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【辣炒肉末碎】
猪肉；大葱；干辣椒；蒜瓣；香菜；辣椒粉；生抽；白糖；料酒；盐；
做法
1.猪肉剁碎，不消太细，大葱、干辣椒切段，蒜瓣切小颗粒，香菜也切小段。
2.锅中放适量油，将剁碎的猪肉放入翻炒至变色，放入干辣椒及蒜粒拌炒，放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉，拌炒入味，出锅前，放入葱段稍稍拌炒，撒少许香菜碎即可。
3.提醒：1、葱段不耐炒，所以放在最后入锅，略炒即可，这样会悦目一些；2、辣椒粉放着颜色会更加诱人一些，不过要考虑到本身能吃辣的程度。
【香辣卤凤爪】
用料：凤爪（鸡爪子）2斤；桂皮1块；草果1个；香叶2-3片；花椒15粒；辣椒10克；豆蔻2个；大料2瓣；葱3-4段；姜3片；酱油30ml；黄酒20ml；冰糖20克；盐4-5克；白胡椒粉一小撮；
做法
1.洗净的鸡爪剪掉指甲；鸡爪用开水焯烫至变色捞出沥干；葱切段，姜切片；
2.另起一锅水，下入香料包（桂皮1块；草果1个；香叶2-3片；花椒15粒；辣椒10克；豆蔻2个；大料2瓣），葱姜及其他调料（酱油30ml；黄酒20ml；冰糖20克；盐4-5克；白胡椒粉一小撮）烧开；
3.开锅后下入鸡爪，再开锅后转小火慢炖约莫半小时左右；待汤汁基本收尽后制作完成。
小贴士：1、由于卤制鸡爪有胶原蛋白，所以最后的汤汁会比力浓重，所以在最后收汁过程中要注意观察避免糊锅底；2、这道菜制作完成后放入冰箱，作为观赛佐酒之用非常不错。
【酸菜鸡】
用料：鸡1250克酸菜100克；油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黄酒25毫升生姜少许小葱少许八角4个干辣椒1根冰糖少许；
做法
1.鸡洗净，酸菜切块；把鸡斩块后洗净；备好调料；
2.热锅倒油温油下生姜、八角爆香；再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒；
3.参加生抽和老抽炒出酱香味；再把干辣椒和冰糖参加；
4.参加开水盖上大火烧开转小火烧制熟透；
5.之后转大火参加酸菜收汁；等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅；上桌；
啤酒煮花甲
食材：花甲2斤、啤酒半罐、蒜瓣5粒、姜1小块、葱1根、紫苏2小枝、香菜1根、豆豉几颗
做法：
1.姜、蒜切末，葱、紫苏、香菜切碎，辣椒切粒（不辣的大辣椒）或椒圈（辣的小辣椒），豆豉泡软。
2.花甲搓洗干净：锅中水烧开，放入花甲，等花甲开口立刻取出。假如有条件把花甲在净水中静养，吐净泥沙，那么就没须要操纵此步，味道会更好。把花甲放滤盆中，浸泡在水中，抖动滤盆，将泥沙洗去，沥干水分。
3.热锅入油，爆香姜葱末和豆豉，参加花甲，淋入料酒翻炒。参加啤酒，没过花甲就可以了。盖盖，烈火煮五分钟。
4.参加辣椒，紫苏翻炒，汤汁收浓时，参加盐，生抽，少许糖，勾稍浓的芡，参加葱花，香菜，淋香油，鲜甜可口的花甲就OK了！
【蜜汁烤五花肉】
用料：五花肉600克；蜂蜜30克生抽10克白砂糖10克白酒2毫升盐5克姜粉1克鸡粉1克；
做法
1.奇怪五花肉，洗净，沥干水；蜂蜜、生抽、白砂糖、白酒、盐、姜粉、鸡粉一起拌均；
2.洗净的五花肉切成二段，用牙签插些空，这样入味；PS:密封罐及铝箔纸不敷长才二段；
3.把调制好的酱料，与五花肉按摩，匀称抹上酱料；放入玻璃密封罐，盖上盖子放入冰箱一个晚上；
4.取出腌制好的五花肉，放入垫有铝箔纸的烤盘，把酱汁也倒入；包裹好的五花肉，放入烤盘；
5.烤箱预热，180度，上下火，30分钟；PS每个烤箱不同，烤温和时间略有差别，烤好取出，不烫手时，打开铝箔纸，切好片，把烤肉铝箔纸上汁淋在上面；PS：温度40度左右最好吃
啤酒五花肉
食材：五花肉1000g，啤酒2罐，冰糖，酱油，姜，蒜，葱
做法：
1.锅里烧温水，焯洗带皮五花肉至干净。
2.出锅后切成四方块备用。
3.另起汤锅，加，姜，蒜，葱。
4.将肉块下锅，加冰糖。
5.参加啤酒，以刚满过肉块即可。
6.参加酱油。
7.大火煮开，转小火煮至至入味。
8.再将入好味的五花肉夹出锅，转上蒸锅。
9.蒸至有出油状即可，洒葱花粉饰即可开吃。
【皮蛋拌豆腐】
用料：皮蛋1个内酯豆腐1盒；小米辣椒1个香醋5克生抽5克香油 2克鸡粉2克；
做法
1.将盒豆腐上面包装划开，倒扣在盘中或者案板上，将底部的四个角用铰剪剪掉一小块（我剪了两个角）；
2.手拿着盒子，轻轻向上一提，豆腐完备脱去外套了；皮蛋剥皮后冲水，用小线将皮蛋分成小块，干净利索，而且切面整齐；
3.很轻松几下就切成小粒了；再调个碗汁：生抽、香醋、鸡粉和香油拌匀即可；
4.将内脂豆腐切1厘米的厚片移入盘子里，放上切好的皮蛋粒，淋上碗汁，再来几个小米辣椒圈粉饰，就好了！
香辣啤酒鸭
食材：番鸭400g，奇怪青椒1个，红椒1个，生姜30g，大蒜1个，八角2颗，花椒1勺，桂皮1块，盐0.25勺，生抽1勺，啤酒300ml
做法：
1.番鸭洗净斩小块,生姜切长条,大蒜去皮整颗 , 奇怪青红椒切小块
2.锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒.
3.放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟.
4.放入鸭块,继续编炒.
5.直至鸭块显着缩小,油脂逼出来.
6.倒入盐1/4茶匙生抽1大匙 啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖.
7.焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去.
8.最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可. |
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