南安诗山粕丸，软嫩酥脆，你吃过吗？

张网捕娱

诗山，一座“四面青山为屏，中间绿水为带”的古镇，奇丽的美景配上飘香的美食总是让人流连忘返。有一道菜，它虽“其貌不扬”，却陪同着一代又一代诗山人的成长，它的名字就叫“粕丸”。在福建泉州，南安诗山的粕丸，被本地人称为最寄乡思的团圆丸。这种油炸丸子略小于乒乓球，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，与雪白光滑的瓷盘相映成趣，夹一颗轻轻一咬，香味立刻散开，再细嚼，肉馅软嫩酥脆，不油不腻，让人回味无穷。

南安诗山粕丸
历史总是带着秘密莫测的面纱，诗山粕丸虽由来已久，但其“祖师爷”是谁，却无从考证。诗山街头男女老少都说是吃着粕丸长大，相传旧时有位老师傅在古老的诗山街道开设一家粕丸店，手艺好味道可口，后来逐步演变为家家户户都有的平民化本土小吃。在诗山，家家户户逢年过节都会做这道粕丸，它圆乎乎的模样总是让人想到团圆美满之意，后来它也成了喜庆宴客时不可缺少的美食。离乡游子的心最脆弱，他们离开这片土地，却忘不了认识的味道。游子归来，餐桌上并不须要鸡鸭鱼肉那些“贵族”，仅仅一道散发本土气息的“粕丸”便能深深感动他们的心。游子们边吃边诉说着儿时的故事，缕缕乡情溢于言表。诗山人闯荡四方，无论在外拼搏照旧留乡发展，他们永远不会忘记诗山老街弥漫着的那股“故乡的味道”。据悉，凡本地人婚丧、生日、燕徙、祭奠、节日，大概亲戚朋友、同学故旧团圆，宴席上总少不了这道必备菜，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。一粒粒粕丸堆放盘中，本地人美其名曰“故乡喜团圆”，真乃名副其实。

南安诗山粕丸
粕丸是一道费工费时的“手工菜”，做时需十分专心。首先要预备好主料五花肉，加入花生油、番薯粉、豆干、葱头、鸡蛋等配料调和，制作时再加入胡椒粉、十三香、鸡精粉、味精、椒盐、白糖等佐料调味。满满的一桌食料，令人看得眼花缭乱。再把五花肉、葱头都剁成细细的碎末，拌入番薯粉、豆干等配料，细致捣匀后，用手将肉泥搓成一个个圆状丸子，最后蘸上去壳打散的鸡蛋放入花生油中，中火六七分钟，待丸子炸成表皮微坚、外呈金黄色时捞出。五花肉不能用呆板搅碎，那样会影响口感，油过三遍也要换。
圆乎乎的粕丸在炸熟后，用过滤网捞起，一颗颗披着金黄色盔甲的粕丸威武地落在白色瓷盘中，薄脆的外衣使得它颗颗掷地有声。白瓷底层用黄瓜和西红柿点缀，刚硬中不失可爱。轻轻一咬，表皮鲜美香脆却不硬，内馅柔嫩耐嚼却不腻，口齿间散发而出的香气，让人顾不得它有多烫就想嚼咽下去，再来一个。

南安诗山粕丸
夹颗粕丸，蘸点老醋，细细品尝，聊起家长里短，食客顿时被温馨的乡情困绕。诗山粕丸，是尝在口中，品在心里的。虽然很多诗山人不是从小就会做粕丸，不过都是吃着粕丸长大的，吃着吃着就会了。游子离开了故土，却忘不了认识的味道，归来时，餐桌上并不须要鸡鸭鱼肉，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深感动他们的心。游子们边吃边诉说着儿时的故事，缕缕乡情溢于言表。小伙伴们，南安诗山粕丸，软嫩酥脆，你吃过吗？

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