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国内这么大规模的餐饮企业中，米村是第一家挑战不用考核的，周强想找到一条属于本身的路。
采访｜何伊凡
文｜《中国企业家》记者 胡楠楠
编辑｜米娜
头图拍照｜邓攀
海底捞创始人张勇18岁从技校毕业去拖拉机厂当工人，是在1988年，当时米村拌饭创始人周强在山东菏泽刚刚出生。
30年后，张勇和周强两人创办的企业第一次有了交集。2018年，周强接触到海底捞旗下管理咨询机构微海，开始学习和导入海底捞的师徒制、赛马制，周强将海底捞视为他创业的启蒙老师。
2014年，米村拌饭（以下简称米村）成立。凭借合伙制、师徒制、赛马制这套机制，建立11年，便开出了1863家店。仅2024年一年，米村门店便开出837家，成为近两年中式快餐领域“一匹黑马”。因为价格实惠，在社交平台上被消费者讥讽为“穷鬼套餐”。接近米村人士透露，米村拌饭2024年营收已在中式快餐领域名列前茅。很多消费投资机构都找周强谈过投资事项，但创业至今，米村还从未拿过一笔融资。
但本年开始，周强决定不再用考核机制来管理门店了。在4月举办的米村11周年年会上，周强当着与会4000多名米村同伴的面，宣布正式取消考核。在年会现场30分钟的演讲中，谈到考核带给大家的压力时，周强数次落泪。
去年10月，米村出现了一起27位店长团体刷好评的弄虚作假变乱，其中不乏跟了他将近10年的店长。这让周强意识到，米村内部“生病”了。
拍照：胡楠楠
接近周强的米村人士称，“强哥（周强）很性情。”4月底，在位于上海虹桥站附近的米村拌饭总部，《中国企业家》与周强进行了一场长达4小时的访谈，这也是他首次正式接受媒体采访。
但取消考核仍是一个艰难的决定，尤其是对一家有2万多名员工的餐饮企业。取消考核之后，团队如何管理？没有考核制度，如何去对抗人性里可能冲出来的“恶”的那一面？
国内拥有近2000家门店的餐饮企业中，米村应该是第一家挑战不用考核机制的企业。而代替考核这种刚性制度的，是“爱、信任和帮助”。这或许是周强现阶段从新的学习对象——胖东来、好久从前羊肉串，从这些企业身上得到的启发。
周强选了一条鲜少人走的路，也是条难走的路。这条路正确与否，还需要时间去验证。但他说，过去半年重新找回初心后，他又找回了刚创业时的那种幸福感。
以下为周强自述（有删减）：
踩下刹车
2024年10月发生的一件事，让我觉醒。
有一天，我们运营负责人周宁跟我说，27个店长查出来刷好评。其中，还有店长跟了我将近10年。我当时就说，必须开除。因为我们明白克制刷好评，这件事触碰了公司弄虚作假这条高压线。米村人都知道，我对这种触碰底线的事情零容忍。
知道弄虚作假那件事后，我一夜没睡着。那天，我痛定思痛，决定要给米村踩刹车，制止扩张，进行调整。
紧接着，一些店长、合伙人也连续给我打电话，他们都提到了考核让大家压力特殊大。他们说，“强哥，考核的压力让我们不敢休息，有时在门店想去趟洗手间都不敢去，害怕万一公司稽察人员来，害怕门店被评了C。”
意识到门店管理考核越来越卷的问题后，我们也开始了一些小的调整，好比先把10%的末位镌汰取消了，又把赛马改成了相马，但这些调整带来的改变微乎其微，整个门店管理还是“卷”。
本年4月，我决定取消门店考核。
挑战不用考核机制的决定可能很突然，尤其要应用在米村这么大规模的餐饮企业里。做出这个决定的当天下午，周宁找我讨论了好久，他说这么做风险太大了。
我知道，周宁的顾虑也是很多人的担忧，2万多名员工，假如不考核了，企业怎么办？食品安全怎么包管？顾客满足怎么包管？因为这套考核机制我们从2018年就开始用，六七年都是用这套机制来管门店。假如取消考核，一下就乱套了。
