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俗话说“百菜唯有白菜美”，对于很多80后90后来说，从小到大吃得最多的莫过于大白菜，尤其是过去食材匮乏，大白菜绝对是冬日里餐桌上的主力军。现在虽然即使冬天各种蔬菜供应充分，但是每年入冬前囤大白菜依然是大部分人家必做的，这是千百年来流传下来的传统，也给我们紧张忙碌的现代生存增添了一丝生存气息。
“霜后白菜赛人参”，这句俗语广为流传，足以说明确菜不仅便宜味美，还有着极高的食用价值，其中含有大量的水分，维生素C，粗纤维，以及钙，铁，磷等矿物质成分，对我们的身体很有益处。
白菜的吃法自然也是多种多样，可以直接切丝凉拌，或是加点蒜蓉蚝油做成白灼风味，当然最经典的白菜炖粉条更少不了，冬天包饺子最受接待的想必也是猪肉白菜馅，除了直接食用，很多地区都习惯在入冬前用白菜腌上一大缸酸菜，经过发酵后的白菜，风味独特，加点大骨头一顿，别提多香了。
随着霜降节气的到来，今年的冬储大白菜也陆续上市了，与往年不同的是，受到气候降雨等因素的影响，今年的大白菜价格要贵一些，从往年的几毛钱一斤涨到了一块多钱，虽然价高，但是与其他蔬菜相比，还是便宜了很多，所以不少人依然开始了大量购买白菜囤起来过冬吃。
随着种植业以及运输业的发展，不同地区种植的白菜被销往天下各地，因此市面上也就会出现不同品种的白菜，大体上会分为两种，一种是体型矮胖的，一种是体型偏细长的，这两种白菜究竟又又区别呢？醋溜白菜用哪种？腌酸菜包饺子又该如何选择呢？这二者的口感区别确实大，对应的吃法也各有讲求，本日就来跟大家详细聊聊，一起来看看吧~
【一、结构不同】
首先来说这两种白菜在体型上差异较大，一种是又矮又胖，相对圆润一些，整领会偏小一些，重量在二斤左右，并且这种白菜的叶子会偏黄一些大概说是黄绿色。而另外一种体型比较瘦比较高的，偏细长型的白菜，体型较大，一般都在三斤以甚至能重达十几斤，叶子的颜色更绿一些。
除了外形以及颜色不同以外，二者切开以后也有较明显的区别，矮胖型白菜通常会疏松一些，也就是叶子与叶子之间空隙比较大。而细长型白菜的白菜叶之间则包裹得非常紧实，每一片白菜叶都紧密团抱在一起。
【二、口感不同】
二者在口感上的区别也很明显。圆胖型白菜中水分含量更高，并且粗纤维相对少一些，这就使得它吃起来口感更脆，并且带有清甜味儿。而细长型白菜中的粗纤维则更高一些，吃起来更具有柔韧性，无论是菜帮还是菜叶都很柔软，吃着有嚼劲。
【三、吃法不同】
受到口感的影响，二者在吃法上也应加以区别，才能呈现出最美味的菜肴。
圆胖型白菜脆甜水分多，可以直接生吃，平时在做手抓饼或是鸡蛋灌饼时可以卷着吃，也可以加点白糖，醋，生吃直接凉拌着吃。制作醋溜白菜的时候也适合，要用大火快速翻炒，使其敏捷成熟，更能保留其脆嫩的口感。另外在腌酸菜的时候，这种白菜也中水分多，更利于发酵，并且体型较小，更容易腌透，做出的酸菜更漂亮好吃；除此之外包饺子也非常磨练白菜的口感，选择这种脆嫩的要更合适一些。在做炒饼的时候，切上点这种白菜，也非常美味。
细长型白菜由于粗纤维相对更多，质地柔软有韧性，因此适合烹调时间久的吃法，好比白菜炖粉条，白菜炖豆腐，或是近几年很流行的白菜酿肉，就是用白菜叶包裹上肉馅上锅蒸熟，调上料汁来吃。
【四、保存方法不同】
圆胖型白菜中水分含量大，质地脆，结构疏松，因此在保存的时候水分容易流失。因此在保存的时候最好在其表面包裹上旧报纸或是吸水纸，然后放到阴凉通风处保存，但是这种白菜不是很耐保存，平时要注意查看。
细长型白菜是我们生存中比较传统的冬储大白菜，非常耐存储，保存方法也简单，并且存放时间越久越好吃。具体做法就是，买回家以后先晾晒2-3天，散一散水汽，然后直接码放到阴凉通风处即可，吃一冬都没问题。
需要注意的是，无论哪种白菜，在保存的时候都不能温度过高，否则很容易烂，白菜是不怕冷的，即使在低温条件下冻冰，依然风味不减。还有一点就是要保持通风，在存放的时候不能直接放到地面上也要离开墙面，否则也会使菜菜也掉。一旦出现烂叶，要即即使理，避免污染到其它的白菜。
【小茉莉有话说】
两种白菜在口感和吃法上差别较大，但是圆胖型白菜容易坏，而细长型白菜更耐存储，并且存储时间越久越好吃，因此我们可以每样都买上一些，圆胖型少买些，细长型多买些择不失为更明智的选择。
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