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一眨眼，国庆节啦！今儿跟大家分享几道小菜，平时吃、过节吃，都不孬！
前些天，老妈胃出血，晚上急诊住院，从15号到25号，医院严控，跟本不让出病区的楼门，跟大家也说一声，如果家里有人长期吃阿斯匹林，一定要谨慎，不差离儿换换药，别去了咳嗽添了喘，以妨胃出血对身体造成更大的伤害。
公众号文章这一停就是20多天，以是今天多分享几道。喜欢的朋友可以帮忙多分享，山珍海味我这儿是找不着，全是便宜又好吃的家常菜。
一 【一吃就上瘾的桂花红烧肉】
今儿这锅红烧肉用的桂花红烧酱料，色泽红润诱人，口感咸中带甜，撒上干桂花不但看着赏心悦目，吃着还有桂花香，与甜味相呼应，真让人胃口大开。
冰箱里还有几块绞肉馅剩下的肉皮，搁以往我就做肉皮冻了，但这次考虑到五花肉不多，吃几口都解不了馋，以是就把肉皮一同烧着吃了。果然，香软微弹，一点儿不比肉差。
特意留了一些红烧肉汁，浇在米饭上，哎哟，瞬间觉得米饭不够吃了。
【材料】五花肉500克，桂花红烧酱调味料包1包，干桂花1撮，大葱1段，大蒜3瓣，植物油10克，热水2碗
【制作】
1. 准备一块五花肉，顺手把绞肉馅留下的肉皮一起清洗干净；用现成的桂花红烧酱调味料比自己配料更省事；
2. 五花肉切成2指厚的大块，再切几段大葱、准备3瓣大蒜；
3. 烧一锅水，水温热时倒入肉块，开锅后煮3分钟，避开浮沫捞出；
4. 温锅凉油，肉块肉皮和葱段、大蒜同入锅，中小火煸炒至肉块表面微焦，边缘有焦边，而且有一部分油脂被逼出来了，如许吃着才香而不腻；
5. 将桂花红烧酱全部倒入锅中；这一包可烧400-700克五花肉；
6. 翻炒均匀，使每一块肉都均匀上色；
7. 沿着锅壁倒入2碗热水，是哒，热水，千万别倒凉水，那样会导致受热中的肉块遇冷紧缩，不但会延缓成熟的速度，还使肥肉中的油脂释放缓慢、瘦肉又紧又硬；
8. 盖上盖子，小火焖炖40分钟甚至更长时间，根据肉的老嫩、大小、喜欢的口感来调整时间；
9. 肉烂汤浓，色泽红润，留一些汤汁泡饭更香；
10. 出锅，装盘，撒一些干桂花，开吃吧！
【苹果私房话】
1. 肉块焯水后再煸炒，不但能去除掉一些血沫和杂质，炖出来的肉块形状也好看；
2. 用红烧酱调包比较省事，用量及品种可按自己的喜好来选择；
3. 吃不完的红烧肉可加适量蔬菜和水同炖，又是一盘好菜。
二 【巨下饭还不长肉的红烧鸡腿番茄】
鸡腿肉比鸡胸肉更结实点，剁大块红烧又香又嫩又入味，起锅前倒一碗西红柿和青椒块，红绿撞击出喜庆热闹的气氛，看着就欢喜。
做这道菜需要注意的是，红烧鸡腿是主角，番茄青椒并不是与鸡腿同炖，起锅前放入稍加热，起到点缀和丰富口感的作用，也因此这道红烧鸡腿的味道依然是酱香味的。
【材料】鸡腿4只，西红柿2个，青椒半个，大蒜5瓣，大葱1段，姜1块，酱油适量，料酒20克，热水2碗
【制作】
1. 食材准备好：鸡腿清洗干净，西红柿、青椒清洗干净；
2. 鸡腿剁大块，用凉水冲洗干净，洗掉骨渣儿；
3. 炒锅中倒少许油，将大蒜、葱段、姜片入锅煸炒出香味；
4. 鸡腿入锅，大火煸炒；
5. 表面变色后倒入料酒；
6. 翻炒均匀，去腥；倒适量酱油上色调味；
7. 再倒2碗热水，水要没过鸡腿，盖盖子，小火焖炖20分钟；
8. 西红柿切大块，青椒去籽切块；
9. 肉烂汤浓，酱油用量够多，咸味足够，以是无需加盐，也可根据个人喜好酌情添加；
