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在湖南，各色美食各处可见，可热辣、可甜美、可鲜香，从爆炒到清蒸，从油炸到红烧，从凉拌到焖煮------，沉浸于美味的汪洋大海中，总有惦记的滋味。经视新闻推出系列报道《味道湖南》，为您推搜罗湖湘名菜，擦亮湘菜品牌，助力乡村振兴。
在双牌县有这么一句话，冬至喝上羊肉汤，手脚冰凉不得慌。双牌人一到秋冬时节，就要找个地方吃羊肉。来自双牌县乌鸦山村的牙山羊肉广受食客的喜好。
乌鸦山村以前叫牙山村，养殖黑山羊历史悠久，烹饪技艺独特，用大锅开盖炖煮整只羊，再加上秘制的配料，让人垂涎欲滴，曾获“永州金牌原味名菜”、永州美食业最佳传统奖。所以大家仍习惯地称之为牙山羊肉。
泷泊大院厨师长 张过忠
我们这里的羊，每天都要放到山里去跑步，自己找草吃的。吃饱了自己回羊圈，所以我们当地的羊肉质特别的鲜美。
通体黑色的本地羊是张师傅一直坚守的选羊原则，这只三十多斤的小羊将成为今天的主角。
带着买好的羊肉回家，准备生火。在牙山传承百年的独门柴火炖羊肉的处理下，以传统烹饪，用柴火打开锅盖炖煮，再加上秘制的调料烹调。
先把羊肉加油炒，炒干了水气，然后放红锅汤，红锅汤是用猪筒子骨配合我们的山泉水炖出来的，这样炖出来软烂不膻，上口精，精而酥，酥而烂，汤汁也是特别鲜美。
店里来了很多慕名而来的食客，张师傅用新出锅的牙山羊肉迎接他们，开锅的那一刻整个庭院里飘香四溢，食客们大快朵颐，嘴角油脂，满意的笑容成为对美食最大的认可。
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