解锁隧道云南菜——麻辣瓦香鸡，好吃到跳起来

张网捕娱

解锁隧道云南菜——麻辣瓦香鸡，好吃到跳起来
今天开始放长假了，也没有准备出去旅行，就想好好的休息几天。趁着这几天的时间，将本身的厨艺提升一下，买上喜欢的材料，在家里研究几道家常菜。当然不是平时常吃的，而是其他地方的特色菜，每个地方都有本身的特色美食，不用去到当地，在家就能吃到，这种感觉着实太爽了。

今天要分享的是一道云南菜，当时也是在一道美食节目中看到的，那一集节目介绍的是瓦香鸡这道菜。选择新鲜的山寨鸡，配上纳西族特有的那种调味料，腌制出来的鸡肉色泽诱人，再配上青红辣椒，用瓦锅来煮，真的是鲜香麻辣，闻起来香气扑鼻。端上桌都是滋滋响，吃上一口鸡肉，口感细嫩又弹牙，吃完也是嘴有余香。

当然不会为了一道菜跑去那么远，平凡的饭店也买不到这道菜，那就干脆本身动手。打开冰箱，将需要的材料准备好，要是没有瓦锅的话，那就用平凡的铁锅来代替，炖出来的味道也很不错，老远都能闻到香味。配上各种蔬菜，营养全面，口感升级，下面是具体的做法，喜欢就可以记下来参考。

菜品：麻辣瓦香鸡
配料：鸡块，胡萝卜，姜，蚝油，小米辣，洋葱，大青椒，大葱，暖锅底料
烹调步骤：
1、先将需要的材料都买好，主要就是鸡块，买鸡的时间就让老板处理好，然后切成小鸡块，也不用去骨，这样吃起来才会更加有感觉，最好不要用纯鸡肉。洗好后的鸡肉要沥水备用。

2、之后鸡肉还需要焯水，锅里的水要足量一点，鸡块是和冷水一起下锅的，煮开以后将外貌的浮沫去掉，然后将鸡块捞出来，再冲洗一下，将一些杂质洗干净，然后沥水备用。

3、再将其他需要的配菜处理好，青椒洗好以后切成块，胡萝卜洗好也是切成菱形块，洋葱切成丝以后洗好，还要准备一点葱姜，配菜不用多，少许一点就行。

4、这时要另起锅，发起是用铁锅，这样炖出来的菜会更加鲜味。锅里还是要放一些油，直接调成小火，放入葱姜来爆香，再将焯水后的鸡块倒进去，提前控油，不然煎的时间容易溅油。改成中火来煸，将鸡块炒到金黄。

5、等到鸡块炒好后，倒入适量的水，水量凌驾食材就行。放入麻辣暖锅底料，再到场蚝油，直接用大火煮开，再调成中小火慢炖15分钟左右。

6、等到鸡块炖熟后，再用大火收干，放入处理好的洋葱，青椒，胡萝卜片。

7、末了还是炒匀，这样就能装盘了，最很多多少一点汤汁，这样拌饭吃也相当下饭。

烹调贴士：
1、最好是用小公鸡，肉质鲜嫩，还容易煮熟。
2、要是喜欢吃辣的话，可以多加一点小米辣。
3、要是喜欢麻味，可以加一些麻椒，这样麻辣的口味相当不错。