决定取消考核的那天晚上，我和所有店长开了个视频会议。当我说取消考核之后，就听到手机那边同伴们都在哭。好像听到不考核之后，他们的压力一下就开释出来了。他们在那边哭，我在这边哭，董事会的七八个人也坐我对面哭。
这让我反思，这两年，我们只盯着目的和快速发展，而忽略了初心。
狂奔之后
2021年，米村7周年年会时，我们定下了5年百城1000家店的目的。因为随着跟我一起干的兄弟越来越多，我就想，得带着兄弟都赢利，开更多的店，让更多兄弟当上店长，提高收入，改变命运。
那之后，米村门店快速扩张，几乎是一年翻一倍，从300家，到400家，到800家，到现在1863家。2024年是开店最猛的一年，门店从1000多家增加到1800多家，员工从1万多增长到2万多。而2021年，米村门店还只有300家左右。
拍照：吴莹
疫情期间，商场空出了很多好的铺位，租金也自制，别人不扩张时，米村逆势扩张。疫情放开之后，门店业绩暴涨。
回头看，企业最好的时候，反而是最危险的时候。那时，很多问题都被营业额和开店数量掩盖了。
与此同时，随着门店快速增长，各种问题也暴露出来了，管理上也有了很大压力，企业文化和价值观也在慢慢丢失。2021年从前，固然米村也有考核，但文化多于考核。那时，我们每个月开月会，店长、地区司理都来，我就在公司的小食堂里，带他们一起包饺子。固然那时门店之间也有PK，但文化强，那种爱和信任能把刚性的考核柔化掉。但快速扩张之后，公司总部和门店的距离也越来越远。
门店少的时候，我可以把四五十家门店店长聚到一起，但现在储备店长、店长、地区司理加起来大概2000多人，怎么能把爱通报下去。
这些事让我反思，从前的米村是靠爱、信任和帮助，而这几年变成了考核门店，追求开店数量，考核机制确实有效，但前提是，你公司的文化一定要强大到能把这种刚性的考核柔化掉。当你公司规模大到文化和价值观都被稀释没了，全都是考核的时候，员工就没有幸福感了。
我人生的终极目的
刚创业时，真的很幸福。我带店的时候，忙过饭点，我就会去旁边菜市场买点鸡、鱼给店里同伴们炖上，让他们吃得好一些；门店收益好时，我就想办法给同伴涨点工资，过年的时候我也会去给他们的父母拜年，包红包。后来店多起来之后，我也会常常嘱咐门店店长，一定要让同伴吃得好。
因为我从进入社会开始，就在饭店打工，太理解这些一线同伴的不容易了。
1988年，我出生在山东菏泽，从小跟着姥姥、姥爷长大。16岁那年，我就去了延吉打工，当时就想着出去挣钱，报答姥姥、姥爷的养育之恩。我在一家小饭店干学徒，那时一个月工资才50元。当时服务员一个月工资也能赚四五百元了，但我选择学一门手艺。
我记得很清楚，在饭店干的第一年，过年饭店放假后，所有人都回家过年，我也不知道去哪儿过。后来我就买点饺子在寝室煮，我当时就想，周强你要给本身一个家，一个房子。
所以那时候就想，我得好好干，要能吃苦。饭店很多人都喜欢我，因为我不仅本身把活干好，还想着怎么带着大家一起把工作做好。我认为，那时就激发了我想改变命运的初心。
但我开的第一家店，就把我赔得“败尽家业”。因为所在商场的消防检查不合格，我的档口上午开业，下午就关门了。房租、装修等差不多投了35000元的投资，全都砸里了。
我又拿着抵押房子的8万元，开启第二次创业。这家店很快就做起来了，当时，我弟弟周宁一个月能分四五千元，我一个月能分六七千元。随后，我就在旁边又开了一家档口，做石板豆腐、石板鸡蛋这些石板菜，这就是米村拌饭的前身。