10. 将西红柿和青椒入锅，轻轻翻拌1分钟，不要炖烂，保持食材的完整和鲜艳的色泽，出锅，装盘。
【苹果私房话】
1. 鸡腿肉多骨香，也可用整鸡取代；锅中要留些浓汤，利于西红柿和青椒混合，吃着也水灵不干巴巴的；
2. 酱油或者盐的用量随个人口味来调整。
三 【狂吃又不怕长肉的红烧鸡腿西葫芦】
鸡肉富含蛋白质，且脂肪含量少，是很多瘦身减肥人士的首选肉之一，也是老百姓日常经常食用的禽肉。鸡腿肉香嫩又有弹性，剁成块红烧，喷香入味。虽然鸡皮中含有不少油脂，但想减肥的人可不吃鸡皮，如果为了享口福，那真是“平凡的美味”。西葫芦富含蛋白质、维生素C、钙等营养物质，而且其丰富的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，与鸡腿同烧，少放盐，狂吃一盘也不怕长肉。
【材料】鸡大腿1只，西葫芦1个，红辣椒半个，油适量，大蒜1头，料酒适量，酱油25克，盐0.5克，热水1碗
【制作】
1. 鸡大腿、西葫芦、红辣椒清洗干净；
2. 鸡腿剁小块，用水冲洗掉骨渣；
3. 炒锅中倒适量油，大蒜煸炒出微香；
4. 鸡腿入锅翻炒；
5. 待鸡肉收缩并且出汤后，倒掉适量料酒去腥；
6. 翻炒几下后倒入适量酱油；不同品牌的酱油颜色和咸度不同，酌情参加；盐根据口味和酱油量酌情添加；
7. 倒一碗热水，盖盖子，小火焖炖15分钟；
8. 肉烂汤浓，喷喷香；
9. 烧鸡肉时，将西葫芦和红辣椒切块；西葫芦我实际只用了半根；
10. 将西葫芦入鸡肉锅，翻炒几下，盖盖子焖炖5分钟，如果汤少可适量添加一些热水；
11. 西葫芦熟了，但还保留着不错的形状，红辣椒入锅，用铲子轻轻翻拌，使食材都能包裹上汤汁，关火，出锅。
【苹果私房话】
1. 西葫芦口嫩多汁，与同样香嫩的鸡腿肉搭配，不但视觉上漂亮，在口感也更加丰富，尤其是切成大块的西葫芦，外裹鸡汁，内部却还是其清香味，口感非常好；
2. 红辣椒起到调节色彩的效果，当然营养价值也不低。
四 【巨下饭的肉丝炒蒜黄香干】
蒜黄是用大芽避光生长种植的，其模样跟韭黄很像，但是味道却截然不同，就跟大蒜和韭菜的味道那样。蒜黄小炒又香又嫩，尤其放肉丝同炒，真是巨下饭。今儿我在菜里又放了几块豆腐香干，口感和营养更加丰富了。
【材料】蒜黄1把，豆腐香干3片，瘦肉1块，油适量，盐少许，酱油少许，玉米淀粉5克，料酒10克
【制作】
1. 食材准备好：瘦肉1块，冷冻或者鲜的均可，蒜黄清洗干净，香干冲洗干净；
2. 瘦肉解冻到酥时，切薄片再改刀切丝，放少许淀粉和料酒，抓捏上浆；
3. 蒜黄切寸段，香干切薄薄的片；北方的香干质地较硬较瓷实，切薄片利于入味，如果是南方软嫩香弹的香干可切得厚一些，防止破碎；
4. 油温3、4成热时，下入肉丝，用铲子迅速划散，随着温度不断上升，肉丝独立且表面变白；
5. 倒适量酱油上色、调味，盛出备用；
6. 炒锅中再倒一点儿油，将香干和蒜黄杆倒入锅中翻炒；
7. 水汽被炒出一些并有些发亮时，倒入蒜黄叶子同炒，再撒少许盐翻拌均匀；
8. 把炒好的肉丝倒回锅中；
9. 翻拌均匀即出锅；
10. 有滋有味香喷喷；巨下饭的肉丝炒蒜黄香干，你也赶快试一试喽！
【苹果私房话】
肉丝炒完盛出锅，可保持肉丝的鲜嫩、鲜美；
猪肉也可换成牛肉、羊肉、鸡蛋。
五 【清脂清肠的芹菜炒红薯】
芹菜富含粗纤维，口感清香、清脆，有很好的清肠效果；红薯的粗纤维含量更高，常见的是烤或蒸着吃，其实把它当菜炒，其清肠的效果更佳。这两个菜搭配在一起，从视频上很清爽，口感上也不差，芹菜脆嫩，红薯微甜，口感像黄芯土豆刚刚熟的口感。只需撒一点点盐，这菜就非常好吃了。
