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民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家先容去云南不可不吃的特色美味，尤其第3道美食，颠覆味蕾的童年味道，希望大家喜欢并从中受益。
云贵菜--雪菜鸡块
云贵菜--雪菜鸡块
准备食材：带骨鸡块、雪菜、花雕、食用油、生姜各适量。
做法步骤：
1、准备好食材，油锅烧热，倒入食用油，油至7成热时，放入姜片爆香，放入鸡块，大火爆炒，当鸡肉酿成白色后，再放入少许姜片，并撒入花雕，盖上锅盖，大火焖一分钟；
云贵菜--雪菜鸡块
2、开锅盖，放入一包雪菜（任何雪菜都可），和鸡块一起翻炒几下，加入开水，没过鸡块，调成中小火，盖上锅盖，开始焖40分钟，40分钟后，开锅盖，翻一下鸡块，尝尝咸淡调味；
3、盖上锅盖继承小火焖10分钟，10分钟后，关火，焖上一小会儿，即可开锅食用。
云贵菜--洋葱炖鸡腿
云贵菜--洋葱炖鸡腿
准备食材：鸡腿1只，洋葱1颗，番茄1粒，胡萝卜1根，新鲜香菇5朵，盐2小匙，油2大匙，米酒1碗。
做法步骤：
1、准备好食材，鸡腿洗净、切块，洋葱剥去外层老膜，去头尾洗净切块，番茄烫去果皮、切块，胡萝卜削皮洗净切块，香菇洗净去蒂，沥干、切半；
2、油锅加热加油，油热后先下鸡肉过油，将其他食材拌炒，加盐调味，并倒入米酒，兑1碗水小火慢炖20分钟，待鸡肉熟即可。
云贵菜--孔雀开屏版滇味什锦大拼盘
云贵菜--孔雀开屏版滇味什锦大拼盘
准备食材：米线100g，牛腱子肉1块，鸡腿2个，白萝卜1根，香肠1截，黄瓜1根，胡萝卜1根，葱2棵，圣女果若干，小红辣椒3个，尖椒1根，香菜2棵，料酒1大勺，生抽2大勺，醋1大勺，鸡蛋、黑木耳、银耳、生花生、糖、盐各适量。
做法步骤：
1、准备好食材，牛腱子肉洗净，放入开水中焯烫，变色后捞出，洗去浮沫，将焯烫好的牛肉放入卤水中，再加入生抽、葱、姜、八角，大火煮开后，转小火煮40分钟，浸在汤汁中放凉，鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿，放入姜片和花椒，再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色，将鸡腿捞出，洗去外貌浮沫；
云贵菜--孔雀开屏版滇味什锦大拼盘
2、将卤水汁中的牛肉加入煮熟并剥壳的鸡蛋，大火煮开，转小火煮20分钟，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉，晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝，卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片，胡萝卜去皮切片，黄瓜切片，胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫，胡萝卜变软后捞出沥干；
3、取一个鸡蛋打散成蛋液，用平底锅摊成蛋饼，取出用厨房纸吸干油分，晾凉的蛋饼切成蛋丝，木耳和银耳用清水泡发，再放入开水中焯烫至熟；
4、锅烧热，放入生花生小火炒，炒到花生发硬，花生皮开始剥落时熄火，晾凉后去皮碾碎，取一半白萝卜，削去萝卜皮，用刀削去多余的部分，修成孔雀头的造型，用黑芝麻粘好眼睛，放入盘中一端；
云贵菜--孔雀开屏版滇味什锦大拼盘
5、锅中加入适量油，烧热后放入葱段，葱段炸成深褐色后捞出，倒出葱油，米线放入开水中烫熟，捞出沥干，倒入葱油，用筷子充分拌匀，将拌好的米线摆入盘中，注意摆成孔雀形，尾部要大，从身到尾有一定斜度，将黑木耳和银耳撕碎，围在孔雀头周围；
6、围一圈黄瓜片，颈部铺上鸡丝，黄瓜片上再围一层香肠，鸡丝上铺一层蛋丝，然后将其他质料按颜色一圈圈摆好，尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段，放入碗中，加入适量生抽和醋，再加入少许鱼露、盐和糖，最后放入花生碎，拌匀做为料汁，吃时浇在拼盘上即可。
云贵菜--蚝油炒芥兰
云贵菜--蚝油炒芥兰
准备食材：芥蓝菜500克，蚝油1小匙，鲜鸡粉1小匙，糖1/3小匙，酱油膏1/3小匙，太白粉1小匙，高汤110㏄。
做法步骤：
1、准备好食材，将芥兰菜洗净后切段，汆烫后捞起冲冷水，以保持鲜绿色，放凉备用；
2、将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡；
3、将芥蓝菜炒熟，淋上蚝油芡即可。
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（注：内容真实性已经考证，照片来源于网络，如有侵权请联系作者删除） |
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