厨师长教你：“糖醋排骨”的最新做法，酸甜适口，好吃不腻

浙江全威门业

各人好，本期视频和各人分享“糖醋排骨”的做法，这次酸甜调味重要用到了番茄酱。成菜酸甜适中，并且颜色红润，非常符合今世审美。


厨师长教你：“糖醋排骨”的最新做法，酸甜开胃，好吃不腻
【糖醋排骨】所需食材如下

详细步骤如下▼▼▼
食材处理及预备

【1】起首我们预备精排骨4根（约600克），将其分开之后剁成1.5厘米左右的小块备用。

【2】排骨剁好之后放入盆中加入适量的清水，加入适量的食用盐（约20克）。

【3】然后将排骨抓拌1分钟之后清洗干净备用，加盐洗排骨的目的是去除骨头中的血水，喜欢嫩一些的同砚可以加入小苏打大概食用碱抓洗。

【4】排骨清洗干净之后捞出沥干水分
下一步开始腌制

【5】盆中加入1勺胡椒粉（约1克），加入适量的啤酒（约6克），搅拌匀称之后加入适量的鸡蛋清（2个蛋清）。

【6】加入适量的玉米淀粉（约50克），拌匀之后再加入适量的面粉拌匀（约50克），排骨上浆之后下一步开始制作。
开始制作

【1】起首我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。

【2】油温烧至6成热之后将锅离火，然后依次加入处理好的排骨。

【3】排骨下锅转中火将其炸至定型（约2分钟），中途的时候用炒勺将其匀称地分开。

【4】排骨炸熟定型之后将其捞出，然后用密漏捞出残渣。

【5】重新将油温烧至6成热，然后将排骨下锅复炸至金黄之后即可捞出备用。

【6】同砚们注意，复炸没偶然间的限定，必要根据火候油温以及排骨的变革而定，排骨捞出之后将热油倒出，下一步开始炒汁。

【7】锅中加入番茄酱半勺（约150克），开小火将其炒至冒泡之后开始调味。

【8】锅中加入白醋5克，加入米醋15克，加入白糖40克，然后转小火将其熬化。

【9】中途加入适量的清水稀释番茄酱，再加入少许食用盐调味。

【10】糖醋汁浓稠之后加入少许的白醋

【11】再加入少许的明油，然后撒上适量的白芝麻。

【12】末了将炸好的排骨下锅翻炒匀称即可出锅装盘。

一道非常开胃的糖醋排骨就制作完成
技能总结
第一

排骨最好剁小块一些
否则太大块不轻易入味
第二

此做法加入啤酒腌制之后肉鲜味会更浓
第三

鲜排骨必须用盐抓洗
否则排骨中的血水较多
经过油炸之后排骨很轻易发黑
第四

上浆的玉米淀粉和面粉比例为1:1
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