辽博：茶果子和东北大拼盘

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茶果子，是一种传统的佐茶甜点。广义的可以指零食？大概吧。我是纯东北人，但也许是家里太穷吧，在辽宁省博物馆满族民俗展厅中看到的满族传统吃食，不少别说吃，就是见都没见过。
时代变迁，展出的传统的东北美食东北倒没有了。好比豆汁，全地球人都知道那是北京名小吃，东北人就不喝豆汁。我照旧下了很大努力（因为听说豆汁很特别，一般人担当不了）在北京实验的。而且，以为很不错。如今只要去北京，总得找地方喝一碗。
如今，流畅业也发达，好像也没啥被限定在地方的，好比东北大米，全国超市都有卖。蜜饯，也是全国都有……。
努力想想，可能还真有南边朋友没见过或吃过的，好比榛子和冻秋梨，这两样比力轻易想起来，太特别的我也不知道了。榛子是一种坚果，大铁岭特产，紧邻是沈阳都不产；冻秋梨，我也不知道是以什么梨为质料，反正上市的时候是黑不溜秋、冻得邦邦的，只在冬天有卖。冬天到东北旅游的朋友可以找找试试。
这篇文章先容的就是辽宁省博物馆满族民俗展厅中展出的传统茶果子和大拼盘。

干果和关东糖。干果无非就是核桃、松子、榛子、杏仁、花生、瓜子、板栗、莲子等这类的干果。别的也还罢了，榛子绝对是东北特产，而且集中在辽北，大铁岭特产。别地方还真没有。
关东糖是过去满族人家祭灶时的一种祭品，是用黄米和麦芽熬制成的长条型的糖棍。

水果。比力特别的有酸枣子（野生猕猴桃）、菇娘、沙果、山里红、高粱果（也叫高丽果，比草莓小）、山丁子、每天等等。
关外人肯定没见过的是冻秋梨！小时候家里是必买冻秋梨的。冬天就放在表面的大缸里，天然大冰箱啊。吃的时候，必要拿到屋里缓（huan，就是慢慢地化），一般是放在水里。冰会从里往外“表”，在梨表面厚厚地包一层。末了的果子是软软的。缓，千万不能发急用热水。为啥，我也不知道。反正，从小就没见有人用热水缓。大概，我想热水只能把表面化了，梨心照旧冰的呢。
冻秋梨皮黑，没缓好的像冰球子。不过，极个别牙口好，喜好直接上嘴咬的也有。一口下去，带冰碴的。牙口欠好，千万别试！

蜜饯，也叫果脯。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为质料，用蜂蜜腌制而成的食品。

得胜包饭。这个不光没吃过，看都没看过。不过，看这个展品，就是菜叶包大米饭。大米啊，东北大米太好吃了。上学的时候，许多到东北上大学的南边学生，以为大米饭太好吃了，开始的时候都不必要吃菜直接吃饭。

甜品。这两种是拔丝山药和返砂薯球。拔丝，可以拔许多东西，苹果、地瓜、香蕉……，返砂，花生、芋头比力多。

熟食拼盘。熏酱是东北很传统的烹饪方法。在没有冰箱的年代里，把食品弄熟了，并整咸点，是生存食品的方法。熟食也比力轻易携带，打猎、打仗带上点。
熏酱食品食材很广泛，肉类的，蔬菜类的（只要不是绿叶菜）根本都可以。

山野菜。香椿、刺嫩芽、蕨菜、山芹菜、柳蒿、人参等。南边人对于东北人吃生的蔬菜很希奇。看着我们直接把生菜往嘴里塞甚为吃惊。
其实，每个地方的饮食肯定是顺应当地天然环境的。我们东北人生吃黄瓜、生菜、大葱等，肯定是科学的。起首，东北寄生虫少，冬天啥虫子都冻死了。以是，蔬菜不会被寄生虫污染，我们这儿就没有血吸虫之类由寄生虫引起的病。我们生吃蔬菜很安全！再有，我们有六个多月的漫长冬天。冬天吃的蔬菜都是放得住的白菜、萝卜。但啥蔬菜放一个冬天，维生素都没了。我们必须用有绿叶菜的几个月快速地增补维生素。维生素在绿叶菜含量丰富，但只要加热就会丧失。生的，最补维生素。因此，我们生吃蔬菜，又安全又科学！大家放心。

8是奶茶，9是奶酪。这俩都没喝过。我连珍珠奶茶也只喝过一两次。奶酪不是固体的吗？傻傻的不知道！

10 豆汁，11 马奶酒，12 油茶。豆汁，如今是北京小吃，东北倒没有。应该是清军入关带过去的。清末开始闯关东，把东北的生齿结构改变了。就以如今东北饮食为例，我以为满族饮食范围不大，辽菜是鲁菜的分支，更靠近山东菜。就好比俺家，我是土生土长的东北人，但我太爷爷是闯关东的山东人，姥爷家是河北人，姥姥才是纯满族，奶奶去世太早、不知了。
以是，什么奶酪、马奶酒，还有反面先容的晾肉，不光没吃过，见都没见过。

晾肉。将肉切成薄片，房子阴干处风干。制品可以炒，也可以做汤的时候用。

博物馆“沙盘”了满族生存，这是酿酒。

这是燎猪。杀猪看过，去毛也看过，如今都是用热水浇，再用刮板刮。这种用火燎的没见过。
这里再现的农村院落也很对。我们不住四合院。我们东北人，只要不是特别没着了，绝对住正房（正南正北的）。儿子完婚也不住厢房，和父母住上下屋。

积酸菜，过去城里也得积酸菜。小时候，家里得买一两千斤白菜。过了十一就进入买蕴藏菜的时节。之后，每天的工作就是晾白菜。前些天还好，天不冷，白菜可以不停摊平了放着。但快下霜了，就有活干了。每天早上把白菜摆好，晚上得重新摞起来，还得搭上一条破毯子防冻；第二天早上再摊开。这活，根本都是我的。
之后，在一个清朗的星期天，就是百口处理白菜的时候。我照旧负责搬运，我妈是摒挡，切和摘掉欠好的叶子，老爸是把一些菜往地窖里搬。
东北积酸菜是技能活，不是每个主妇都能积好酸菜。有人，每积必烂。多次失败后，就得求邻居。白菜照旧那个白菜，缸照旧那个缸，人家积的就好，也是没处说理了！太气人！
哈哈，这就是生存。有趣！
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