不管有钱没钱，中秋家宴上不能少的“4大硬核菜”，都是下酒硬菜

浙江全威门业

导语：不管有钱没钱，中秋家宴上不能少的“4大硬核菜”，都是下酒佳肴。
“酒贱常愁客少，月明多被云妨。中秋谁与共孤光，把盏凄然北望。”时间如白驹过隙一般，转眼间，立刻就是中秋佳节了。其实生活就是这样，不管你有钱没钱，生活得过，日子得过，中秋节还得过，不光要过，还要过好，在我们这里，过中秋节比较讲究仪式感，因此中秋家宴上不能少的“4大硬核菜”，都是下酒菜。

正所谓“十里差别风，百里差别俗”，真是一个地方有一个地方的讲究，对于东北人来说：小鸡炖蘑菇、酱肘子、红烧肉和东北炖鱼则是雷打不动的节日四大件，而在我们这里，这“4大硬核菜”也是硬标准，基本上过年过节的家宴上都会做，而且还是很好的下酒菜，一起来看一下吧。
第一道硬菜：四喜丸子

四喜丸子包含“四喜”：一喜，金榜题名；二喜，洞房花烛；三喜，事业有成；四喜，合家团圆。寓意“福禄寿喜”四大喜事，常用于完婚喜宴、升学宴、寿宴和重要节假日的压轴菜，以取其吉祥之意。做法讲究，口味独特，将七分瘦肉，三分肥肉细切粗折，大小如米粒般，不能太细口感不好，让肉之间保持缝隙，才能含汁，再配以鸡蛋、葱花做成丸子，先炸后煮，出锅后香味扑鼻，醇香味浓的肉与汁水相互融合，超级美味。
第二道硬菜：大吉大利
在我们这里，一般的喜宴和比较讲究的家宴上菜都是有顺序的，通常是“一鸡二笋三汤四蹄”，也就是说这第一道菜上的是“鸡”，“鸡打头”寓意大吉大利，因此中秋节各种烤鸡、烧鸡很是受到人们的青睐，成为馈赠亲人、朋友、长辈的佳品，中秋节时，将烤鸡或烧鸡一撕，加黄瓜一拌，端上桌开胃又解腻，特别抢手；或是做道辣炒鸡块，更是下酒又下饭。

【辣炒鸡块】
1、切好的鸡块用清水浸泡5分钟，目的是去除血水和腥气。
2、准备配料：两头大蒜扒好后，从中间一分为二备用；青椒洗后去籽，然后切成滚刀块；红椒也切成滚刀块备用；大葱切段；姜切姜片；花椒和麻椒一小把；3个八角；2片香叶，6个干红辣椒。
3、起锅加油，油温5成热放入沥干水的鸡块，大火翻炒，目的是炒出鸡块里的水汽，炒到鸡块微微上色，倒入料酒继续翻炒，倒入料酒的目的是去除鸡肉里的腥味，这一步至关重要，再次将水分炒干，我们关火出锅。
4、另起锅加油，油温5成热，倒入葱、姜、花椒、麻椒、八角、香叶和干辣椒，然后大火翻炒，目的是炒出所有香料的香气，这样做出炒鸡才会更入味，炒出香味后再倒入炒过的鸡块，继续大火翻炒，这一步的目的是让鸡和香料充分融合，充分入味；直到鸡肉炒至表面发干、微微泛黄后再开始调味：加入一把冰糖、适量的胡椒粉、生抽和少许老抽，然后加入适量的清水，大火炖10分钟。
5、10分钟后，鸡肉已然充分入味，我们倒入大蒜和青红椒，继续翻炒至辣椒变软，然后再加入一勺盐，继续翻炒均匀化开调料后关火出锅。
第三道硬菜：清蒸鱼
“鸡打头，鱼扫尾”，中秋家宴肯定少不了鱼，寓意连年有余。鱼的做法有很多，可以做红烧、可以做酱焖、可以做糖醋，还可以做清蒸。其中清蒸鱼是我家最爱做的，它的做法简单，却保持了鱼肉的鲜嫩和原汁原味，吃起来特别鲜美。

【清蒸黄花鱼】
1、处理好的黄花鱼将鱼肚子处切开、鱼背部平着切开两刀，这样鱼摆盘时就会很好看。
2、处理好的鱼放入盆中，在肚子里和背部开口处各加入适量的盐、姜片、葱段和料酒，按摩片刻，使鱼充分吸收料汁后腌制15分钟。
3、15分钟后将腌制好的黄花鱼摆入盘中（腌制时的姜片、葱段和料汁都不要），整理好造型后再在背部开口处各放一片柠檬片和姜片，然后放入蒸锅中，开大火将水烧开后再蒸10分钟。
4、趁蒸鱼的时间，我们再准备一点葱丝和红椒丝。鱼蒸好后取出，倒掉蒸鱼时蒸出的汤汁，再捡掉姜片和柠檬片，上面摆上葱丝和红辣椒丝，然后再浇上烧开的热油，激发出葱丝的香味，末了再淋上适量的蒸鱼豉油，一盘鲜美好吃的清蒸黄花鱼就做好了。
第四道硬菜：海鲜类
老话说：“靠山吃山，靠水吃水”，居住在海边最大的好处就是能吃到新鲜的海鲜，所以中秋节吃海鲜那是最常见，什么“海参、鲍鱼、虾”三大件，或者是海鲜拼盘，亦或者是螃蟹、大闸蟹，那真的是一个过瘾。

【清蒸大闸蟹】
1、锅内加水，水里要加入1/5的料酒，蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。
2、摆放很重要，蒸大闸蟹和螃蟹不一样，螃蟹要剪断皮筋，大闸蟹不需要剪断捆绑的绳子，大闸蟹一定要肚皮朝上，不然你蒸熟后，估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。
3、蒸大闸蟹必须冷水上锅，如果开水上锅，热气太烫，大闸蟹就会挣扎四处乱窜，这样会导致大闸蟹腿折断，蒸出来不美观，所以要冷水下锅，逐渐加温，让大闸蟹一点一点去适应温度，就不会断腿和流黄了，水开后蒸10~12分钟即可。
不管有钱没钱，都要回家过中秋节，吃得并不一定好，但是吃得是团圆的气氛，而在我们山东，中秋家宴这“四大硬核菜”是必不可少的，都是下酒菜！你们那中秋家宴的主打菜是什么？希望留言交流。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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