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作为六朝古都的南京，美食自然是不会少。但是现在的美食有一个特性，就是藏得比较深。今天给大家介绍的美食小店是卖脆皮五花肉的，店的环境真的不怎么样，位置也比较偏僻，但是来买的人却很多。只要是附近的人都吃过他家脆皮五花肉，并且评价非常高。
1、脆皮五花肉
脆皮五花肉是近些年才出现的一道网红菜。但是同样的菜品，每个人做的方法和做出的味道都是不同的。南京这家店老板做的脆皮五花肉就很独特。每根五花肉都非常新鲜，都是当天早上刚送过来的。
老板说制作脆皮五花肉需要先腌制。把肉全部洗干净后，放入老板的独门调料，老板说这也是制作脆皮五花肉的灵魂。而且老板这个秘方是不外传的，即使收徒弟也只是教给人家工艺，不交给调料的制作方法，但是只要在老板这里学习了工艺，调料他只收获本费给徒弟。
虽然有很多人觉得老板这种做法并不好，但是一个愿打一个愿挨，外人是没有办法评价的，而且在学徒想要学习之前，老板都会把这些事变说清楚的。至于学不学是自己决定的。
2、一天限量800根
老板的这个烤五花肉需要腌制4个小时，将肉腌好后用钩子把肉一根根挂起来，再用刀把皮上的调料刮掉，之后风干。风干需要等20个小时。也就是说，制作一次需要一天的时间。老板说他现在每天只能做出800根左右，所以每天只能卖800根，一根40元。
老板说将肉风干之后就可以进行烤制了，因为为每天的量比较大，所以老板用3个炉子同时烤。一炉能烤30根，烤制时间是20分钟。老板说他烤肉用的都是果木炭，这样烤出来非常香。烤制的时候老板在不停地转炉盖，老板说这是为了让烤肉受热匀称把油烤出来。烤好的脆皮五花肉，外皮金黄焦脆，肥而不腻。老板说：因为用的食材新鲜，所以烤出来的颜色才是金黄色。如果是剩肉或者冷冻的烤出来的肉是黑色的。
3、良心美食，发现冻肉赔款500万
这家店虽然装修不怎么样，但是老板制作时，却是在店内明着制作。老板还承诺如果有人发现他用冻肉或剩肉，老板愿意赔偿500万。这点老板做的确是很好的。吃的东西就要让人觉得干净、放心。包罗给老板送肉的师傅都说“不止他们一家给老板供肉，整个菜市场卖肉的都送”。因为老板要的是早上刚从屠宰场宰好处理好的新鲜五花肉，而且量非常大，一家送不过来。
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