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在家炸油条,无需食用碱泡打粉,用它发酵,个个膨松中空,特酥脆

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发表于 2021-8-13 17:33:47|来自:中国 | 显示全部楼层 |阅读模式
在家炸油条,无需食用碱泡打粉,用它发酵,个个膨松中空,特酥脆
各人好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和各人说的是:『 在家炸油条,无需食用碱泡打粉,用它发酵,个个膨松中空,特酥脆 !』

在老一辈人的心里,油条在早餐中的地位不可替代,膨松酥脆,蘸上醇香可口的豆浆吃,舒服!油条的历史久长,据民间传说是起源于宋朝,做法简单,营养又好吃。
油条内部中空,因为它是发面成品,气体受热后膨胀才形成了中空。表面卖的油条吃着不放心,许多人都选择了自己炸。既然是发面,那用什么发酵?有人用酵母,也有人用食用碱,尚有人用泡打粉,哪种方法好呢?

首先要告诉各人,酵母粉是发酵剂,而食用碱、泡打粉是膨松剂,作用是不一样的。
酵母粉含有酵母菌,通过呼吸作用产生二氧化碳,让面团膨胀。而食用碱、泡打粉,需要加热或遇水才会发生反应,产生气体。
而且食用碱是“碱”,用量大就膨松快,但油条吃起来会有一股碱味。同时还会破坏维生素,使营养代价低落。泡打粉是利用酸碱物质混合产生气体,效果非常好,但有些泡打粉含有明矾,这是一种有害物质,如果要用泡打粉做油条,一定要选择无铝泡打粉。

其实,不消食用碱、泡打粉,也能做出膨松酥脆的油条,用酵母粉发酵就够了,安全健康。
今天我和各人分享“炸油条”的家庭做法,喜欢吃的朋友收藏起来,晚上和洽面,早上直接炸,简单方便,酥脆又中空,和表面买的一样好吃。

【炸油条】
准备高筋面粉、酵母粉、白糖、食盐、食用油、鸡蛋。
【做法】
1、小碗里加入5克酵母粉、10克白糖,倒入250克温水,用筷子搅拌均匀,静置5分钟。

2、500克面粉中打一个鸡蛋,用筷子搅拌成面絮,再倒入搅拌好的酵母水,和成光滑偏软的面团,刷上一层食用油,盖上盖子后放在温暖的地方发酵1小时,体积酿成2倍大后就可以了。如果想早上吃,可以放进冰箱里冷藏发酵。

3、撒一些干面粉,把发酵好的面团放上来,不消揉,直接搓成长条,再用擀面杖擀成1厘米的厚片,用刀切成3厘米宽的条。

4、取2条叠在一起,拿一根筷子竖着在中间压一下,再把两端捏紧,油条胚就做好了。

5、锅里倒入一些油,大火加热,油温六成热时转中火,捏住油条胚的两端抻一下,抻到符合的长度后放进油锅里炸。

6、下锅后不消翻动,等油条炸至浮起后用筷子翻动,把表面炸得颜色均匀,颜色金黄后即可捞出沥油,油条就炸好了。

【大厨讲本事】
炸油条的原理很简单,就是食用碱、泡打粉在油锅的高温下反应,产生二氧化碳,让油条变得膨松中空,口感酥脆。用酵母粉把面团发酵好,不要揉,内部就充满了气体,下锅后气体受热膨胀,还是能让油条变得膨松,所以不消食用碱、泡打粉也能炸油条。

炸油条时,一定要高油温下锅,油温过低的话就不容易膨起来,就无法形成中空,口感就不酥脆。油条不消复炸,炸一次就可以了,颜色金黄即可捞出,再炸就容易炸糊了。
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