客家丸子里的客乡情

杨凌火王专卖

穿梭在梅城的大街小巷
偶尔可以碰到一辆三轮车载着一口锅
锅里煮的是冒着腾腾热气的肉丸
小贩一边推着车
一边高声喊着“肉丸，肉丸……”
这是生存在梅州的人们
最认识的场景
对于客家人而言
肉丸是餐桌上最常出现的一道菜
广仔就给大家介绍一下
客家美食——客家丸子

据史料记载，自晋朝末年开始不少中原汉人南迁，形成了早期客家民系，后来部分汉人继承东进福建或南迁广东等地。为躲避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人，期盼着平静盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，专程制作了一道地方特色突出且带有浓重喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家丸子啦。
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开锅肉丸
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开锅肉丸是客家名菜之一，以其独特的风味和口感深受大家欢迎。丙村开锅肉丸味道纯正，肉香味浓厚，保持猪肉的原香原味，既有韧性又很爽利，既有嚼头又不打渣，软嫩爽滑，别有风味。



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捶丸
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捶丸，即客家人常吃的肉丸，由于传统的客家肉丸都由手工捶捣而成，故称“捶丸”。捶丸的共同特点是，味道纯正，保持原肉味，既有韧性又很爽利，既有嚼头又不打渣。配以青菜、豆腐煮而食之，末了再撒点葱花，平淡爽口。



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鲩丸
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手工鲩丸都是家制自用，是作为本地客家人庆祝传统佳节和婚嫁寿诞时，宴请亲朋好友的一道传统大菜。捕鱼丸重要选料要好，鱼要选草鲩，而且要生长在水质好的鱼，打出的鱼丸才靓。



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清蒸萝卜丸
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清蒸萝卜丸是一道非常家常的客家菜肴，是逢年过节、宴请宾朋的必做之菜，团团圆圆的萝卜丸，寓意着百口的安全团圆。萝卜丸绵软细滑、清新可口又健康！



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松口炸肉丸
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炸肉丸是松口镇的特色美食，在松口几乎全部饭店酒楼都有炸肉丸这道菜，也常常出如今家常餐桌。炸肉丸是用猪肉与薯粉制成，通过油炸后，一个个金灿灿、圆滚滚、香馥馥，也象征着松口人民对于团团圆圆的冀望。



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汤坑牛肉丸
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汤坑牛肉丸是汤坑镇有几百年汗青的传统美食，外形是如荔枝果大小的圆球状，“圆”与“缘”同音，送“肉圆”有结缘之意，奇怪牛肉颠末手工制作，其富有弹性，味道鲜美且营养丰富，肉质柔软、爽口，风味独特。



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煎圆
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煎圆又叫煎堆，是用糯米粉加糖、芝麻等，放到锅里用油煎成。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆，体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，内里柔软粘连，又香甜可口。有团圆、甜蜜的寓意。



对于客家人来说
丸子也是伴随一生的记忆
对于流落他乡的客家人
丸子承载着思乡之情
有空就来梅州尝尝客家丸子吧
来源 | 广东发布