香辣鸡块怎么做才好吃，原来选用辣椒有讲究，厨师长详细讲解做法

幸福雪儿 · 发表于 2021-9-4 10:37:13|来自：中国

今天和大家分享一道家常菜“香辣鸡块”的做法，鸡肉外酥里嫩，香辣入味，比辣子鸡还好吃，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鸡腿
辅料：小米椒、灯笼红辣椒、山红椒、大葱、生姜、香菜、面粉
调料：食盐、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、辣椒红油
【香辣鸡块】—— 外酥里嫩
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鸡腿三个，剁成均匀的小块，尽量剁的小一点，烹饪的时候更加入味，剁好放入盆中。

盆中加入两勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，再放入半勺面粉，继续抓揉3分钟以上，这一步主要是为了去除鸡块中的血水减少腥味，抓揉好以后，把鸡块放入清水中淘洗几遍，把上面的面粉和血渍洗干净。

2.下面把鸡块腌制一下
把鸡块捞出来，轻轻地按摩一会儿，再把上面的水分挤干净，这样腌制的时候更加入味，加入胡椒粉2克，食盐2克，白糖少许提鲜，蚝油5克，生抽10克，辣椒红油20克，抓拌均匀腌制30分钟以上，才会更加入味。

3.下面开始准备辅料
准备小米椒、灯笼红辣椒、山红辣椒各一小把，把龙灯红辣椒从中间切开，便于释放香味，小米辣突出辛辣的口感，山红辣椒颜色更加红亮，灯笼红辣椒香味更加浓郁，三种辣椒结合在一起，成菜才能色香味俱全。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备生姜一块，切成末。
再准备一些香菜段、葱花、白芝麻备用。