青花椒火锅鱼匠心选材：只为做好一条鱼，老板和食材杠上了

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2019年，吃城都鲜鱼暖锅品牌横空出世，2021年，吃城都又重装升级，打造吃城都青花椒暖锅鱼，定位为“一家以青花椒暖锅鱼为主打的特色川菜馆”，完成从暖锅到川菜的跨品类探索。

（图源：成都同城会）
为什么要变？
01初心不改：从暖锅鱼到川菜，无论怎样转型升级，都要做好这条鱼
吃城都创始人江侠，早在开办蜀大侠暖锅店之前，创业之路的开启就是做冷锅鱼，从好吃嘴到川渔郎，已经有20余年的经验，他说中国人爱吃鱼，鱼有好的寓意，无论是逢年过节，还是家里有大事小情，鱼一定是餐桌上必不可少的那道菜，从白手起家到小有成绩。江侠相信，做鱼这条路，自己选对了，心田岑寂的和鱼这个品类杠上了。
无论是早先时间做冷锅鱼还是开办吃城都，厨师出身的江侠始终觉得酒香不怕巷子深，味道就是王道，吃城都也因此门口屡屡排长队，连续两年登上大众点评必吃榜，收获了一大批老实鱼粉，俨然已经成为斲丧者心中吃鱼的好去处。但鲜鱼暖锅的弊端也在红火的同时渐渐浮出水面：
第一，用餐时间较长，不适宜便餐斲丧；鱼暖锅再好吃，也难以经常吃，斲丧频次较低。第二，针对于吃鱼，最大的题目就是此。两年的数据沉淀，让他看到，斲丧结构越来越老龄化。年轻人都吃没得此的鱼，没得年轻人。 这，要不得！必须要改！

（江侠在吃城都后厨召开产物分析会）
02匠心选材：只为做好一条鱼，老板和食材杠上了
鱼的选择
吃城都青花椒暖锅鱼此次升级的重点之一便是原料升级，高品质的原料是成绩好菜品的根本，而在美食圈向来传播着“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”的说法。创始人江侠和注册元老级中国烹调大家彭子渝亲身带队观察全国多个河豚养殖基地，终极选定了北纬30.9°，千亩基地深海养殖基地。全程实验无毒控制所养殖出来的红鳍东方鲀，保证河豚安全无毒，品质精良。除了河豚的选择，店内其他鱼的选择多是乌鱼、鲈鱼等无刺、口感好的品种。江侠说亲民价格，高品质体验，符合年轻人需求是吃城都始终在坚持的。以是他要求自己和团队必须每件事都保持“杠”的决心。