茄子换种吃法，一蒸二煎三焖，香味浓郁口感滑嫩，盖饭算一绝

浙江全威门业

用饭，个人有个人的口味，一群人用饭的时候 ，总是需要调和大家的喜好，一个人的时候，当然是想怎么做就怎么做，完全根据自己的喜好吃，偶然候也挺满足的。闲来没事的时候，就喜好刷一下美食视频，泰半夜看到流口水是常有的事，第二天睡醒就忘记了，但近来的一道菜品，好几天都没忘记，于是决定自己做一次。

“口之于味，有同嗜焉。”好吃的东西，大多数人都喜好，比如茄子，这种食材很常见，吃法也很多，这次做的，是酱汁茄子盖饭，看美食视频的时候，以为步骤也很简朴，轻微调整了一下，得出了三个最关键的步骤。

步骤一：蒸。
当然，蒸之前的处理也不能忽略，将奇怪的茄子清洗干净后，去掉外皮，然后整个放入蒸锅内里加热15分钟左右，茄子颜色没什么变化，但是戳一下软软的。

蒸好之后的茄子，需要切成两半，内里划上几个长刀，这样处理方便入味。这个时候茄子很烫，轻微晾凉一会儿处理也可。

茄子处理好了，还需要预备一些食材配料，常见的大蒜末和辣椒末，喜好吃麻辣口味的，还可以摘点花椒叶切碎了混入，也可用花椒取代，更开胃下饭。

步骤二：煎。
锅中放入菜籽油，烧热去除油腥味，将茄子一片一片的放入，先煎茄子瓤的那面，茄子煎炸后变软，也不会影响后面的团体效果。如果先煎炸茄子外面一层，茄子瓤变软，之后再煎炸的话，茄子就轻易烂掉，影响美观。建议：油轻微放多一点，但是不要太多。

茄子瓤煎到金黄状态后，翻面继承煎炸，这个时候可以将火调小，调一个酱汁。一勺生抽，一勺蚝油，一小碗白开水，搅拌均匀放置一旁备用。

茄子两面煎至金黄后，将之前预备蒜末和辣椒末倒入锅内，轻微煎炸几秒时间，香味溢出就好。

步骤三：焖。
将先前调好的酱汁淋到茄子上面，锅内的水分一下子就增长了很多，转大火继承焖，茄子会更参加味。随着锅内汤汁沸腾，水分越来越少，酱汁的颜色越来越深，而且酱汁渐渐开始冒泡泡，关火收汁，就可以装盘出锅了。

茄子盖饭，饭也很紧张。将一大片茄子盖到米饭上，轻微淋上一点茄子酱汁，酱汁茄子盖饭就做好了。看视频的时候，唾液分泌最繁茂的时刻，大概就是博主拿出勺子，深挖一口，酱汁茄子在上层，米饭也带出一些，色泽太诱人了。有样学样，挖一勺送入口中，茄子的滑嫩，以及酱汁浓郁的香味，纵然一个菜，也能吃得特别满足。
菜谱增补：喜好吃茄子皮的朋友，以上的方式大概不太得当，可以将茄子切成两半，再放入蒸锅加热，再撕成条备用；起锅烧油，放入辣椒末和蒜末，爆香后放入调料，也就是生抽、蚝油以及一点白开水，焖煮成酱汁，出锅前参加一点麻辣油，末了淋上撕好的茄子条，搅拌均匀即可。
你学会了吗？