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陕西省西安市周至县竹峪镇西沟村，位于秦岭山脚下，村集体开了一个馍店，58岁的毛海润大叔和五六名大妈每每天不亮就起来揉面、做馒头，早上8点左右第一锅馒头就出锅了。毛海润说：“村里开馍店，一个是可以办理一些人的就业问题，再一个就是能让本村和周边村庄的村民吃上放心馒头。”
毛海润做馒头的技术还是30来年前去山西一部队做临时水电工时学会的，那个时候常去炊事班修水电，看炊事员蒸馒头，他就问长问短，炊事员忙不过来就搭把手帮一下，便学会了蒸馒头。村里开馍店，毛海润成了馍店最合适的人选。
村集体开办的馍店还不到一年，蒸的馒头已远近闻名。谁家办红白喜事就预订他们做的馒头，他们的馒头成了附近几所学校的主食，和他们相邻的眉县也有人开车来买馒头。毛海润说：“眉县有几位老人，吃过我们这个老酵面馒头后成了常客，家里没有馒头了就开着三轮车过来买，我说你们烧的油钱就可以在当地买很多馒头，人家说就喜欢吃这个馒头，喜欢过去老酵面馒头的味道。”
平时的时候一天蒸7000多个馒头，过年那段时间每天要蒸2万个馒头。
老酵面馒头口感紧实，麦香味十足。毛海润说：“过去老人都是用老酵面发面做馒头，你看这个老酵面馒头表面光滑，有弹性，掰开后是一层一层的。吃起来有嚼劲，有一股微甜的麦香味。”
现在是买外地的面粉做馒头，村里正计划种麦子，用自产的面粉做馒头。毛海润说：“周至秦岭山脚下土层深，气候也适应种麦子，我们这儿产的小麦质量好，出粉率高，做出来的面食特别筋道，特别好吃。生产队的时候都种小麦，但现在几乎没有人种小麦了，都种猕猴桃了。我们村计划种小麦，用我们自己的面粉做馒头，回归儿时的味道。” |
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