红薯、紫薯、白薯，到底有什么差别呢？

张网捕娱

现在已经立秋了，冬天就快要到了，街边的烤红薯摊总是让人流连忘返，老远闻到烤红薯的香味就会让人垂涎欲滴，赶紧买一个捧在手内心，还能暖手。
除了红薯，另有紫薯、白薯，它们的颜色不一样，有什么区别吗？哪个更营养呢？

不同颜色的番薯是转基因？
看到不同颜色的番薯，有白色、赤色，另有紫色，许多人担心，这会不会是转基因呢？
实在，它们并不是转基因。红薯、白薯和紫薯，之所以颜色不同，只是因为它们的色素比例不一样而已。
番薯心的颜色取决于其含有的类胡萝卜素和花青素的比例。
紫薯中由于含有大量的花青素所以出现出紫色。红薯呈红心紧张是因为另有大量的类胡萝卜素。
而白薯的，几乎没有什么色素，根本就是淀粉和卵白质了。
现在，全天下范围内都没有商业化莳植的转基因番薯。
不同颜色的番薯，营养有不同吗？
我国是天下上最大的甘薯生产国，占天下总产量的70%以上。

红薯
在这三种番薯中，红薯的糖分会高一些、淀粉少，所以吃起来的口感是最香甜、柔软的，特殊适合烤着吃。
在烤红薯的过程中，此中的部门糖分和少量卵白质会发生美德拉反应和焦糖化反应，产生美味的香气，让人无法抗拒。
红薯的颜色之所以是赤色的，紧张是来自此中丰富的的类胡萝卜素，而且，它的类胡萝卜素中有许多β-胡萝卜素，人吃了后可以在体内转化成维生素 A，对于资助我们获得维生素A、改善夜盲症都有很大利益。

饮食发起：
1、红薯银耳羹
首先将红薯去皮切块备用，银耳泡发备用，枸杞洗净备用，将红薯、银耳、枸杞放入料理机中，加入清水，选择营养五谷粥，打成糊状，并加入蜂蜜搅拌匀称，一份简朴且美味的红薯银耳羹就完成了。
2、烤地瓜
首先将红薯洗濯干净，放入盐水中浸泡20分钟，然后放入锅中加入清水煮10分钟，煮好的红薯放入烤盘中，底部铺上锡纸。烤箱210度烤50分钟，半小时后翻面再烤20分钟，即可。
3、红薯干
将红薯洗濯干净，并且切成条状，放入烤盘中，烤盘底部铺上锡纸，在红薯的上方也盖上一层锡纸。烤箱200度烤60分钟，然后揭开盖子，180度烤90分钟，软糯香甜的红薯干就做好啦!
紫薯
紫薯是最近几年最受追捧的一种了，大有逾越红薯的势头。紫薯的特点是淀粉少但是卵白质要多一些，膳食纤维也多一些，所以吃起来的口感要粗一些。
紫薯之所以是紫色的，紧张是因为此中的花青素含量非常高，而花青素有很好的抗氧化本领。
许多人说它能抗癌，不过这个完满是人类精美的想象。
因为，花青素的抗癌作用现在几乎只在动物和细胞实行中有那么一点作用，在人体上几乎没有什么证据。
而且，花青素也不是越多越好，太多了反而会促进癌细胞的生长。所以，各人也不要迷信紫薯的健康作用。
饮食发起：
1、紫薯含有氧化酶，轻易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。
2、紫薯，应该搭配优质卵白的食物一起吃，营养更全面。
3、紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
4、紫薯不宜与碱性食物同食，以免破坏花青素，吃多了会消化不良。

白薯
白薯可能是我们见得最少，也吃得不多的一种番薯。
现实上，白薯的膳食纤维非常丰富，不过，因为它淀粉多、糖分少，所以口感发干，不太适合烤着吃。
饮食发起：
白薯丸子
白薯去皮蒸熟，然后放凉加一点面粉弄成丸子。油热后下锅炸成金黄色小丸子。
白薯粥
白薯去皮切丁，大米洗净，一起放锅里煮至米熟地瓜软烂即可。

总体来看，红薯、白薯和紫薯都是很好的薯类，团体营养代价差别不大，不用非得比个高下。喜好吃哪种，就选哪种。