我从创业那天起，就没管过钱。让我最开心的事，就是看到顾客吃到米村产品时那种认可，看到同伴因为来到米村收入更高，让家里变得更好。这些比我看每个月的财务报表，更舒服、更得劲儿。
周强 拍照：邓攀
米村建立三四年时，我就明白了两个初心：为顾客提供放心、美味的延边美食；帮助同伴搭建幸福创业平台。所以，米村现在的门店，店长、地区司理、师傅都会到场其中，共同投资一家门店，而城市合伙人则主要帮我们去拿一些好的铺位和资源。
不过和一般的餐饮品牌加盟有些差别，我们是合伙人投资占股85%，但门店管理权是在米村总部。因为我发现真正能穿越周期的品牌，就要锁住管理，这样既能包管产品品质，又能包管食品安全。假如你锁不住管理，就是最不负责的一种管理。
很多餐饮品牌倒掉，很大原因就是门店失控，产品品质没法包管。
这些年，米村从来没有开展过招商会，也没有参加过展会，合伙人都是靠朋友转介绍的口碑流传。不过从第一家门店到现在1800多家，我们从没让一个合伙人亏钱离开了米村。
我人生的终极目的，更想留下一个好口碑。希望跟着我的这些同伴，在米村都能真正过上幸福生活，或成为家里的自满，或通过米村这个平台改变命运。
一场新的“实验”
我发现，那两年我们差点把“爱、信任、帮助”都丢了。
那天，我和董事会开会，我说，不考核了之后，咱就做最坏的打算，能变成什么样。当时想了想，最坏也就是把店关了，把公司账上的钱拿出来补给大家，最坏的打算不就是这些年赚的钱都没了嘛。回想我刚去延吉打拼的时候，兜里就揣了200块钱。
那天，我们董事会成员压力都开释了。当你做好最坏的打算，突然发现没那么纠结了。而且，千万不要成为钱的奴隶。
取消考核后，门店不再分A、B、C，没有赛马和镌汰，你做得好或不好，都是那些工资和分红。我和店长说，你们啥也不要想，就拿一颗真心去爱顾客、爱同伴，也不用像从前似的，担心是不是神秘嘉宾又来了、稽察又来了。我想让米村能把大家的爱、信任开释出来。
泉源：视觉中国
但不考核不代表米村不会去帮扶门店，我们也会到门店检查，检查出问题后，我们会帮助店长提升。假如我们发现店长能力确实不够，就会让店长从岗位下来，从主管开始重新学习，学完有能力再上。但公司仍旧有一个底线，就是对贪污腐败、弄虚作假零容忍。
去年，我和一线同伴有点脱离。本年，我也会亲自带一家门店。只要不出差，我就会在这家门店待着。本年4月公司年会之后，每周二我都会拿出1小时，和店长分享我经营米村11年，从第一家门店到1800多家门店的一些理念、想法，店长在管理过程中遇到了问题，我也会逐一帮他们解决。我也会用本年一年时间把米村22个大区全走一遍，和店长、大区司理和地区司理一起讨论，如何让门店经营得更好。
我不想用高压让大家害怕、恐慌，而想让这个企业有信仰——同伴服务好顾客、把产品做好，顾客给同伴的反馈，能让同伴内心幸福。
我认为有几家企业已经验证了，可以做到员工很幸福，也给社会带来幸福，创始人也很幸福，好比：胖东来、好久从前羊肉串、金木头（延吉当地一家餐饮企业），只是他们的规模还没有这么大。很多人认为，一家企业规模大了才是优秀的企业，后来我发现，不一定。
我想把米村经营成这样的一家企业。我知道这件事肯定很难，但我认为这是一件难而正确的事。
当你用恶去对抗恶的时候，你会发现，恶会变得更多。当你用善去对恶的时候，恶会变得越来越少。我相信，星星之火，可以燎原，而我要做的，就是“笃定”。这个过程中肯定会遇到很多困难和挑战，但我就笃定了这件事，要让爱和信任充斥整个企业。
来源：https://view.inews.qq.com/k/20250603A060TW00
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