吃过小酥肉吗？有一件事我不知该不应讲……

浙江全威门业

根据某机构数据统计，全国火锅业实现收入已超过9600亿元，占全国餐饮业收入的20%左右，成为全国规模非常大的细分品类。而小酥肉被火锅、串串、烧烤等细分市场的需求推动着，目前小酥肉类以及达到了数10亿的市场规模，已经成为行业竞相布局的蓝海赛道！！

虽然疫情期间，餐饮行业疲软，但从长时间来看，国内餐饮业市场规模还是在连续发展壮大，企查查数据表现，2020年全年，餐饮相干企业注册 236.4 万家，注销 32.1 万家，其餐饮业的总成长率保持在10%左右，预估2025年达到8万亿。
而越来越多的餐饮企业入局，聚焦火锅、烧烤等餐饮细分赛道，对已经是爆款的小酥肉来说，是一个巨大的商机：标准化生产小酥肉，或能成为其行业突围市场供应各火锅、串串、烧烤的关键。

从搜刮引擎上看，有关小酥肉已有所谓品牌加盟出现，怎样从竞争中突围，还是必要成立品牌，标准化生产，进行品控管理，以期产业快速发展。
小酥肉生产要颠末多道标准化生产工序加工：选材、腌制、调味、调糊、搅拌、裹粉、油炸等等，此中，小酥肉不仅必要选用高品质的五花肉，以保证酥肉细嫩的口感，更必要严格控制油炸温度。
小酥肉在油炸过程中不宜温度过高，否则酥肉易外焦里生，但油温也不能过低，否则会导致肉条离开面糊。之后酥肉还要进行复炸，在复炸时更要重视油温，以及注意复炸的时间，复杂时间控制在40秒左右，制成的小酥肉酥脆可口，不回软，不发硬。

然而，传统油锅油炸生产模式是无法准确把控好酥肉油炸时间和温度，油炸机在严控油温和酥肉标准化生产中发挥重要作用：使用先辈控温装置且自动过滤系统，既保证小酥肉品质又保证油品使用寿命与健康。
小酥肉这个上游餐饮食材代表产品，现在在火锅、串串、烧烤等行业中迅速获得承认，并呈现爆发式增长态势，未来发展潜力不容小觑。但现在仍缺乏标准化生产品牌，抢占市场份额。