不用蛋黄一样能做的南瓜流沙包 整形超简单 一次成功

幸福雪儿

秋天是金色的，不但有金灿灿的树木和阳光，还有金灿灿的瓜果食粮，难怪说起丰收两个字，画面都是一派金气洋洋，南瓜算是秋天的代表食物了，无论中西，怎么能避开这个金灿灿的鲜味元素呢，南瓜的食物和甜点都特别多，今天我们分享的是一个南瓜乳酪流沙包， 从皮到馅都有南瓜泥的参与，虽然没有蛋黄，但是南瓜流沙乳酪馅浓郁香甜。除过好吃，还有它的造型特别可爱，又端庄又可爱，金色的还平添了很多富足气质，乍一看好像有点复杂，其实整形手法特别简单，学会了也可以举一反三用到其他面包的整形上来，如果你爱了它，请收藏起来做一回吧~
南 瓜 乳 酪 流 沙 包

材 料

• 舒可曼高筋面粉 315g
  
• 舒可曼烘焙细砂糖 25g
  
• 舒可曼高活性干酵母 4g
  
• 奶粉 10g
  
• 鸡蛋 50g(大鸡蛋1个）
  
• 冰牛奶 120g
  
• 南瓜泥 100g
  
• 黄油 32g
  

馅料

• 南瓜泥 210g
  
• 奶油奶酪 60g
  
• 舒可曼烘焙细砂糖 30g
  
• 黄油 25g
  

装饰：面粉、南瓜籽 适量


做 法


南瓜流沙馅
①将南瓜去皮切块蒸熟，取馅料部门量的南瓜泥放入干净的碗中。



②南瓜泥中加入奶油奶酪+黄油+糖用电动打蛋器搅拌均匀精致，放入冰箱冷藏。





主面团
①将南瓜泥放入搅拌桶，接着将除黄油以外的主面团材料加入厨师机的搅拌桶，开启厨师机，将面团打发至能拉出粗膜的扩展阶段。




②加入黄油，继续搅拌至面团吸收黄油，面团光滑，能拉出手套膜的完全扩展阶段。




③打好的面团整理好，放入容器中，在28摄氏度的环境下，发酵至2倍大。




④发好的面团排气，将面团分割成等量的八份，每份大概80g，揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟。





⑤取一个静置好的面团，擀开，包入一勺，馅料，每勺馅料大概40g左右，收口朝下。






⑥做好后放入铺了油纸的烤盘上，在26度的环境下，发酵40分钟。发酵至1.5倍大。一般面包二发温度都会到达30度，这个面包二发依然是26度，由于面团里的酵母含量多，温度太高会导致发酵速度变快，最终可能会导致面包在烘烤的时间爆浆或者破皮。



⑦取一个色拉油的瓶盖，置于面包顶部，筛面粉在顶部，拿掉瓶盖，用割刀沿着瓶盖的圈割八个口子，中间刷上水，装饰上南瓜籽。





⑧烤箱预热到180度，放入海氏I7烤箱中层，上下火烘烤15~18分钟。注意为了成品美丽，这个面包不宜上色过深。每家烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱调整温度和时间。


⑨送入烤箱前，面包塌塌的感觉烤的时间就蹭蹭蹭往上涨，变成一个黄黄胖胖的美丽面包，超级可爱~掰开来，奶奶甜甜的流沙南瓜奶酪馅，好吃~




简洁的造型，金黄的颜色，松软的面包里面充满了香甜的南瓜芝士馅料。流沙般的质感，散发着浓郁的南瓜和牛奶香味，香甜可口，十分诱人！


tips
★不同面粉吸水量不一样，牛奶的量要根据实际情况上下调整。
★南瓜要选粉一点的板栗南瓜或者贝贝南瓜。
★馅料的甜度会受南瓜的难度影响。
★注意表面上色，若火大，请盖锡纸防止颜色上色过深。
--End--

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有人问上面圆形怎么搞，用瓶盖啊，超简单

月亮潮汐

会了[呲牙]

幸福雪儿

太漂亮了！