【材料】芹菜杆1棵，红薯1个，油适量，盐少许，水少许
【制作】
1. 食材准备好：芹菜只取杆子，叶子另做它用，清洗干净；红薯清洗干净；
2. 根据芹菜杆的粗细纵剖成2-3条，再改刀切寸段；
3. 红薯刮皮，也切成寸段，但其质地较硬，入锅不易熟且不能生食，以是要切得细一点儿，大概有筷子细端那么粗细；为防止氧化变化，随切随放入凉水中浸泡，直到炒前捞出；
4. 油温6、7成热时，倒入芹菜段中大火翻炒；
5. 炒到少许芹菜汁渗透出来后，倒入红薯条；
6. 适量淋点水同炒，红薯的颜色由先开始的浅橙色变成了有透明感的深橙色；
7. 撒少许盐，翻拌均匀出锅；
8. 脆嫩微甜，爽口，清肠。
【苹果私房话】
1. 芹菜可生食，以是无需炒太久；
2. 红薯生食会胀气，以是要加热成熟才能食用；入锅炒到有透明感时，说明就熟了，口感跟烤白薯和蒸白薯的糯感不一样，但依然能保持完好的形状。
六 【清热减肥的杭椒烧冬瓜】
冬瓜有清热、利尿、减肥的效果，今天这道烧冬瓜，只是将造型变换了一下，又加了点杭椒和小米辣增加稍许辣味，真是好吃又开胃。
【材料】冬瓜1块，杭椒5个，小米辣1个，葱花少许，油适量，盐0.5克，酱油适量，热水少许
【制作】
1. 食材准备好：冬瓜一块，杭椒、小米；
2. 冬瓜去皮、去瓤，切8毫米左右的厚片，再改刀切粗条；
3. 杭椒和小米辣切小圈；
4. 炒锅中倒适量油，油温5、6成热时，葱花炝锅出香味，下入冬瓜条，不停翻炒；
5. 待冬瓜条表面的水分蒸发，撒少许盐；
6. 倒少许酱油；
7. 再倒一点水，轻轻翻拌起均匀，使冬瓜条全部浸在酱汁中，不要盖盖子，就如许中火烧一下；
8. 冬瓜不要太烂，熟了，但是还能保持形状，杭椒圈和小米辣圈入锅，略微翻炒几下即可出锅。有时间就花2分钟摆盘，没时间直接倒入盘中即可。
【苹果私房话】
1. 冬瓜有白皮和绿皮两种，白皮质地酥嫩、水分少，绿皮质地坚硬、水分略多，这道菜用哪种都可以，都不要把冬瓜炒得太烂，否则夹起来就没形了；
2. 杭椒和小米辣起到增加少许辣味和调节色彩的效果，吃不了辣用青红椒取代亦可。
七 【清脂补钙补水的豆腐炖丝瓜】
这道汤菜清新素雅，白嫩的豆腐与微绿的丝瓜搭配在一起，充分释放出各自的味道，碰撞在一起就是清甜的味道，虽然素淡，但是营养价值不可忽视，尤其适合减肥瘦身和素食者食用。
豆腐是黄豆制品，富含植物蛋白质和钙、磷等丰富的营养物质，丝瓜又称水瓜，其含丰富的维生素C、E、膳食纤维等，食用有清热利尿的效果，外用可榨汁敷面美容，因此又有“美容水”之美誉。这菜虽素，味却不寡，尤其是豆腐小炖之后，吸足了葱花油香，很耐人回味。
【制作】
1. 豆腐一盒，长丝瓜一根；
2. 豆腐切1公分左右的小块；
3. 丝瓜不要削皮，要用菜刀的刀刃与瓜体呈90度刮外皮，如许可将外层粗糙的绿皮刮掉，而不会损失一丝一毫的瓜肉；如果用削皮刀会损失不少瓜肉，在经济和营养上都千万浪费；
4. 不要太提前切丝瓜，最好在入锅前几分钟切滚刀块，防止有的品种丝瓜氧化变黑；
5. 炒锅中倒少许油，葱花炝锅，出香味即可，不要炒焦黄，那样葱花口感变苦，还影响了此道菜的清爽；
6. 豆腐入锅，摊平在锅底，中火加热，略微定型；
7. 倒一碗热水，煮开后转小火，盖盖子焖炖5分钟；
8. 汤汁略少，豆腐也较之后体积有所增大，将丝瓜块入锅，翻拌均匀后盖盖子，焖炖2分钟，不要太久，2分钟足矣，太久丝瓜会变黑；
