立秋后，碰到这“时令菜”别手软，买10斤晒干，留到冬天炖肉真香

浙江全威门业

今年的秋日好像比往年来得快一些，立秋没几天，就有种天高气爽的感觉，空气中也变得比较干燥，中午的时候温度依然比较高，这样的天气最得当晾晒各种蔬菜。固然现在一年四序都可以买到各种新鲜的蔬菜，但是冬天的蔬菜不但贵，而且口感味道都要差许多，以是我们可以趁着现在应季的蔬菜多而且代价自制，多买上一些，通过晾晒成干，保存起来，留到冬天吃。与新鲜的蔬菜相比起来，吃起来以为是别有一番滋味，也正是应季而食的表现。

立秋后，碰到这菜别手软，1元1斤，买10斤晒干，留到冬天咋吃都香。土豆是我们生存中最为常见的一种蔬菜了，吃法非常多样，煎炒烹炸炖煮焖蒸等等做法，都得当用来制作土豆，在许多家庭中的消耗都非常多。
在我们故乡那边，一年可以劳绩两次土豆，一次是春末夏初，一次在秋日，以是这个季候是土豆大量上市的季候，代价非常自制，一块钱左右一斤，而且随便挑。土豆的保存固然方便，但是从现在放到冬天难免会有较多的脱水，口感会变差，现在买太多也比较占地方，这时候我们可以换一种方法来保存，那就是晒成干土豆片，相信许多北方的朋友都非常熟悉。

将土豆晒干以后，保存起来非常节省空间，而且只要保证密封干燥，放上一年也不会坏。重要的是晒好的干土豆片，我们无论是用来素炒，还是炖肉，或是做馅蒸包子，味道都非常棒，这个味道是新鲜的土豆无法相比的，我家每年都做。晒土豆干，除了要选择好天以外，一些步调也是必不可少的，下面就来跟各人分享详细做法，趁着土豆正自制，喜好的朋友不妨跟着我一起晒起来吧~
【晒土豆干】
1、晒土豆干，我们只管挑选个头小，圆溜溜的，并且只管是黄瓤的，这样的土豆晒起来方便，而且晒出的土豆干更好吃，重要的是还自制，偶然候运气好，可以碰到几毛钱一斤的。

2、预备一个大盆，将土豆放进盆中，参加足量的净水，然后用小刷子将每一块土豆的外貌都刷干净，然后再用净水冲洗干净。土豆皮我们现在是不削的，以是要将土豆外貌的泥土彻底洗净。然后直接放入蒸锅的篦子上，大火蒸半个小时左右，将土豆彻底蒸熟。

3、土豆蒸熟以后，从蒸锅中取出，放到通风的地方散散水汽，吹干一些，这样就很容易将土豆皮剥下来了。这也是一个非常解压的过程。

4、将剥皮以后的土豆，切成厚度在3-5毫米左右的土豆片，固然也不要切得太薄，否则晒干以后太薄，吃的时候口感也不好。固然太厚的话则不容易晒干。

5、将切好的土豆片放到一个干净的容器上摆开。放到阳光充足，通风性良好的地方举行晾晒。隔断4-5个小时，我们最好就翻个面，这样利于晾晒干。如果天气好的话，基本上2天就能晒好了。

6、将晒干的土豆片用塑料袋装起来，系紧袋口，制止受潮，然后放到阴凉通风的地方保存起来即可。每次吃的时候，提前取出来一起，用温水泡发，洗净以后就可以举行烹调了，非常方便。

下面来跟各人分享一道非常经典鲜味的【小鸡炖蘑菇土豆干】的做法，营养鲜味特解馋。

食材预备：三黄鸡1只，土豆干1把，干蘑菇1把，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，生姜大蒜适量，八角2瓣，油盐适量
1、首先将土豆片和干蘑菇分别提前用温水举行泡发，时间大约必要2个小时左右，我们可以在水中参加一些食盐，既可以紧缩泡发时间，另有利于杀菌。泡发以后，将干蘑菇和土豆片洗濯干净。
2、三黄鸡斩成小块，放入净水中浸泡出血水，可以多泡一会，多换频频水。然后捞出，沥干水分备用。
3、大葱切成段，生姜切片，同时预备好八角备用。
4、由于是新鲜的鸡肉，可以免去焯水的操作。锅内淋入适量的食用油，放入葱姜八角爆出香味，然后下入鸡块，用铲子反复煸炒，将鸡肉中的水分炒出，然后炒出油脂。
5、烹入生抽，料酒，老抽，继承翻炒至上色，然后参加适量的开水，开盖煮开后，盖上锅盖，焖20分钟左右。
6、然后将泡发好的干蘑菇和土豆片一同下入锅中，翻炒匀称，浸没在水中，如果水少的话可以参加一些水，然后盖上锅盖，小火继承焖20分钟。将土豆片和干蘑菇焖熟，并且充分入味。
7、末了我们尝一下食材的咸淡，再根据详细情况参加适量的食盐举行调味即可。
【小茉莉有话说】
秋日是制作各种干菜的季候，除了土豆以外，豆角，小白菜，冬瓜，萝卜，茄子，莴笋，黄瓜等常见的蔬菜都可以晒干，保存起来冬天吃。各人可以趁着这些蔬菜正自制，晒一些，既丰富了我们的餐桌，又节省了买菜资本，而且在制作的过程中也是对中国美食文化的一种传承。
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