成都开了88年的老字号，被称为“夫妻肺片鼻祖”，一份肺片卖98元

张网捕娱

夫妻肺片的由来
夫妻肺片是川菜里面的一道经典特色美食，是用牛肉和牛舌、牛心、牛肚等牛杂碎边角料一起举行卤制，然后切薄片，再用辣椒、酱油、红油、花生、芝麻、花椒面等调料一起拌制，配以芹菜、香菜提味增香，具有色泽雅观、质嫩味鲜、麻辣浓香等特点。

夫妻肺片其实是由凉拌肺片演化而来的，相传在清朝末年，有一对名叫郭朝华、张田政的成都夫妇以走街串巷挑担叫卖凉拌肺片为生。由于其原用的原料都是一些牛肉店废弃不用的牛肺、牛心、牛肚、头皮等边角料，加上夫妻二人在游街叫卖时形影相随，人们就将他们所卖的凉拌肺片称为“夫妻废片”。后来由于他们以为“废”字不好听，便取名为“夫妻肺片”，从此便流传了下来。
老成都人耳熟能详的一家老字号，开了88年，被称为“夫妻肺片鼻祖”
在成都总府路，春熙途经街天桥旁，有一家规模很大的夫妻肺片店，这家店听说就是郭朝华、张田政夫妇传下来的老店，被很多人称为“夫妻肺片鼻祖”，这是夫妻肺片最正宗的一家店，夫妻肺片就是从这里发源的，从1933年至今，已有88年的历史。现在店里不止卖夫妻肺片，同时还经营各种菜品，是属于一家国营的老字号餐馆，和韩包子、钟水饺、龙抄手、赖汤圆一样，是老成都人耳熟能详的一家老字号。

一楼大厅临街落地玻璃墙，天然光富足。店堂高大宽敞，装修精致。第一次来这家店，约莫是八十年代上大学的时间，当时店里还是木凳子木桌子，很旧很油腻的那种。后来换成了蓝色和赤色的塑料桌椅。前几年又换成了现在的桌椅，不但有四人小方桌，尚有大的圆桌，很方便一家人一起用餐。

这家店的夫妻肺片向来就分小份、中份、大份三选择。从前只有一个档口，大家都是站在街上端着吃，一盘接一盘，好不热闹，那期间价超自制，才几块钱一份。现在嘛，代价已经翻了几十倍，现在大份已经卖98元一份了，比其他一样平常的饭店贵了快要一倍以上。


固然代价未自制，但作为一家开了80多年的老店，而且是发源鼻祖店，那肯定还是有所过人之处的。他家出品的夫妻肺片没有太多花哨的东西，就是中规中矩的传统味道，食材和佐料都没怎么变过，听说主厨已经在这里上了30多年的班了。牛肉、牛皮、牛舌、牛肚切薄片，花生瓣粉饰，红油凉拌，肉韧而不柴，麻辣咸香，略带回甜，不重口。光看那汪汪锃亮的红油，就让人感觉超等有食欲。




他家还经营其他各种正宗的川菜菜品，出品中规中矩，总的来说，味道和地段还算对得起这个代价，不外他家的服务就很一样平常了，有很多外来的游客抱怨说态度太差了，给人的印象很不好，这也是很多国营餐馆的通病吧！