广东人教我炒青菜，学会这些小技巧，青菜翠绿不出水，比饭店好吃

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-9-13 16:56:52|来自：中国

[size=1.059em]广东人教我炒青菜，学会这些小本领，青菜翠绿不出水，比饭店还好吃
在广东生活了一段时间我发现我也爱上了青菜，终于明白广东人经常传播的一句话，宁可一日无肉，不可一日无菜，由此可见青菜对于广东人有多重要了。

在我们家乡这边平时改善伙食大概是邀请亲朋好友到家做客，都会做一桌非常丰盛的美味菜肴，土豆烧鸡、炖猪蹄、老鸭汤、旱鹅块、另有老少都喜欢的红烧肉，餐桌上是根本看不到青菜，尤其是家里的男士和孩子都特别喜欢大口吃肉的感觉，最后吃的体重都超了，这样的饮食习惯确实不太好，孩子胖会影响长个子，成年人过于肥胖会影响身体的康健，所以吃的时间美滋滋的，吃完后还要思量减肥。

看到广东人餐桌上的菜肴，我都特别喜欢，感觉荤素搭配好，营养比较均衡，看起来都比较清淡也不油腻，尤其是青菜，菜心、生菜、空心菜、油麦菜、看起来都比较清新，搭配米饭一点不油腻。青菜的热量脂肪含量都很低，并且含有大量的维生素和纤维素，每天选上2种青菜补充一下，对身体的康健也有一定的好处哦！广东人炒青菜还是比较有一手的，后来我也专门学了炒青菜，多次失败后总结出了一些小本领，本日把我的小本领分享给各人。

【炒空心菜】
食材：空心菜、大蒜、盐
1、空心菜预备一斤左右的量就可以了，把空心菜分成几段，洗濯干净后，水分控干备用。

2、再来预备几粒大蒜，切薄片大概蒜末备用，大葱切成斜片，生姜切成丝，假如喜欢吃辣的朋友可以预备点辣椒丝大概是干辣椒。

3、锅烧至冒烟加入油,油要比平时炒菜的油多一点就可以了，这样青菜下锅后被油滋润，看起来就会特别有光泽，油烧热后先加入蒜末爆出香味。

4、然后倒入空心菜，再转大火把空心菜摊平，这样底部受热会均匀一些，下面变色后再空心菜翻面炒，最后多翻炒一下，使空心菜上面都粘上油脂。

5、刚下锅后空心菜看起来会非常的多，但是随着时间的加热，空心菜的量会逐步地缩小，空心菜变软后加入盐、白糖即可。

6、空心菜千万不要炒的时间长了，开大火最多2分钟就熟了，炒的时间久了就软了，口感不够爽脆并且还容易发黑。

小贴士
1、蒜末很容易炒糊，炒蒜蓉要开小火炒，炒青菜全程都用大火炒，青菜炒制时间不宜超过2分钟，炒好后要快速出锅。
2、炒青菜最好用植物油，由于动物油太过油腻，青菜追求的就是清淡康健，太油腻口感腻人。
3、炒青菜放盐的时间也很重要，盐一定要在快出锅前放，太早了会容易出水，并且会影响菜的色泽。
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