疫情下旅店大堂变“T台” 让川菜飘香烹调大家秀绝活

浙江全威门业

“哇，太香了，好好吃啊！”“绝了，巴适得板！”“双手点赞，不愧是各人的技能！”，如行云流水一样平常，当一盘色、香、味、形俱佳的川菜“宫保鸡丁”出现在面前，一时间满堂飘香，吸引了过往客人围观。美食当前，各人沸腾了，一边抢着品尝，一边啧啧称叹！这是8月9号下午，在成都艾鑫上堰旅店出现的出色一幕。

疫情防控之下，将旅店大堂变“T台”，让烹饪各人秀绝活，线下线上推广川菜，此举，不但很好地宣扬了川菜，还显现了成都旅店餐饮人迎难而上积极乐观的精神风貌。

本日做这道川菜的各人，在圈内可谓鼎鼎著名，他就是中式特壹级烹调师、高级技师（一级）、川菜烹饪名师杨刚。去年获得“青年烹饪艺术家”称呼，本年又获颁“金牛工匠”。13岁学厨，以厨师为职业和事业，勤奋勤学的杨刚，先后师从邓代林、罗大茂、陈佰明、刘昌正。

如今作为中国国际厨师协会四川省会长，国际烹饪各人、川菜光辉30年功勋匠人、今世川菜领武士物、中国最高烹饪奖项“中华金厨奖”国际评委、国家职业技能鉴定高级考评员，他在国表里多项赛事中担当大赛评委和评审专家，并荣获多种奖项和荣誉称呼。

提及“宫保鸡丁”，作为川菜招牌，那但是名声在外，不但深受国人喜爱，在外洋也有着广泛影响，照旧外国人最爱吃的川菜。

各人都知道德国总理默克尔来华访问曾到成都拜师学做“宫保鸡丁”，并传为一时韵事；但各人不知道的是，杨刚曾担当她成都行的烹饪主厨，相当于是师傅了。

身穿各人服装的杨刚边做菜，边讲解此中的门道：“我做的这个叫糊辣荔枝味宫保鸡丁，为啥比别人的香，口感更好呢？除了食材的选择，火候和技艺的把握外，还有一些讲究。比如，鸡肉不消通常的鸡脯肉，而是选鸡腿肉，肉质更好更有弹性。还有葱节子，我掐头去尾，用中心的那节。再一个就是，炒这个菜的油，我用现制的，加干海椒、花椒炒制过的油。最后炒的时候，用这个油，再加新的干海椒、花椒进去。如许子它的糊辣味就更浓了。”
杨刚还现场演示了创新川菜“香芒葱香大黄参”的做法。选料上，用了泰国香芒，大辽参。他讲解说，这道菜荤素搭配，还有水果，营养又健康。做的时候，要留意干海参一定要提前泡制发好，再就是海参过水煮，要掌握好时机。

不一会儿功夫，Q弹十足，养生也养眼，摆盘悦目的“香芒葱香大黄参”就现场做出让人大饱口福了！

以弘扬中华丽食文化，让川菜飘香走向天下为己任，艾鑫集团副总司理兼旅店技能总监杨刚告表现：“举行这次厨艺秀，一是为抗击疫情鼓劲加油。二是为光大川菜，尽一份心力。”