别再问奶酪和芝士有什么区别了！

浙江全威门业

芝士片、芝士火锅是不少人非常喜爱的食品，
假如你看过《猫和老鼠》，
那一定对里面的大块奶酪印象深刻。

也有人说，
“我受不了奶酪，但是我贼喜欢芝士呀！”

emmm？？？
你可万万别问奶酪和芝士到底有什么区别，
由于……
奶酪的英文名是“cheese”，音译过来就是“芝士”，也有人叫它“干酪”“起士”“起司”。
奶酪是一种颠末发酵而来的奶成品，法国人称其为“fromage”，在意大利语中为“formaggio”，而德国人叫它“kaese”（如今很多酸奶包装上也会写从德文音译过来的“卡士”）。
是的！
奶  酪  就  是  芝  士  !

奶酪起于西亚，历史久长，然而，欧洲是奶酪的风味真正的酝酿之地。到了公元前3世纪，奶酪的制作已经相当成熟。人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神，芝士蛋糕就源于古希腊。
而在古罗马时期，奶酪更成为一种表达称赞及爱意的礼品。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到了整个欧洲。
中国本土的奶酪，有内蒙的奶豆腐，也有云南、新疆的乳饼。

奶豆腐 | 图源：Sina
如今，预备好纸巾，
跟我们一起相识一下种类丰富的奶酪吧！
01
鲜奶酪（Fresh Cheese）
鲜奶酪不做进一步加工，牛奶凝聚之后去掉水分，另有奶香味，保质期较短，最好尽快食用。
好吃的鲜奶酪有：Cottage cheese, Cream cheese，Queso fresco，另有拉丝爱好者熟知的马苏里拉干酪（Mozzarella）。

Mozzarella | 图源：Baidu
02
白霉奶酪（White Mold Cheese）
“mold”意为“霉菌”。
白霉奶酪的表皮有一层白色的真菌绒毛，吃的时间可以把表皮留着，也可以切除。
口感比力柔顺，搭配红葡萄酒更棒！法国的白霉奶酪较为着名，比如：卡门培尔奶酪(La Camembert)、布里奶酪（La Brie）等。

La Brie | 图源：nutritionadvance
03
蓝霉奶酪（Blue Mold Cheese）
蓝霉奶酪也称蓝纹奶酪，表面有漂亮的蓝色纹路，和白色部门的对比越强说明成熟度越好。质湿、易碎，口味较为浓烈，单独食用大概做披萨、三明治均可。
蓝霉奶酪的代表有：戈跟索拉（Gorgonzola）、洛克福（Roquefort）、蓝史蒂顿（Blue Stilton）等等。

Gorgonzola | 图源：nutritionadvance
04
山羊奶酪（Goat Cheese）
顾名思义，山羊奶酪就是用山羊奶制成的，体积比力小，外形也各种各样，味道要略酸一些。山羊奶酪分为抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比力润滑适口。
最经典的山羊奶酪的制作方法与鲜奶酪的制作方法类似，可奇怪食用，或去水后食用。主要代表有罗卡马杜尔（Rocamadour）、克罗汀（Crottin）、皮科多（Picodon）等等。

图源：nutritionadvance
05
硬质奶酪（Hard Cheese）
硬质奶酪通常大而厚，咸度较高，成熟期和生存时间都比力长，《猫和老鼠》里常常出现的奶酪也主要是这一种。

硬质奶酪的主要代表有埃曼塔奶酪（Emmenthal）、车达奶酪（Cheddar）等。

Cheddar | 图源：nutritionadvance
06
水洗式奶酪（Washed Rind Cheese）
水洗式奶酪在制作过程中必要不断地用盐水来清洗表皮，在此过程中霉菌会发酵，因此制成的奶酪有特别气味，且味道十分浓厚。
很多人为了品尝它的特别味道，每每配酒来吃，对受不了这一的味道的人来说，为了低落气味冲击，也会选择放入摒挡中加热。

水洗式奶酪的代表有艾博歇丝奶酪（poisses de Bourgogne）、林堡奶酪（Limburger Cheese）等等。

Limburger Cheese | 图源：知乎
看到这里，
你是不是已经管不住嘴了呢？

但小编必须提示大家，
奶酪固然好吃，
且富含卵白质、钙、和维生素，
可以补钙和促进新陈代谢，
但是吃多了也会消化不良哦！
不可太过贪嘴。

末了来交换一下吃货经验：
你最青睐哪种奶酪呢？
又有什么喜欢的吃法？
留言告诉我们吧~

参考资料：
[1]   https://leafyplace.com/types-of-cheese/
[2]   19 Types of Cheese: Delicious and Nutritious Options https://www.nutritionadvance.com/types-of-cheese/
[3]   综合百度百科、维基百科
图文：壬九 | 编辑：小妖子
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