干变柴。加入适量葱姜水，让肉馅重新吸收水分，变得饱满水嫩，规复鲜嫩多汁的口感。同时葱、姜、花椒都有去腥增香的作用，加入后肉馅才鲜香没腥味。
当然，水并不是越多越好，加的太多肉馅比较稀，不好包。对普通人来说，1斤肉加4两水就行了，充分搅拌使肉馅吸收。
2用——鸡蛋
肉馅里加鸡蛋，一可以增加营养，让肉馅更香；二可以增加水分，让肉馅更加鲜嫩。
不过，鸡蛋也不能加太多，鸡蛋也有一定的腥味，加多了腥味比较重，而且也比较稀。一般调1~2斤肉馅加一个鸡蛋就够了，是生鸡蛋，不是炒过的鸡蛋。
3用——葱油
调肉馅的标准程序是先调味、再打水、后放油。油可以锁住肉馅的水分，保持鲜嫩多汁的口感，也能去腥增香，饺子吃起来更香，口感也更油润。
葱油除了用葱来炸，还可以加入姜、花椒、八角、桂皮等香料，葱油的味道会更香，饺子自然就好吃了。
1不用——十三香或五香粉
调肉馅要“清淡”，突出肉类自身的香味，如果加了太多调料，会吃不出“肉味”，味道就不好了。十三香或五香粉都是用多种辛香料制成的，加了调料味很重。有人要问了，炸葱油时不就放了花椒、八角了吗？为什么不能加十三香、五香粉？
大家可以对比一下，炸葱油后调料全部都捞出来了，油只是吸收了香味。而十三香、五香粉是各种香料的粉末，更多的是调料自身的味道。
2不用——料酒
很多人调肉馅都会放料酒，因为它可以去腥呀，但这是个误区，肉馅中加料酒并不能去腥。
料酒去腥的原理，是通过加热酒精挥发来去腥。但调肉馅是不用加热的，酒精不会挥发。煮的时候又被包在密闭的面皮中，想挥发也挥发不出来，所以饺子馅的腥味会越来越重，还有一股酒味，特别难吃。
用老板介绍的方法，我回家试了试，果然做出来的包子、饺子，比之前好吃多了，鲜嫩又多汁，大家快试试吧。 |
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