|
|
成都十大美味川菜
2021-10-13 14:07·西溪芦花
“一菜一格，百菜百味”是川菜的特点，“以清鲜见长，以麻辣著称”，川菜的复合味型就有20多种，烹调方法也有38种之多，从家常菜式到高级宴席，川菜都表现得非常完善。成都有哪些川菜美食没听说过，看了就知道......
雪花鸡淖
是四川经典名菜，雪花鸡淖如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，感鲜适口，老少皆宜。"食鸡不见鸡"的妙品。是用鸡糁、蛋清、湿淀粉调制成浆，以软炒烹制法成菜。
樟茶鸭
樟茶鸭是黑鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，外观红黄诱人，风味咸香，入口后酒香越嚼越浓郁，如果用果木或茶叶再熏烤一下，味道更好哦。
水煮鱼
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，通常由新鲜草钱、豆芽、辣椒等食材制作而成。肉质口感滑嫩，油而不腻。
蒜泥白肉
蒜泥白肉要肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，感辣鲜香，并略有回甜。用手工切肉片，刀工娴熟。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。
开水白菜
一道国宴上的精品川菜，开水白菜以北方的明白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
水煮牛肉
水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
粉蒸肉
粉蒸肉的口感软糯清香，是很多人都爱吃的一道家常菜，做得好的粉蒸肉，吃起来又糯又香，酥酥脆地很爽口，一点都不会腻人。
咸烧白
咸烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。以之与素肉同烧，增添了特殊风味。咸烧白以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料是芽菜/盐菜。
甜烧白
甜烧白是成都传统美食，做菜时将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名独特，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。色感口感俱佳，深受本地民众喜爱。
鸡豆花
鸡豆花是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。鸡豆花是最考验厨师技术的川菜，是一道制作极为精致的工艺菜肴，鸡豆花一入口， 嫩如白玉，汤鲜味美。"以荤托素"，鸡豆花就是荤托素的代表菜。
|
|
/1 
