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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]距离北京市中心一百多公里外，一片高山草甸正披上崭新的绿装。然而往山坡上望去，随处可见游客低头忙碌的身影。只见人们分散在草甸各处，手持塑料袋和剪刀、铲子等各种工具，专注地在脚边搜寻着一种再普通不过的植物——[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]“野韭菜”[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]。
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]每发现一簇野韭菜，一些游客便迫不及待地用手或铲子将其挖出。有人甚至带着锅碗和饺子皮，当场用现采的野韭菜包起了饺子。经过多轮的采摘，草地剩下的野韭菜大多只有瘦小的幼苗。土壤被翻得分崩离析，野花野草倒伏一地，草甸逐渐斑驳裸露……
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]北灵山集体“割韭菜”场景 图片来源：北京晚报
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]这个地方叫做[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]北灵山[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]，以高山草甸、白桦林、野花等自然景观而闻名，是户外旅游的热门目的地。北灵山还有一个名字叫“韭菜山”，每年的五六月，山上的“野韭菜”进入生长旺盛期，这吸引了许多人前来采摘，近年来还出现不少以割韭菜为卖点的户外徒步团。
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]北灵山的高山草甸
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]然而在这场“挖野菜”的狂欢背后，北灵山的生态环境正面临被破坏的隐患——[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]数千人涌入北灵山，对所谓的野韭菜举行无节制采摘，已导致本地部门高山草甸植被稀疏、土壤裸露，生态遭到破坏。[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]这一现象已经引起了社会各界的关注与重视。
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]北灵山“花式”割韭菜 图片来源：北京晚报
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什么档次的“野韭菜”
竟然比韭菜受欢迎？
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]先说答案，北灵山被大规模采摘的所谓“野韭菜”既不是野生的韭菜（[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]Allium tuberosum[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]），也不是[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]野韭[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]（[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]A. ramosum[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]），而是[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]山韭[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]（[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]A. senescens[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]）。
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]山韭 图片来源：作者
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]据《中国植物志》纪录，山韭在国内主要分布于北方地域，如黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、内蒙古、甘肃、新疆和河南等地，生于海拔 2000 米左右的向阳山坡、草原或草甸上。[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]北京周边地域的高山草甸上，山韭常成片分布。[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]山韭为多年生草本，其地下鳞茎在每年 3-4 月开始萌发新叶，5-6 月叶片达到生长高峰，7-9 月进入花果期，届时山上是一片紫色的花海。
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韭菜割得越多，长得越好？
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]当有人友好呼吁游客在山上少挖山韭时，不少网友反驳道：韭菜就是割得越多，才能长得越好！这真的科学吗？
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]诚然，韭菜的再生本领非常强。“韭”这个汉字就很生动形象，宛如一株植物的主茎破土而出，不断分蘖，叶片横生，展现出一片生机勃勃的景象，恰如其分地体现了韭菜那令人惊叹的再生本领。
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]韭菜在被割掉后还能快速生长的奥秘在于：
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·韭菜的根系发达，能够深入土壤吸收养分和水分储存在膨大的鳞茎中，纵然地上部门被割掉，鳞茎仍然能够为韭菜的再生提供营养；
·大鳞茎基部还可以分蘖出许多小鳞茎，它们在适宜的环境下会形成新的分蘖；
·韭菜叶片上的居间分生组织的细胞具有快速分裂的特征，使得韭菜能够敏捷生长。
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]然而，[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]韭菜绝不是割得越多，长得就越好。[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]频仍收割会导致鳞茎营养供应不足，植株逐渐细弱。收割时需要合理安排频率，留茬 2-3 厘米，避免割伤鳞茎和根部，影响叶子的抽出。值得留意的是，韭菜反复割、反复长的过程并不能无限循环，一般经过 3-6 年的连续收割后，植株活力会明显下降，此时就需要栽植更新一波新韭菜了。
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]韭菜花田 图片来源：veer 图库
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]要想韭菜长得好，肥沃的土壤、规律的施肥以及病虫害的精准防控等精细化管理步伐缺一不可。[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]相比之下，北灵山高山草甸上的山韭，其生存环境海拔高、气温低、条件恶劣，因此它们需要更多的时间和更少的干扰才能够正常生长。
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]不幸的是，夏季本是北灵山山韭的生长旺盛期，如今却变成它们的“渡劫期”。户外徒步爱好者蜂拥而来，“人比韭菜多”，不少山韭刚冒出尖儿就被割走，有的甚至被连根拔起。在这种无节制采挖下，“越割越长”只会成为不文明采摘者自欺欺人的说辞。
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]北灵山提醒游客野韭菜生态价值的标语
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高山草甸之殇
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]虽然山韭并不是国家级保护植物，单纯从法律角度来说，挖走了不至于触犯法律，但是挖韭菜的行为给本地的高山草甸环境带来了一系列生态隐患。
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]北灵山位于北京门头沟区与河北涿鹿县、怀来县交界处，海拔约 1900 米，1700 米以上区域的植被类型便是高山草甸。[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]由于气温低、昼夜温差大、气压低、空气稀薄、紫外线辐射剧烈、风大等气候特征，高山草甸的植物生长周期短，生长缓慢，生态系统非常脆弱。[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]这里的植被经过漫长的岁月才得以形成，它们构成抵御风寒、保持水土的生态屏障，并具有紧张的固碳和水源涵养功能。
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]百花山草甸 图片来源：作者
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]高山草甸的野生植物本就生长不易，还因人类挖韭菜被连带踩踏，一些美丽的野生植物如[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]大花杓兰（国家二级保护植物，下图a）就可能因此被误伤。原生植物的锐减会使得本就脆弱的高山草甸物种多样性下降，进而出现草甸退化的现象。[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]一般植物又难以适应高山草甸恶劣的环境条件，因此植被规复甚是不易。
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]华北高山草甸的野花 大花杓兰（a）、胭脂花（b）、花荵（c）有斑百合（d）、长瓣铁线莲（e）、金莲花（f）图片来源：作者
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]目前北灵山尚属于未经开辟的田野区域，但这并不是我们人类肆意掠夺和破坏的理由。[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]在部门人沉浸在挖韭菜的狂欢中时，另外有一支“山野护卫队”却在清理北灵山的游客垃圾，两种行为，高下立见。
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]北灵山垃圾清理 图片来源：山野护卫队
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]北灵山的风，本应吹拂着完整的高山草甸，而不是裸露的黄土。只有学会尊重每一株植物的生长规律，自然才会向我们展示最美的本真模样。
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参考文献
[1] 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志[M]. 北京: 科学出版社.2004.
[2] 付常兴, 黄迎新, 王鹤琪, 等. 野韭(Allium ramosum)研究及展望[J]. 土壤与作物, 2022, 11(4): 377-384.
[3] 李瑞玲, 王海, 哈斯巴根, 等. 不同保护和利用步伐对高寒草甸植被-土壤碳密度的影响[J]. 生态学报,2025,45(06):2595-2604.DOI:10.20103/j.stxb.202405221170.
[4] Meerow AW, Reveal JW, Snijman DA, et al. (1793) Proposal to conserve the name Amaryllidaceae against Alliaceae, a "superconservation" proposal[J]. Taxon, 2007, 56(4): 1299-1300.
策划制作
来源丨科学大院（ID：kexuedayuan）
审核丨王康 北京植物园科普中心主任 教授级高级工程师 中国植物学会会员
责编丨甄曦
审校丨徐来、林林
来源：https://view.inews.qq.com/k/20250706A05Z1T00
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