一条鱼抵北京一套房，还有人争着买，这就是日本金枪鱼交易！纪录片

杨凌火王专卖

你知道一条鱼能卖到多少钱吗？
2019年，
日本一家日料店用1950万元的代价，
拍下了一条277千克的金枪鱼，
这里的1950万可不是日元，
而是人民币。

可以说 金枪鱼在海鲜界，
有着无可撼动的顶尖地位，
尤其是蓝鳍金枪鱼，
它的口感在日本被当做寿司的王者，
时不时能卖到百万美元的夸张代价，
而因此 它们的交易方法也不像平凡海鲜，
而是有点类似于“赌石”。
收购金枪鱼的中心商只能从外表推测鱼的质量如何，
只有当把鱼买到手，
他们才知道内里的肉质如何，
运气好的话就能狠狠赚上一笔，
运气差也只能自认倒霉，
当然 并不是所有金枪鱼都有资格到场。

金枪鱼分为很多种类，
其中有有合做烧烤的黄鳍金枪鱼，
有经常做罐头的长鳍金枪鱼，
但这些都不在拍卖的范围内，
竞争者都是为了蓝鳍金枪鱼而来，
它味美稀有且捕捞本钱高，
每一样都是高价的重要标签，
在东京的丰州市场上，
汇集着全世界各地的渔猎，
其中最受接待的就是金枪鱼，
每天早上三点到五点，
刚刚打捞上来的奇怪蓝鳍金枪鱼，
都会从船板上运到拍卖场，
批发商员工们一条条的把它们摆出来，
然后期待孝之这样的竞标者。

孝之已经干了30多年的中心商，
寿司餐厅 超市 百货市肆等地方，
都要依赖他这种中心商选货，
而他必须是一个优秀的金枪鱼专家，
才能得以从事这项充满挑战性的工作，
金枪鱼最重要的就是一个奇怪，
所以从捕捞到售卖 时间越短越好，
像孝之这样的竞标者，
只有15分钟时间，
在拍卖开始之前评估几十条金枪鱼，
每个人挑选的尺度都不一样，
像孝之这样的老主顾，
有的时候除了看质量还看眼缘，
而在质量上，
根本上是看切开的鱼尾肉和切开的的肚子内测，
颜色和纹理是质量的重要尺度。

同时 任何裂痕和伤疤，
都会让鱼的代价下跌几千美元，
这些都比较容易辨别。
但有一点只能依赖运气，
那就是当金枪鱼被卷起来的时候，
每每会剧烈的扭动，
在扭动中鱼的肌肉会发生化学反应，
这个动作会加速变质，
让鱼肉变酸 变湿 口感变差，
也会严峻影响到鱼肉的代价。
假如不幸买到一条这样的鱼，
很有大概就是血亏。

因此整个竞标的过程就带有很大的，
像赌石一般的成分，
评估的十分钟很快就竣事，
鱼场上响起了一阵紧促的铃声，
这是竞拍开始的标志，
中心商纷纷盯紧了自己看中的鱼，
很快 竞拍就迅速的推向了高潮，
他们的竞拍一般不用语言，
而是接纳一系列的手势 称为手枪，
一根手指表示1 两根就是2，
表示一磅的价钱，
整个过程必须十分迅速且果断，
一旦犹豫就大概被别人抢先，
因此 整个拍卖过程十分短促，
仅仅十分钟后 拍卖便竣事了。

今天最贵的金枪鱼不是很大，
只有103公斤，
因此最后的成交代价在20万左右，
相称于一台小面包车，
之后 竞拍成功者就可以领取自己的战利品，
然后从渔场传输到中心商的楼里期待切片，
为了尽大概的保持奇怪，
鱼场里的温度始终设置在10度到25度，
同时中心商还有专门的卡车小分队，
用来快速的运输金枪鱼，
工人们飞速分穿过蜿蜒的走廊，
几乎可以说争分夺秒，
就是为了减少鱼袒露在氛围中的时间，
袒露的时间会影响鱼的质量，
进而影响鱼的代价，
因此 当运输工人把送来之后，
孝之和工人就立即开始了处置惩罚，
金枪鱼在切片之前 起主要举行清洗，
然后就可以举行分割，
这里用到的是一种长刃割刀，
割出来的边沿十分平滑，
而当刀子一点点把鱼切开的时候，
孝之的心也提到了嗓子眼，
因为只有切开鱼后，
他才知道自己挑得够不够好，
能不能卖出一个大价钱。

