厨艺交流《什么是重庆小面？重庆小面专业做法解说，过程擦?鲱重要！》

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重庆小面是发源于重庆本地的特色小吃，属于渝菜。从分类上将，重庆小面分为汤面和干溜两大类，广义的小面包罗加了浇头的（比方牛肉面）和没加浇头的面条，所以重庆的小面包罗了许多的范例。但是它们都具有重庆小面的特点：麻辣、汤红。作为一家正宗的重庆小面，关键就在于掌握好其中麻辣与高汤的利用。

说到重庆地区的美食，大多数人起首想到的就是火锅、酸辣粉、担担面之类，但是相对于这些，重庆小面普及的更广泛，受众人群也更多；所以这也让许多朋友想起来开店。就仿佛在一夜之间中国的大江南北可以看见许多的小面店开业。商机弥漫，我们今天就去相识一下重庆小面到底是什么，它是怎么做的？

我们经过探询各家师傅，终于相识到了重庆小面的具体做法，着实它的做法也不是那么难，按照以下紧张步骤就可完成一碗小面的制作。
主料：新鲜碱水面。这在重庆地区称之为“水面”，是向做出来的高筋面条里参加少量的碱制作而成，一样寻常接纳2毫米左右的细面作为主料。

【紧张调料】
1、酱油。重庆小面一样寻常倒霉用生抽和老抽，就用普通的酱油就可以了，要求是色泽、味道最为纯正。
2、味精与鸡精都要加，或者两个选一个添加。一样寻常就添加味精即可。
3、重庆油辣子辣椒，油辣子是重庆小面的灵魂；缺少了它就无从谈起小面的味道。
4、花椒面，花椒油。小面里少不了麻辣味，其中麻味儿就是从花椒里来的。
5、熟猪油。小面用的必须是猪油，将熬制的猪油备好，准备待用。
6、姜蒜水、葱花。这些是小面提味的佐料，添加后可以把味道发挥得更显着。

各种配料：榨菜、芽菜、花生碎粒、白芝麻、香油
【做法解说】
一、将紧张调料参加碗里，量有多又少，按个人喜好决定
二、打一碗高汤参加碗里，将主料肴杂其中，参加榨菜之类的配菜
三、先把水烧开，参加莴笋之类的配菜烫熟；之后参加面条，搅拌一下，煮熟面条就可以捞入碗里了。

【关键点解说】
重庆小面的英华就在于其油辣子美味，所以油辣子的制作过程也是特别紧张的一环，我们也去看看油辣子是怎么做的。
辣椒的选择：制作油辣子常常用的辣椒油三种，二荆条、大红袍和朝天椒。其中二荆条和大红袍是用来增长辣香味的，而朝天椒是增长辣味。所以在制作油辣子的过程中这几种辣椒会肴杂利用，这样做出来的小面才气到达味道的平衡。

1、先把辣椒剪碎，之后捣碎成辣椒面备用
2、取一个锅，向锅里加油熬制7成熟；冷却一会儿后倒入辣椒面里；在倒入的过程中要不断的搅拌，直到肴杂匀称。
3、再向油辣子碗里参加熟芝麻，油辣子的制作就算完成了。
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