长汀等客家地区这种果子越来越少，现在已经吃不起了！

浙江全威门业

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大家都知道是什么了吧？这种树以前漫山都是，早上在山上，你会闻到浓浓的花香，没错，这就是油茶种！

油茶树常绿小灌木一般高2~4米，或小乔木树高有6~8米。树皮粉黄，木坚硬而韧性好。花开9~11月，大多数白色，也有少数花是红色的，果子成熟于次年秋，一般秋末果子内乌黑时采摘为好。

小时候上山砍柴也经常去摘来玩，果子挺重的。像茶果就是用来榨油用的，油特别贵，村里的人基本上不买。不过现在也越来越少了，一般都是自己家榨来用而已！

摘来的油茶籽晒在房前屋后的空地，远远都会闻到浓浓的油茶清香，晒干干就一颗一颗挑出来。

民间俗话说：“家里拥有天然茶油，美容病痛不用向人求。”你用过茶油吗？见过农村土榨野生山茶油的方法吗？

我们采用的榨油方法都是老祖宗一代一代传下来的，地道的古法，有的设备听说还是清朝时就在使用的。榨茶油的工序比较复杂，按照下面一步一步地进行。
古法茶油制作步骤
1、烘
烘烤，从树上采摘下来的生油茶籽，饱含水分，必须将水分驱除干净才可榨油，与许多地方采用炒干的方法不同，老油坊里采用的是在烘床上烘干的方法。烘床形如北方常见的土炕，底下生火，将茶籽铺于其上。烘干的标准是香而不焦，要留意控制好火候，这关系到能否榨出香而纯的茶油。

2、碾
碾碎，将烘干的油茶籽投到碾糟中碾碎。石质的圆形碾槽直径接近5米，其上是木质的十字架形碾车，碾车的4个支脚上分别装着4个石轮。碾车的动力最初是用牛拉，后来是靠建在溪水中的水车带动。用牛拉时，碾碎油茶籽一次大约需要1小时，用水车作动力时需要30分钟，现在用电力，只要10分钟就好。

3、筛
过筛，油茶籽被碾成粉末之后，还需要用细目竹筛过筛。筛下的细腻茶籽粉末可以进入一道工序，颗料较大的碎茶籽则要返回碾盘再次碾压。茶籽末颗粒越小，出油率越高，成油后沉淀物越少，油品越好。

4、蒸
蒸粉，过筛后的油茶籽粉末会被悉心地收集起来，用木甑放入大锅中隔水蒸熟。在这一步也需要严酷掌控火候，蒸熟的标准是可见蒸汽但不能熟透，否则也会影响出油的品质。每当蒸粉之时，浓厚的油茶香气就会随着蒸气一起散发出来，弥散在整个油坊之中。此时，如果观察木甑中的茶粉，会发现有晶亮的油分排泄。



5、裹
裹饼，将蒸熟的油茶籽粉末填入用稻草垫底的圆型铁箍之中，压实，再用稻草裹扎，做成一片片圆形的还饼。因为稻草中富含碱分，和茶籽发生作用，可以使最终榨出的茶油更香。现在使用机器榨油法的其他油坊都没有了这一步骤，出油的香度自然也就不能和古法榨油相比。

6、榨
榨油，将坯饼装入由一根整木凿成的榨槽里，剩下的空间塞进方木块，再打入木契，挤压茶饼，就可以开榨了。开榨时，两位掌锤的师傅合力推动悬吊在空中大约30斤重的元宝形石锤，晃晃悠悠地撞到油槽中的木楔上，一锤一锤地将楔子楔入，金黄色的茶油就会被挤榨的坯饼中淌出。经过2个小时后，坯饼中的油分几乎被榨尽，一次完整的榨油过程至此也就结束了。


这是茶籽榨完油留下的渣，这种渣也有很大作用喔！农村人管它叫枯ku饼，用这个泡水用来洗头还有喂猪，不知道你们有没有听说过呢？

剩下的茶子壳可千万不能扔，它可是天然的好肥料。它是碱性原料，把它烧成灰可以做碱，用来腌咸蛋，也可以撒在自家的菜园里做肥料。榨油后的茶饼也是宝物，以前没有洗发水时，女人们就用它来洗发美发，还可以用它洗衣服、杀虫等。