这时 可以清楚的看到，
金枪鱼内部的颜色和纹理，
这决定着金枪鱼的颜色和口感，
也是孝之的客户最为看重的，
客户在每次来采购的时候，
都要按照惯例尝上一口，
上好的金枪鱼鱼片不用蘸酱油，
自有一股清爽柔滑的口感，
而且细腻富有弹性，
懂行的客户一口就能吃出什么水平。

同时 金枪鱼各个部位的代价也一样，
分别分为大脂脂和赤身，
其中最顶级的位置是大脂，
也就是鱼腹上部的位置，
一斤就要上千元，
靠着一双锐利的眼力和洽功夫，
很多金枪鱼批发商都迅速发夹，
而丰州鱼市的高质量海鲜，
也获得了顾客长达几十年的信托，
熟悉日本渔业的人大概会知道，
日本最大的鱼市场叫做筑地市场，
实际上 这正是丰州市场的前身，
它构筑于80多年前，
因为场馆落伍等缘故原由搬迁，
并且重新命名为丰州市场。

而提起它 很多渔业公司都如雷贯耳，
因为正是它动员了整个金枪鱼市场，
上个世纪70年代，
从海里捞出来的金枪鱼根本没人吃，
美国人还把它们做成过猫粮罐头，
但在已往的几十年里，
渔民出售的蓝鳍金枪鱼代价，
上涨了一百倍还多，
这都源自于一个日本人的偶然举动，
1972年 一名日本航空主管发现，
日本人很喜欢吃这种鱼，
于是就专门定制了冰箱，
把蓝鳍金枪鱼运送到日本筑地，
结果天然是大受接待，
在日本引起了一股金枪鱼热。

日本人喜欢吃金枪鱼来寿司和生鱼片，
一次来作为财富和身份的象征，
而根据时间可以看出 这股趋势，
是伴随着日本经济腾飞一起发作的，
它成功刺激了金枪鱼的市场，
而渔民们对大西洋蓝鳍鱼的捕捞量，
在70年代增长了2000%，
可以说是盛况空前，
但随着比年来的过度捕捞，
蓝鳍鱼下降了超过97%，
已经被列入了极危的行列，
对此孝之也十分的清楚，
担心十年后 二三十年后，
还有没有金枪鱼。

由于金枪鱼自己的特性，
现在还很难做到大规模的人工养殖，
唯一能够救济蓝鳍金枪鱼的方法，
就是禁止捕鱼，
直到其种族数量的恢复，
因此 很多国家都制订了相干的法规，
但一些国家并没有做出改变，
非法捕鱼也是屡禁不止，
丰州市场依旧繁忙，
每小在就能收到一卡车金枪鱼，
大概而我们的下一代，
它就消失在大众的视野当中，
成为死亡品种的一员了。
关于蓝鳍金枪鱼的“飞黄腾达”，
有一本叫做《寿司经济》的书，
专门做出过解释，
书的作者说，
享用寿司是一个社会充足发达的象征，
更是一个国家参与到环球化中的表现，
换一种通俗的说法，
就是有钱了就想吃一点不一样的，
好用来炫耀自己的身份，
金枪鱼也同样云云，
吃金枪鱼 就是在享受一个人类，
征服地理、文化差异的快感，
也是自身地位在社会上的象征，
读懂这一点，
就可以明白为什么日本对，
金枪鱼为什么云云的热爱。

其实每个国家的富裕阶层，
都有这样的想法和举动，
人类的炫耀本能具有普遍性，
但当本能不加以克制时，
必定会带来一些灾害，
人类还是应该做到克制欲望，
否则失去最多的终究还是人们自己。

轻轻

小日本干的都不是什么好事