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香椿别称香铃子、香椿子、香椿芽等。原产于中国，分布于长江南北的广泛地区。我国人食用香椿久已成习，在汉代就遍布大江南北，营养丰富，含钙、磷、钾、钠等身分，有养发生发、消炎止血、止痛行气、理血健胃等功效。
香椿菜可以说在农村是遍地都是的，而且它的营养价值也是特别的高，它自身就带有一种浓重的气味，因此很多人都是特别喜欢吃它的，它被称作是“树上蔬菜”也就是香椿树的嫩芽，每年一到谷雨的前后，香椿树就会开始发芽了，绿叶红边看着特别像是玛瑙，特别赏心悦目！
香椿“质地脆软，食后无渣，鲜嫩适口，齿缝留香”营养之丰富远高于别的蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。传说早在汉朝，就已经开始食用香椿，而且香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。
香椿酱是一种酱料，主料为香椿嫩叶、香椿芽、香油、芝麻、盐、花生米等。香椿酱清热解毒、健胃理气、润肤明目，香椿酱富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，营养丰富。香椿酱与别的调味酱相比，更加健康，绿色，口感更加清香，低热量，适合都市白领的健康绿色的食品。
用香椿芽制作好的香椿酱，香味怡人，美味无穷！用来拌饭拌面或是做菜都非常不错。香椿的营养价值较高，其中蛋白质，脂肪，维生素等含量丰富，特别是香椿还含有一种叫做香椿素的挥发性芳香有机物，能够起到促进食欲的作用。
香椿酱吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿与大米同煮，调以香油、味精、精盐等，香糯适口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。
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