9. 起锅前撒少许盐，稍加混合出锅。
【苹果私房话】
这道菜主打清爽、清淡，以是不要放酱油等颜色深的调料，放一点儿盐提味就可以了；
豆腐久煮一会儿，这道汤菜的口感更清甜；
丝瓜切块能与豆腐块更搭配，切片其实也无妨。
八 【吃一口就不停不下嘴的黑三剁】
黑三剁是云南的一道特色小炒，用当地的玫瑰咸菜、猪肉、青辣椒炒制而成，就米饭或者夹在馒头、饼里超等下饭。今天我做的这道改良版的黑三剁营养又下饭。极具特色和风味的玫瑰咸菜我用四川宜宾芽菜取代，经过发酵的咸菜有着别样的浓郁风味。辣椒我换成了芥兰，其质地坚挺鲜嫩，尤其是茎的口感很清脆，久炒也能保持碧绿的色彩。豆腐干富含蛋白质和钙。这么一看，这道改良版的黑三剁其实就是肉末芥兰豆腐。
【材料】肉馅100克，芥兰1把，五香豆腐干5块，宜宾芽菜1碟，油适量，料酒少许，酱油适量
【制作】
1. 食材准备好：芥兰清洗干净，削掉根部的老皮，香干冲洗干净，肉馅和芽菜准备好，量可调整；
2. 粗大点的芥兰纵剖两半，切碎末；香干切小于1公分的小丁；
3. 炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，肉馅入锅，用铲子迅速划散成一粒粒；
4. 倒少许料酒去腥，再倒少许酱油增色调香；
5. 香干丁入锅，翻炒片刻；
6. 再倒适量酱油增色入味；
7. 倒入芥兰末；
8. 大火翻炒几下，叶子变软后倒入芽菜；
9. 用铲子将芽菜打散，混合均匀即可出锅；芽菜有咸味，再加上前面倒过两次酱油，以是无需再撒盐，或者根据个人口味酌情加盐。
【苹果私房话】
蔬菜种类不限这些，也可将芥兰换成豇豆、蒜薹、青蒜、青红辣椒；
芽菜也可用咸菜取代，均可在超市或者网上买到。
九 【清脂能量素菜之双椒炒香干】
豆腐干的做法超简单，荤炒素炒两相宜。老头儿的小侄女从江西老家快递来的豆腐香干实在太好吃了，柔软又香嫩。江西人爱吃辣，以是我放了两种辣椒，这杭椒虽然不是根根都辣，但冷不丁赶上哪口了，还真辣得我直流眼泪。这菜因为是素炒，以是多放点油，吃着不干还香喷喷。
【材料】豆腐香干6块，杭椒1把，红辣椒1个，蒜薹2根，油适量，盐0.5克，酱油适量
【制作】
1. 材料准备好：南方的豆腐香干软、弹、嫩、厚，杭椒、红辣椒、蒜薹清洗干净；
2. 香干切厚约3毫米的大片，如果是北方较薄较硬的豆腐干，最好斜切大薄片，以增参加味面积；
3. 辣椒不去籽，斜切长丝；带籽的辣椒除了切的时间省事，吃着更够味；蒜薹切小段，没有蒜薹用青蒜或者大蒜取代；
4. 炒锅中倒适量油，将青红辣椒入锅煸炒微微变软，充分释放辣味；
5. 香干入锅，中火翻炒，这一步需要火力大一点儿，时间长一点，让油脂充分包裹住豆腐干，使辣椒汁也能渗透到豆腐干里；
6. 豆腐干明显变柔软了，倒入蒜薹段；
7. 撒一点盐，盐不要多，因为这道菜的汁水少，需要靠下一步的调料来增加湿度；
8. 对哒，多倒点酱油，翻几下，让每一片豆腐干都裹着酱油汁，又香又入味。
【苹果私房话】
豆腐干切薄片，增加吸附酱汁的面积，柔软又入味，而且还好夹取；
青红辣椒的用量随喜好调整，炒软炒出辣味这菜才好吃；
蒜薹粒小易熟，还能增加颜值，以是后放。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。 |
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