|
|
《广东新语》对龙江煎堆的记载 （龙江镇当局供图）
煎堆，又名煎、油果，是一种在唐朝就已经存在的油炸糯米团美食，初唐诗人王梵志有诗云：“贪他油煎，爱若菠萝蜜”。宋代，煎堆由南迁移民经珠玑巷传至珠江三角洲。明末清初文学家屈大均有记：“煎堆者，以糯米为大小圆，入油煎之，以祀及馈亲友者也。”后来，岭南人给煎堆赋予了吉祥寓意，以油、糖、谷花、芝麻寄寓了人丁兴旺、生存甜蜜、节节高升之意。
今天介绍的是佛山的龙江煎堆、九江煎堆和中山的爆谷煎堆。
煎堆
煎堆（龙江镇当局供图）
煎堆是用糯米粉做皮，炒香碾碎拌糖的花生仁等做馅，表皮粘上白芝麻后，油炸成仙果形的食品。
九江煎堆 （南海区地方志办供图）
制作技艺相似
团聚制作煎堆（简建民 摄）
龙江煎堆、九江煎堆和爆谷煎堆，三者制作技艺相似，包括制馅、制皮、包馅、油炸等基本工序，但略有差别。
煮糖胶 （龙江镇当局供图）
外形不同
炸煎堆（简建民 摄）
首先，在外形上，爆谷煎堆和龙江煎堆都为圆球状，而九江煎堆却呈扁圆状。
村民制作煎堆 （简建民 摄）
用料不同
拌馅（龙江镇当局供图）
其次，在用料上，爆谷煎堆会用到爆谷这种特殊馅料，就是糯谷放在铁锅里爆炒、筛去谷壳，再将爆谷与砂糖、水、酒等一起做馅料。
村民制作煎堆 （简建民 摄）
各有名头
龙江煎堆（龙江镇当局供图）
1997年，龙江煎堆被评为“中华名小吃”
2015年，九江煎堆制作技艺入选广东省非物质文化遗产名录
上芝麻 （龙江镇当局供图）
产地链接
龙江煎堆起源于龙江镇，该镇位于佛山市顺德区，是国家重点镇、广东省中心镇，荣获“中国家具设计与制造重镇”“中国家具材料之都”“中国塑料建材财产之都”等称号。
九江煎堆在佛山市南海区九江镇中部龙涌村比较集中，村里的龙涌窦是南海区不可移动文物。
爆谷煎堆主要流传于中山市民众镇，尤其是民众村。后唐天成五年（930年），广东番禺大岗人黄泽生在遂字围圩开设民众茶楼，故名民众村。
来源：方志广东 |
|
/1 
