在南湖神奇小馆子，魂穿四川！

吃果不吃冻

南湖，南京土著舌尖上的耶路撒冷。
站在南湖的地界上打开某点评，皮肚面、烧饼、砂锅……随意拎出一家都是曾经霸屏本土公众号的初代网红。
作为外地风味馆子，要在这片上午huai面条中午zan鸭子，本土烟火气沸腾不息的吃货热土杀出重围，太南了。

但近来，深藏在水西门大街的一家川菜宝藏小店「艺味深尝」，在一票老饕群里风头正盛，乃至有人封其「南京川菜第一」！
经常上午9点一开门，店里就被食客占满；统共就7张桌子，拼桌是常态；食材紧俏，“××今天卖完啦”是老板娘口头禅，好几道菜要提前预订才华吃到……
什么疯狂小店啊？一向热爱干饭工作的我，等到了饭点第一个冲向饭店。
01
每天一开门就排队

艺味深尝晚上开门时间是5：30，定时踩着点到店的我，一进门就感受到了来自网红小店的暴击。
统共20来个座位的mini店面，已经挤得满坑满谷。
娇小温柔的老板娘对刚进门的食客开始劝退，说第一波人4点钟就已经坐在店里等着了，”怕你们等太久饿肚子啦，要不我们改天再约？“
不平输的我，就这样从5点半等到了7点半。

终于坐下来开始等上菜的我，给你们带来了神奇小店魔幻现场：
整个店里就老板一个厨师，老板娘点菜上菜忙到飞起，另外有个阿姨帮助收桌子，忙不开的时候老客轻车熟路自己跑去厨房端菜上桌；
老板娘前一秒还在跟食客温柔细语，下一秒就对着后厨老板自动切换为辣椒味的四川话；

由于空间拥挤，这桌的食客5分钟之内跟邻桌唠熟了，端起一盆钵钵鸡“这个好吃的一比，你们要不要尝尝”……
私房小馆子想要隐私没有，空气里弥漫的有趣人情味却如爆炒的火辣镬气一般，庸俗又迷人。
02
从雅安到南京

90后老板娘小魏是地道的川妹子，老家雅安，由于工作变更来了南京，与这座城市结缘。
当又面临安排变更时，小魏选择了辞职。把当时还是男友的小严从老家唤了过来，“开个店试试吧，自己当老板就不消折腾换城市了”。

在来南京营生之前，小严在雅安一家做火锅兔的饭店干了多年，跟老师傅学了一手地道的川菜手艺。
两人最早是在龙江清江路负一楼的菜市场旁边开了个卖钵钵鸡、冰粉等小吃的档口，客岁又搬到南湖文体路胖子砂锅旁。

本以为终于能够定下来几年，结果到了11月突然被通知要立马搬走......
趁着找新店的空档，两人干脆回老家把婚礼办了。相爱十年，终于灰尘落定。随之落定的，另有水西门大街的新店。
2年多，艺味深尝从一天业务额 10块钱的小档口，到现在人气爆火的网红小店，背后是典范的「异乡人在南京」的故事。

小魏有个200多人的老客群，食客们常在群里跟老板提前预订，有时还能解锁店里没有的隐藏菜单：比如夫妻俩自己熬的红油、花椒油。
当天晚上，有人在群里说：“今天又来打卡啦，来了就自己拾掇拾掇桌子磕瓜子佛系等吃的，像跟在自己家一样。”
03
点菜凭运气

和别的小店不同，在艺味深尝点餐，全靠运气，黑板上有的不肯定能点到。
像豆瓣鱼、凉拌鲫鱼、来凤鱼等几种菜属于「碰运气」，一般除了预订以外每天只会多备个两三份。
由于鱼都是每天新买现杀，买多了担心鱼养不活、不新鲜。

在很多跟着艺味深尝搬迁辗转而来的老客眼里，这道名字和长相都平平无奇的豆瓣鱼可以称为小店的“封神之作”。
鱼肉鲜嫩爽滑，在汤汁的浸润下每一口都入味极深。鲜香麻辣的汤汁条理感丰富，鱼吃完了用汤拌饭，解锁了干饭人的终极干饭魂。

跳水蛙，四川自贡菜式。他家不像一般牛蛙店是从菜场拿的杀好的，而是直接买的活的养在店里，现点现杀，所以蛙肉非常滑嫩。
四川当地的海椒、线椒、花椒，复合麻辣调味。

蛙肉切得很小块，但是量却很足，白嫩金饰，只需唇齿一抿，就能吐出干干净净的骨头。
辣是真的辣，但是一种活色生香、条理丰富的辣，过瘾上头！

除了新鲜与小严的手艺，店里的每道“好”菜都该归功于调料。
雅安当地辣椒香料品种非常多，而小魏与老严为了保持食品拥有正宗的家乡口感，用老家寄来的多种辣椒、新鲜汉源贡花椒、四川原产的黄菜籽油，熬制红油、花椒油。
就连花椒粉，也要手工炒制、再舂碎成粉末。细节处的考量，让更多的四川胃找到了归处。

钵钵鸡，有红油、藤椒两种口胃可以选，让选择困难症犯了难。
我们选择了荤素搭配、红油口胃。细尝辣子有浓郁绵长芝麻浓香，却没有想象中辣。不得不说，吃过那么多辣，四川店家熬制的调料总是一绝！
鸭舌、鸭胗、鸭心、木耳、土豆片、鸭掌、海带串...…各种藏在碗底的料分量感人。

如此下饭的场景，怎能少得了一碗磨练川菜功底的凉面？
匀称搅拌之后，细腻品味感与辣子香味相融，好吃到舔盘。难怪有老客央求老板娘，炎天单出凉面铺子吊打凉面界。

辣到满地找头还停不下的时候，一碗手工冰粉堪称最佳辅助。
艺味深尝家的冰粉，绝就绝在是手工搓的。从四川老家带来的冰粉籽用水浸泡，然后纱布搓出冰粉籽外貌的一层原浆。

末了出来的冰粉，跟从前在火锅店里那种果冻式的完全不一样，带着星星点点的气泡，像水晶般晶莹剔透。
勺子挖下去，溜得舀不起来，再加上红糖、山楂，口感冰凉清甜，解辣100分！

朋克养生，我只服四川人。
冬天想huo啤酒，又怕冷，干脆啤酒加上红枣、枸杞，再加醪糟、姜片、冰糖，所以就有了煮啤酒这样的神奇饮品。
一口麻辣，一扎微醺，在空气中浮动辣椒因子的夜晚，耳边时不时响起川音BGM，一顿饭魂穿四川！

佳佳

在南京，做地道的川菜，不错！不像很多去了外地就把川菜改良了