潮汕人的美食是离不开猪油的！

浙江全威门业

潮汕美食之多，好吃的水平令多少人乐不思蜀，来潮汕走一遭，吃过的潮汕美食就让人念兹在兹，除了牛肉暖锅的和卤鹅的咸香之外，另有一种味道渗入各式各样的小吃中——那便是猪油浓郁的香~
潮汕人将猪油用得巧且妙，精烹细做出令人口水直流的美食。
01
猪油的平民美学
如果在潮汕住过一段时间，你会发现这里飘香的不但有牛肉、沙茶，另有猪油。
不浮夸的说，粥粉面饭，你都能找到这股浓郁的荤香。
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炒粿条、炒芥兰的秘诀：猛火厚朥

图：farida.bot_eats
粥+猪油渣，让人怀疑人生的黑暗搭配，却让汕头人创造出意外好吃的“朥粕粥”。
清香的糯米熬出粥油后，加入酥酥的油渣，小煮一会，粥汤浸过的油渣变得松软，油渣润过的米粥黏糯，每一勺入口，都在舌尖化成“甜润滑口”的滋味。

图：kris44yan
潮汕的另一款粥品-砂锅粥，除了干贝，有些店家还会放几块油渣提鲜，放和不放的微小区别很难描述，但是吃过的人都会回头帮衬那家飘扬着猪油花的粥店。

图：sharewithanny
潮汕人吃拌面（当地叫“干面”）和客家人的腌面一样，会淋上猪油润滑又提香。
面条经过猪油的浸润变得无比顺滑，在沙茶酱、鱼露、酱油的增色下，干香筋道，桌上的糖粉是老饕杀手锏，细细一把，便到了油糖碳水团结的高光时候。

图：pyangyyy
主食外，猪油更作育了无数活色生香的潮汕小食：
日常配茶的朥饼，饼皮用猪油和的，起酥得厉害，咬下“咔呲”，酥过油条，内里的豆沙馅也调和了猪油，甜糯细滑；

图：chinghanguan
端午吃的粽球，好吃的关键在于包裹咸蛋黄的猪网油，热力穿透后，油脂颗粒无声无息地溶化进了猪肉、冬菇、糯米里，香气逼人；

图：xoxlunatic
小摊上的蚝烙，如果没有猛火猪油的助攻，又怎会有外酥里嫩，兼夹鲜甜海水滋味的复合口感？

图：food.appleseed
其他的肠粉、韭菜粿、无米粿、猪肠糯米…暗地里都少不了几滴或一勺猪油，提味增香。

图：alan_travellingfoodies
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一道菜的点睛之笔全靠“猪油”
猪油入菜，是一招烹饪必杀技，既为素菜增香，亦为鱼虾提鲜。

图：xiafeisociety
潮州人爱用猪油蒸鱼，奇怪的大鹰鲳加虾胶、火腿、干笋、芫荽，包猪网油蒸制，起锅装盘看起来雪白淡泊，细品却是滋味丰富。
都说鱼加羊便为鲜，实际上鱼配猪油，比羊肉更鲜嘞。

图：柠檬优益C
就算没有名贵的鱼虾海鲜，一道最简单的炒青菜，有了猪油的加入，也能风味大增。
若没有炼好备用的猪油，可切两小块肥肉，加热锅子，小火慢，煸至油脂渗出，肥肉萎缩焦黄，加葱花蒜末爆香，青菜下锅大火快炒，出锅装盘。

如此一来，青菜带有荤香，且色泽翠绿油亮，偶然嚼到一块油渣，脆脆韧韧，满口浓香，一道青菜也成了下饭好物。
（来源：半岛便利店，由汕头美食荟整理，
侵删）

郑贵源

炒芥兰的灵魂猪油加鱼露

菜籽

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